Reprise du message précédent :
Le weekend dernier on a testé un truc sympa, la raclette sans pommes de terre.
 
A la place, un bon pain tranché. Les tranches sont légèrement grillées au dessus de l'appareil a raclette pendant que le fromage chauffe.
 
Plus agréable a manger qu'avec les PdT au final. Je trouve que ça fait mieux ressortir le fromage et la charcuterie. Mais effectivement faut pas avoir d'adolescent ou autre gouffre alimentaire.

 
non c'est meilleurs avec des pommes de terre, ton cerveau a construit un narratif validant le pain pour justifier la flemme de faire des pdt

Je passe souvent les restes de raclette sur des tartines de pain de campagne le tout grillé au four.

pour tout ce qui est restes pas de pb, par contre si la raclette c'était meilleur avec du pain ça se saurait.
vylkor part complètement en sucette.

Je pense surtout que ça bourre encore plus avec du pain.

S'il fallait supprimer quelque chose de la raclette, je retirerais plutôt la charcuterie pour faire pomme de terre fromage (oignons   )

J'ai lu aussi que ça passait bien avec des brocolis mais je n'ai jamais testé.

ça passe très bien avec des tranches de butternut roti

Oui j'imagine bien.

En fait les champignons et les poivrons c'est pas fou...

Je suis très fan de champis avec la raclette.

J'aime bien avec des piments en saumure, ça réveille un peu le fromage

Je mets toujours un bocal de pickels maison

L'acidité va bien avec le gras oui.

Il faisait 30 degrés hier et vous parlez sérieusement de raclette ?

Ici ça fait longtemps que la raclette c'est avec du chou fleur cru a la place des pdt (mais c'est parce que je n'aime pas ça du tout)

 
C'est toujours un temps à Raclette, suffit de mettre la clim assez froide    
 
Sinon +1 pour tartines de raclette, servies en apéro d'un truc plus léger comme une fondue  

Pareil ! Ou dans la fondue. Ca bourre un peu moins que le pain, ça permet de manger plus de FROMAGE

et ça fait   le lendemain

Faut bien mourir de quelque chose  

Ça passe bien avec brocolis et chou-fleur.

Je suis pas surs de comprendre ce que je li par ici, vous trouvez que le pain ça bourre plus que de la pomme de terre? Oo
 
Par contre les champignons ça peut être pas mal, je note pour la prochaine fois.

je dirais que ça dépend du paing et de la patate

J'ai (re)fait la purée de Robuchon ce week-end.
La fameuse purée avec 250g de beurre pour 1kg de pomme de terre.

J'avais déjà essayé avec des pommes de terre classique de consommation, le résultat n'était pas terrible (gluant...)

Fait avec de la ratte du Touquet, et ça change tout. D'ailleurs Robuchon le dit uniquement dans un de ces livres qu'il utilise de la ratte du Touquet, la plupart du temps il dicte sa recette sans le préciser, mais ceux qui la reprenne le font généralement.
donc ratte ou BF15.

je vous conseille des gants pour les peler, car perso je me suis brulé. Mais c'est l'un des secrets, les cuire avec la peau, départ à froid dans une eau salée.
Il faut aussi penser au fouet quand on incorpore le beurre. Et évidement les passer au tamis à la fin la rend 3 étoiles.

le résultat est vraiment top, mais froid.... meme en allant vite.

