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Auteur Sujet :

Topic Cuisine

n°24836205
blueteen
Posté le 07-12-2010 à 16:45:17  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
 
 
C'était ça : http://pucebleue-jenreprendraibien [...] urbon.html
Et pour la cuisson, j'ai bien prévenu qu'il fallait rajouter du temps (et sur ses commentaires, c'est marqué aussi).
1h30h-1h40 pour moi à 140° et ça allait parfaitement :-)
Après, la taille/forme de tes moules joue un peu aussi.

mood
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Posté le 07-12-2010 à 16:45:17  profilanswer
 

n°24836219
Mihirung_
Bouche de grenouille
Posté le 07-12-2010 à 16:46:07  profilanswer
 

blueteen a écrit :

Après, la taille/forme de tes moules joue un peu aussi.

[:frag_facile]  
 
T'étais pas assez chaude, Stel. :o

Message cité 1 fois
Message édité par Mihirung_ le 07-12-2010 à 16:46:37

---------------
Le topic du cyclotourisme ! --- Qu'est-ce qu'il est coincé, je suis sûr qu'il porte des slips à col roulé.
n°24836245
blueteen
Posté le 07-12-2010 à 16:47:23  profilanswer
 

Et bien sûr tu te proposes d'arranger ça :whistle:

 

Edit (suite à ton edit), t'es vraiment un grand malade [:tinostar]
Je rigole mais c'est nerveux, la fin de journée !
Heureusement que je ne bosse pas en open space, car je me ferais interner rapidement avec vos conneries !


Message édité par blueteen le 07-12-2010 à 16:49:19
n°24836369
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 07-12-2010 à 16:55:07  profilanswer
 

oui kiri, saint morêt, mère Loïc, trezana ou un truc comme cela(lidl ) vont très bien et seront surement moins cher.  
après il faut jouer avec soit du fromage blanc (pour l'aciduler) ou de la crème (ou mascarpone).
On fait un très bon équivalent du cheesecake en mélangeant de la ricotta (ou brousse) avec du mascarpone. (hop du marasquin dedans) et surtout servit avec des amarenas.

n°24836482
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 07-12-2010 à 17:02:03  profilanswer
 

Non mais 90° c'est trop peu tu es en bain marie donc tu dois monter la température à 110° sinon en réalité à 90° la préparation ne monte pas à 80° (inertie/évaporation/absortion énergétique des contenants/ épaisseur du contenu) donc le temps de cuisson se rallonge plus tu baisses et plus le temps se rallonge arrive un moment ou la température n'est pas suffisante pour coaguler.
 
 
 
édit : On fait de la cuisson en basse température avec le sous vide et uniquement le sous vide car on modifie la pression intérieur. Ce qui change toutes les données de cuisson.


Message édité par lolo el loco le 07-12-2010 à 17:11:23
n°24836743
Profil sup​primé
Posté le 07-12-2010 à 17:22:51  answer
 

blueteen a écrit :


 
C'était ça : http://pucebleue-jenreprendraibien [...] urbon.html
Et pour la cuisson, j'ai bien prévenu qu'il fallait rajouter du temps (et sur ses commentaires, c'est marqué aussi).
1h30h-1h40 pour moi à 140° et ça allait parfaitement :-)
Après, la taille/forme de tes moules joue un peu aussi.


Ah oui voilà!
J'ai pas lu les commentaires (et j'ai pas non plus vu ton post), mais peu importe puisqu'au final elles sont réussies :d
 

Mihirung_ a écrit :

[:frag_facile]  
 
T'étais pas assez chaude, Stel. :o


 
T'étais pas avec moi, c'est pour ça :(

n°24836829
Profil sup​primé
Posté le 07-12-2010 à 17:30:04  answer
 

Un plat de niveau 0, que j'ai découvert récemment (oui, je pensais que ça s'achetait qu'en magasin, soupe deshydratée :o ), et qui est parfait pour ces longues journées d'hiver  [:atsuko]  
 
Et surtout, quand y'a rien à bouffer, ça peut sauver (ce qui était mon cas ce jour là :d )
 
 
-1L d'eau
-1 bouillon de cube de volaille
-Des ptites pâtes alphabet (ou les petits fils, je sais plus comment ça s'appelle! cheveux d'ange peut être)
 
Et on fait chauffer, et on se régale  [:hydrekaos4]

n°24836864
_sentenza_
Houba Houba Hop !!!
Posté le 07-12-2010 à 17:34:50  profilanswer
 

Avec du viandox.


---------------
Le Saoumfa
n°24836944
blueteen
Posté le 07-12-2010 à 17:42:50  profilanswer
 

_sentenza_ a écrit :

Avec du viandox.


