Reprise du message précédent :
 
 
C'était ça : http://pucebleue-jenreprendraibien [...] urbon.html
Et pour la cuisson, j'ai bien prévenu qu'il fallait rajouter du temps (et sur ses commentaires, c'est marqué aussi).
1h30h-1h40 pour moi à 140° et ça allait parfaitement :-)
Après, la taille/forme de tes moules joue un peu aussi.

 
 
T'étais pas assez chaude, Stel.

Et bien sûr tu te proposes d'arranger ça

Edit (suite à ton edit), t'es vraiment un grand malade
Je rigole mais c'est nerveux, la fin de journée !
Heureusement que je ne bosse pas en open space, car je me ferais interner rapidement avec vos conneries !

oui kiri, saint morêt, mère Loïc, trezana ou un truc comme cela(lidl ) vont très bien et seront surement moins cher.  
après il faut jouer avec soit du fromage blanc (pour l'aciduler) ou de la crème (ou mascarpone).
On fait un très bon équivalent du cheesecake en mélangeant de la ricotta (ou brousse) avec du mascarpone. (hop du marasquin dedans) et surtout servit avec des amarenas.

Non mais 90° c'est trop peu tu es en bain marie donc tu dois monter la température à 110° sinon en réalité à 90° la préparation ne monte pas à 80° (inertie/évaporation/absortion énergétique des contenants/ épaisseur du contenu) donc le temps de cuisson se rallonge plus tu baisses et plus le temps se rallonge arrive un moment ou la température n'est pas suffisante pour coaguler.
 
 
 
édit : On fait de la cuisson en basse température avec le sous vide et uniquement le sous vide car on modifie la pression intérieur. Ce qui change toutes les données de cuisson.

Ah oui voilà!
J'ai pas lu les commentaires (et j'ai pas non plus vu ton post), mais peu importe puisqu'au final elles sont réussies
 

 
T'étais pas avec moi, c'est pour ça

Un plat de niveau 0, que j'ai découvert récemment (oui, je pensais que ça s'achetait qu'en magasin, soupe deshydratée ), et qui est parfait pour ces longues journées d'hiver    
 
Et surtout, quand y'a rien à bouffer, ça peut sauver (ce qui était mon cas ce jour là )
 
 
-1L d'eau
-1 bouillon de cube de volaille
-Des ptites pâtes alphabet (ou les petits fils, je sais plus comment ça s'appelle! cheveux d'ange peut être)
 
Et on fait chauffer, et on se régale  

Avec du viandox.

ah tiens pour une fois tu ne dis pas de la mayrde

Quelqu'un a une idée de recette ressemblant au cheezy bread de domino's pizza ? Pas moyen de trouver sur le net...
Pain, fromage, ail, persil, origan ?

huile d'olive aussi non ?

Oui
 
Manque plus que la recette

ce truc là
 
 
 
le fromage qui file comme cela c'est de la mozarella
 
pour la pate tu prend de la pâte à pizza sicilienne (l'épaisse), c'est le principe du calzion et de la fougasse.
Tu tartine la pâte avec de l'huile dans laquelle tu as mis ton ail écrasé au pilon et du basilic et persil et de l'origan sinon tu prend du pesto (au centre pas sur les bords) tu met un peu de fromage au centre. Puis tu referme en appuyant très fortement sur les bords.
tu retartine l'extérieur d'un peu de pesto et là tu mets le fromage .
tu enfourne le four le plus chaud possible. quand un bord commence à brûlé cela devrait être bon.
 
oui le pesto avec son parmesan se sera mieux

+1. ma panacotta je la fais toujours chocolat balnc/coulis de fruits rouges.
J'avais mis la recette ici il me semble.

   J'aime bien en faire en hiver. Mais avec des coquillettes à la place des alphabets.
Et parfois, je rajoute un peu de sauce soja.

Oui ce truc là
 
Ils font ça sur une pâte très épaisse et aérée, je suspecte qu'il y ait de l'huile d'olive dans la masse aussi... Par contre, pas de fromage dedans, seilement gratiné sur le dessus, et c'est un râpé...
 