Donc:

1Kg de pomme de terre (rattes ou BF15)
250g de beurre doux (de qualité)
250ml de lait entier

- Faire cuire les PdT dans le l'eau très salée (gros sel) avec un départ à froid
- Quand ça frémis, laisser environ 20 à 25 min
- Débarrasser les PdT et les peler à chaud (avec un gant)
- Passer les PdT pelées au moulin à légumes de grand-mère
- Récupérer cette pulpe et la dessécher dans une casserole à feu doux
- Incorporer petits cubes par petits cubes le beurre froid, commencer à mélanger avec une spatule
- Une fois que la purée devient plus facile à travailler, passer au fouet
- Une fois que le beurre est incorporé, bien fouetter, puis ajouter le lait chaud petit à petit
- Le dosage du lait se fait en fonction de la texture voulu, pas trop liquide car on va la passer au tamis
- Passer la purée sur un tamis trés fin (il faut s'aider d'une corne de pâtisserie, c'est un peu long et fastidieux)

La purée est tiède après cette étape, perso j'ai versé un fond de lait + eau au fond d'une casserole, j'ai fait bouillir et j'ai mis la purée 2 min en fouettant pour la réchauffer

c'était parfait, le coté beurré est présent, mais le gout de noisette de la ratte aussi, c'est succulent et les invités ont trouvé ça diffèrent mais vraiment bon

c'était l'accompagnement de mon roti de porc à la moutarde

 
bain marie pour réchauffer l'embeurré de joel

 
ah bah ouais.... j'y ai même pas pensé    
ca doit être mieux

Les pdt, je les fais de plus en plus au rice cooker avec un fond d’eau et leur peau.
Ensuite, je fous le tout dans le kmix avec le K qui broie les pdt, amalgame le beurre, intègre le lait et stocke une bonne partie des peaux (pas toutes). Surtout que les pkus exigenant passeront le résultat au tamis, donc n’épluche pas  

Éplucher un kilo de Ratte chaudes

Vous utilisez des vaporisateurs?
 

 
Le cas échéant , vous en avez à me conseiller?
Ce serait pour l'huile seulement, pour mettre dans le fond de la poêle avant d'y mettre les aliments.  
 
Merci

il t'en faut au moins 3 : huile d'olive, huile pepin raisin, huile de sesame.
et sinon
https://www.amazon.fr/PORTENTUM-Pul [...] r=8-9&th=1

J’en utilise un seul, pour l’huile dans le air fryer. Mais maintenant que j’en ai un, je l’utilise aussi dans d’autres contextes, comme hier où j’ai fait des melanzana al sugo.
 
J’en ai acheté 2 sur Temu de mémoire, ils fonctionnent exactement comme ceux dispo sur Amazon ou en magasin en France, ce sont souvent les mêmes.

Hello HFR, j'ai besoin de ton avis, est-ce cette compote te parait bien ?
 

Avec 250g de beurre tu m'étonnes !    
 
C'est pas trop lourd à manger ?  

Quand tu penses à de la compote, c'est ça que tu visualises dans ta tête ?

Compoter = cuire longtemps et doucement

 
Quand tu compotes, normalement il finit par y avoir moins de morceaux normalement. Selon mes goûts évidemment, je rallongerais la cuisson.

Tu découvres la légendaire purée 3* de Robuchon?

Purée de pommes de terre

Tom Cooks a fait une vidéo dessus il y a une semaine d'ailleurs.

Je fais la MEILLEURE PURÉE du monde (purée Joël Robuchon)

J'aime bien cette chaîne, j'aime bien ce qu'il fait.

Il a aussi fait les crêpes de Raymond Oliver.

Je fais les CRÊPES à l’alcool de Raymond Oliver : ça donne quoi ?

Bon, c'est mieux comme ça je pense
 
 

Bah non, je connaissais. Mais ça parait énorme la quantité de beurre quand même.

Ben ça a toujours été sa recette.  

J'ai du mal à voir comment on peut encore être étonné par sa recette de purée oui, elle a fait 10x le tour du monde  

Les crêpes Oliver ça fait partie de mes plats en attente, est-ce que quelqu'un a testé ?

J'ai testé sans cuisson j'ai cru c'était un cocktail  

Je vois pas trop l'intérêt non plus d'une purée aussi fat alors que tu peux faire des purées délicieuses avec 20 fois moins de matières grasses  
 
A la limite la perf c'est plus de faire un truc que tu finis à la cuiller à soupe en ayant tiré les matières grasses au plus bas