 
 [:cerveau pouah]

n°24837076
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 07-12-2010 à 17:56:55  profilanswer
 


ah tiens pour une fois tu ne dis pas de la mayrde :love:


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
mood
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Posté le 07-12-2010 à 17:56:55  profilanswer
 

n°24837320
ramseys
Posté le 07-12-2010 à 18:22:43  profilanswer
 

Quelqu'un a une idée de recette ressemblant au cheezy bread de domino's pizza ? Pas moyen de trouver sur le net...
Pain, fromage, ail, persil, origan ? :??:

n°24837400
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 07-12-2010 à 18:32:54  profilanswer
 

huile d'olive aussi non ?

n°24837632
ramseys
Posté le 07-12-2010 à 18:56:43  profilanswer
 

Oui :)
 
Manque plus que la recette :D

n°24837664
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 07-12-2010 à 19:00:17  profilanswer
 

ce truc là
 http://images.doctissimo.fr/private/photo/hd/2733633273/private-category/entrees5-2674493342.jpg
 
 
le fromage qui file comme cela c'est de la mozarella
 
pour la pate tu prend de la pâte à pizza sicilienne (l'épaisse), c'est le principe du calzion et de la fougasse.
Tu tartine la pâte avec de l'huile dans laquelle tu as mis ton ail écrasé au pilon et du basilic et persil et de l'origan sinon tu prend du pesto (au centre pas sur les bords) tu met un peu de fromage au centre. Puis tu referme en appuyant très fortement sur les bords.
tu retartine l'extérieur d'un peu de pesto et là tu mets le fromage .
tu enfourne le four le plus chaud possible. quand un bord commence à brûlé cela devrait être bon.
 
oui le pesto avec son parmesan se sera mieux

Message cité 1 fois
Message édité par lolo el loco le 07-12-2010 à 19:11:50
n°24837818
papillonne​tte
Posté le 07-12-2010 à 19:17:33  profilanswer
 

lolo el loco a écrit :

Les sachets c'est pas dégueulasse, c'est se qu'on met dedans et là ça a l'air correct. Mes flans aussi j'utilise des sachets, ma crème pâtissière etc. le sachet c'est juste un contenant après faut voir ce qu'il y a dedans.
Tiens en parlant de produit tout fait tu as une marque de bouillon japonaise Ariaké qui en fait de bon.
Après c'est ce que tu en fais. et là je vois qu'on se régale.
Moi je ne suis pas contre l'ajout de gélifiant ou de lait poudre ou autre.
Ce n'est pas pour rien que j'ai une 20 de ces produits et amidons dans mes placards. Moi perso je condamne juste l'abus.
je plussoie le chocolat blanc + framboise (moi je fais la mousse chocolat blanc avec coulis de framboise).


+1. ma panacotta je la fais toujours chocolat balnc/coulis de fruits rouges.
J'avais mis la recette ici il me semble.

n°24837839
papillonne​tte
Posté le 07-12-2010 à 19:20:06  profilanswer
 


  :jap:  J'aime bien en faire en hiver. Mais avec des coquillettes à la place des alphabets.
Et parfois, je rajoute un peu de sauce soja.

n°24837879
ramseys
Posté le 07-12-2010 à 19:24:44  profilanswer
 

lolo el loco a écrit :

ce truc là
 http://images.doctissimo.fr/privat [...] 493342.jpg
 
 
le fromage qui file comme cela c'est de la mozarella
 
pour la pate tu prend de la pâte à pizza sicilienne (l'épaisse), c'est le principe du calzion et de la fougasse.
Tu tartine la pâte avec de l'huile dans laquelle tu as mis ton ail écrasé au pilon et du basilic et persil et de l'origan sinon tu prend du pesto (au centre pas sur les bords) tu met un peu de fromage au centre. Puis tu referme en appuyant très fortement sur les bords.
tu retartine l'extérieur d'un peu de pesto et là tu mets le fromage .
tu enfourne le four le plus chaud possible. quand un bord commence à brûlé cela devrait être bon.
 
oui le pesto avec son parmesan se sera mieux


Oui ce truc là :jap:
 
Ils font ça sur une pâte très épaisse et aérée, je suspecte qu'il y ait de l'huile d'olive dans la masse aussi... Par contre, pas de fromage dedans, seilement gratiné sur le dessus, et c'est un râpé...
 