Tu as une autre idée miracle pour la pâte à pizza que tu appelles sicilienne ?
 
merci

j'insiste panacotta avec amarena miam miam
 
la pate à pizza contient de l'huile d'olive sinon c'est de la pâte à pain.
la pâte à pizza fraiche, tu l'achète la plus fraiche possible elle montera bien. si tu ne farci pas  l'interieur alors roule là sur elle même en trois.
la mozarella se vend rapée pour les pizzéria.
tu peux aussi commander ta pâte chez le boulanger (mais là invite les copains).
si tu veux la faire toi même pas de problème.
Recette du pain (baguette) mais au lieu d'eau tu mets de l'huile d'olive pour 30 à 40% du volume de liquide
si tu aimes le coté brioche mets des oeufs à la place d'une partie de l'eau.
pour 1kg de farine il faut 40g de levure fraiche (dilué dans un peu de lait tiède avec un peu de la farine et une pincée de sucre).
le sel se mélange au reste de la farine (20g mini pour 1KG).
le liquide est selon la farine etc. environ de 0,5l 0,6l 'donc environ 20cl d'huile.
 
 
 
le bouillon avec un reste de riz ou de l'orge perlé. mais bien sur les cheveux d'ange c'est bon

Je garde tes conseils soigneusement et je teste dès que j'ai un moment !  

 
 
Fait aussi hier, c'était vraiment délicieux...`
 

il est ou le bernard que je le tue et que je le fasse cuire  ?

comment faire  de bon muffins sans ajout de matiere grasse (beurre/huile/jaune d'oeufs) ?

c'est pour une amie qui des pb de cholestérol  (non non pas un pb de greluches mais un pb genetique )

Va sur son facebook

edit : ou sers des bâtonnets de légumes à ton amie !

ah non fb je le reserve a 100% pour la famille et absolument rien d'autre, je rejette tout le reste, minijeux y compris

Je pense qu'en remplaçant par de la poudre d'amener ca doit le faire.  
Mon carrot cake a ni huile ni beurre ni crème mais est hyper moelleux, grace à la poudre d'amande.  
Par contre, aucune idée des proportions.

Incessamment sous peu, je vais faire ça, je vais faire ça !!!!  
 
http://pucebleue-jenreprendraibien [...] raise.html
 
 

fromage  blanc (la poudre d'amande c'est gras) ou mieux yaourt
c'est ce qu'il y a de moins gras et qui donnera du moelleux
 
les roulés maisons sont les meilleurs.

Le gras, c'est la vie

+1  

Une petite recette suite a un petit tour chez un bon maraicher

Dans un litre d'eau, mettre un bouillon cube poule, 4 carottes, 2 navets, 1 ou 2 poireaux coupés grossissements. Faire cuire.

Dans une poêle, faire sauter des oignons dans un chouilla d'huile de sésame noir. Ajouter une escalope de poulet en lamelle.

Avec une louche/épuisette, sortir les légumes du bouillon et les balancer direct dans la poêle. (laisser eventuellement une partie des légumes dedans, voir plus loin).

Ajouter un peu de miel. Ensuite soit on faire sauter a feu vif pour un cote très caramelisé, soit on ajoute une louche de bouillon et on fait mijoter.

Le lendemain, une poignée de nouilles dans le bouillon et voila deux repas finger in the nose et nickel pour l'hiver. (Si on a pris soin de laisser des légumes dedans, c'est meilleur et plus équilibré)

Quitte à faire une bonne poule au pot avec des légume d'un bon maraicher, autant utiliser un poulet entier plutot que du cube de bouillon, ça sera nettement meilleur

 
Certes, mais si je n'ai pas fait de poule au pot, c'est bien que je n'avais pas de poulet entier.    
 
Par contre ça me donne envie d'en faire une (sauce blancheee   )

Et avec les restes de la poule des bons vols au vent. miam miam      
 
Avec une bonne mornay (sauce béchamel+fromage rapé+jaune d'oeuf)  
et des morceaux de quenelles plus des champignons.      
 
Bon, je vais manger là j'ai trop faim.

J'ai envie de faire un jambon en croute pour Noel (15-20 pers.) et je sollicite vos conseils pour savoir quel type de jambon utiliser (jambon = terme imprécis!)
 
Je trouve de tout sur les recettes du net, depuis le jambon d'York en tranches jusqu'au jambon sec fumé avec (ou sans) os.
 
Bon, je n'ai pas les moyens d'y mettre les 3-4000 € d'un Patanegra belota, mais que me conseilleriez vous ?
 
du très sec (type 18 mois) à tremper et pocher, du moins sec (style Bayonne 6 mois) juste à pocher ou du jambon à braiser?.. avec ou sans l'os?..  
 
D'autres conseils ou recettes ? merci d'avance

blabla

blabla

blabla

Lolo el loco a été blablaté pour un troll sur le topik cuisine asiatique. Mais pas par Fdaniel. (dernières news du topic techniques de cuisine, les potins vont vite)

J'ai rien compris  

ah les erreurs de débutants