Tu as une autre idée miracle pour la pâte à pizza que tu appelles sicilienne ?
 
merci :jap:

n°24838113
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 07-12-2010 à 19:48:53  profilanswer
 

j'insiste panacotta avec amarena miam miam
 
la pate à pizza contient de l'huile d'olive sinon c'est de la pâte à pain.
la pâte à pizza fraiche, tu l'achète la plus fraiche possible elle montera bien. si tu ne farci pas  l'interieur alors roule là sur elle même en trois.
la mozarella se vend rapée pour les pizzéria.
tu peux aussi commander ta pâte chez le boulanger (mais là invite les copains).
si tu veux la faire toi même pas de problème.
Recette du pain (baguette) mais au lieu d'eau tu mets de l'huile d'olive pour 30 à 40% du volume de liquide
si tu aimes le coté brioche mets des oeufs à la place d'une partie de l'eau.
pour 1kg de farine il faut 40g de levure fraiche (dilué dans un peu de lait tiède avec un peu de la farine et une pincée de sucre).
le sel se mélange au reste de la farine (20g mini pour 1KG).
le liquide est selon la farine etc. environ de 0,5l 0,6l 'donc environ 20cl d'huile.
 
 
 
le bouillon avec un reste de riz ou de l'orge perlé. mais bien sur les cheveux d'ange c'est bon


Message édité par lolo el loco le 07-12-2010 à 19:51:24
n°24838137
ramseys
Posté le 07-12-2010 à 19:51:26  profilanswer
 

Je garde tes conseils soigneusement et je teste dès que j'ai un moment !  :jap:

n°24841495
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 08-12-2010 à 06:46:32  profilanswer
 

blueteen a écrit :


 
C'était ça : http://pucebleue-jenreprendraibien [...] urbon.html
Et pour la cuisson, j'ai bien prévenu qu'il fallait rajouter du temps (et sur ses commentaires, c'est marqué aussi).
1h30h-1h40 pour moi à 140° et ça allait parfaitement :-)
Après, la taille/forme de tes moules joue un peu aussi.


 
 
Fait aussi hier, c'était vraiment délicieux...`
 [:cerveau lent]

n°24842613
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 08-12-2010 à 11:07:40  profilanswer
 

il est ou le bernard que je le tue et que je le fasse cuire  ? :o

 

comment faire  de bon muffins sans ajout de matiere grasse (beurre/huile/jaune d'oeufs) ? :o

 

c'est pour une amie qui des pb de cholestérol  (non non pas un pb de greluches mais un pb genetique :o ) :o


Message édité par totoz le 08-12-2010 à 11:07:51

---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°24842773
blueteen
Posté le 08-12-2010 à 11:25:03  profilanswer
 

Va sur son facebook :D

 

edit : ou sers des bâtonnets de légumes à ton amie !


Message édité par blueteen le 08-12-2010 à 11:25:35
n°24842819
totoz
( ͡° ͜ʖ ͡°) KK ( ͡⊙ ͜ʖ ͡⊙)
Posté le 08-12-2010 à 11:31:23  profilanswer
 

ah non fb je le reserve a 100% pour la famille et absolument rien d'autre, je rejette tout le reste, minijeux y compris :o


---------------
InstaKAKAgramLa bouffe de TotozSteam▲BattleTag: Totoz#1835
n°24844706
etoile64
Pas de bras, pas de 8a!
Posté le 08-12-2010 à 14:34:27  profilanswer
 

Je pense qu'en remplaçant par de la poudre d'amener ca doit le faire.  
Mon carrot cake a ni huile ni beurre ni crème mais est hyper moelleux, grace à la poudre d'amande.  
Par contre, aucune idée des proportions.

n°24849051
Profil sup​primé
Posté le 08-12-2010 à 20:58:05  answer
 

Incessamment sous peu, je vais faire ça, je vais faire ça !!!! [:_astrid]  
 
http://pucebleue-jenreprendraibien [...] raise.html
 
 [:e-te]

n°24851130
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 08-12-2010 à 23:11:30  profilanswer
 

fromage  blanc (la poudre d'amande c'est gras) ou mieux yaourt
c'est ce qu'il y a de moins gras et qui donnera du moelleux
 
les roulés maisons sont les meilleurs.


Message édité par lolo el loco le 08-12-2010 à 23:19:03
n°24852479
isofouet
Moi faut pas m'énerver
Posté le 09-12-2010 à 05:59:44  profilanswer
 

Le gras, c'est la vie :o


---------------
L'APS-C Vaincra :o ├ Galerie ┤ ├ Rome ┤ ├ Belgique ┤
n°24853521
_sentenza_
Houba Houba Hop !!!
Posté le 09-12-2010 à 10:34:56  profilanswer
 

+1  [:djekyl]


---------------
Le Saoumfa
n°24853852
Le Trelu
Ta Qute a chu, Tre Lu
Posté le 09-12-2010 à 11:01:36  profilanswer
 

Une petite recette suite a un petit tour chez un bon maraicher :p

 

Dans un litre d'eau, mettre un bouillon cube poule, 4 carottes, 2 navets, 1 ou 2 poireaux coupés grossissements. Faire cuire.

 

Dans une poêle, faire sauter des oignons dans un chouilla d'huile de sésame noir. Ajouter une escalope de poulet en lamelle.

 

Avec une louche/épuisette, sortir les légumes du bouillon et les balancer direct dans la poêle. (laisser eventuellement une partie des légumes dedans, voir plus loin).

 

Ajouter un peu de miel. Ensuite soit on faire sauter a feu vif pour un cote très caramelisé, soit on ajoute une louche de bouillon et on fait mijoter.

 


Le lendemain, une poignée de nouilles dans le bouillon et voila deux repas finger in the nose et nickel pour l'hiver. (Si on a pris soin de laisser des légumes dedans, c'est meilleur et plus équilibré)


Message édité par Le Trelu le 09-12-2010 à 11:01:50
n°24853886
ezzz
23
Posté le 09-12-2010 à 11:04:32  profilanswer
 

Quitte à faire une bonne poule au pot avec des légume d'un bon maraicher, autant utiliser un poulet entier plutot que du cube de bouillon, ça sera nettement meilleur :o


---------------
mon flick r - 23 - https://youtu.be/LAr6oAKieHk
n°24853943
Le Trelu
Ta Qute a chu, Tre Lu
Posté le 09-12-2010 à 11:08:36  profilanswer
 

ezzz a écrit :

Quitte à faire une bonne poule au pot avec des légume d'un bon maraicher, autant utiliser un poulet entier plutot que du cube de bouillon, ça sera nettement meilleur :o


 
Certes, mais si je n'ai pas fait de poule au pot, c'est bien que je n'avais pas de poulet entier.  :whistle:  
 
Par contre ça me donne envie d'en faire une (sauce blancheee  [:sir_knumskull] )

n°24855117
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 09-12-2010 à 13:12:32  profilanswer
 

Et avec les restes de la poule des bons vols au vent. miam miam :love:  :love:  :pt1cable:  
 
Avec une bonne mornay (sauce béchamel+fromage rapé+jaune d'oeuf)  
et des morceaux de quenelles plus des champignons.  :bounce:  [:agla]  
 
Bon, je vais manger là j'ai trop faim. :cry:


Message édité par lolo el loco le 09-12-2010 à 13:18:00
n°24858160
pb_tls
Pierre, ordinosaure...
Posté le 09-12-2010 à 17:33:33  profilanswer
 

J'ai envie de faire un jambon en croute pour Noel (15-20 pers.) et je sollicite vos conseils pour savoir quel type de jambon utiliser (jambon = terme imprécis!)
 
Je trouve de tout sur les recettes du net, depuis le jambon d'York en tranches jusqu'au jambon sec fumé avec (ou sans) os.
 
Bon, je n'ai pas les moyens d'y mettre les 3-4000 € d'un Patanegra belota, mais que me conseilleriez vous ?
 
du très sec (type 18 mois) à tremper et pocher, du moins sec (style Bayonne 6 mois) juste à pocher ou du jambon à braiser?.. avec ou sans l'os?..  
 
D'autres conseils ou recettes ? merci d'avance


---------------
Mail réalisé avec 100% d'électrons recyclés
n°24859138
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 09-12-2010 à 19:35:11  profilanswer
 

blabla

n°24859139
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 09-12-2010 à 19:35:17  profilanswer
 

blabla

n°24859142
lolo el lo​co
patiente tout arrive
Posté le 09-12-2010 à 19:35:22  profilanswer
 
n°24859808
ezzz
23
Posté le 09-12-2010 à 20:56:57  profilanswer
 
n°24859840
Aardpeer
Transmuteur grognon de Bluxte
Posté le 09-12-2010 à 20:59:30  profilanswer
 

Lolo el loco a été blablaté pour un troll sur le topik cuisine asiatique. Mais pas par Fdaniel. (dernières news du topic techniques de cuisine, les potins vont vite)

n°24859874
Adiht
Posté le 09-12-2010 à 21:03:08  profilanswer
 

Aardpeer a écrit :

Lolo el loco a été blablaté pour un troll sur le topik cuisine asiatique. Mais pas par Fdaniel. (dernières news du topic techniques de cuisine, les potins vont vite)


J'ai rien compris  [:dks]

n°24859875
blueteen
Posté le 09-12-2010 à 21:03:15  profilanswer
 

ah les erreurs de débutants :D

n°24859884
Remigio
Radio Flip, 72.8
Posté le 09-12-2010 à 21:03:46  profilanswer
 
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