Reprise du message précédent :

Non pas vraiment, sauf si tu la prends à l'ail ou au vin jaune ou la tu as le goût du produit "complémentaire".

Après ça dépend aussi comment tu la manges.

Nappée sur des patates chaudes, pourquoi pas, mais nature et simplement sur une tartine de pain, aucun intérêt pour moi.

Aux morilles <3

C'est plus une texture qu'un goût non?
 
ça doit pouvoir s'utiliser dans des recettes? Style nappé chaud avec de l'ail sur des patates et du jambon fumé et/ou des saucisses
 
Avec un petit arbois pour se dégraisser les dents

Ah non mais j'aurais du préciser, pas de la nature
 
Cancoillotte au vin jaune

 
oui, autant y mettre du Mont d'Or du coup.
 
ou de la raclette.  
 

Ou même du cheddar

Je prends de temps en temps de la cancoillotte nature, j’aime bien. Mais bon, il faut dire que j’aime aussi la vache qui rit, ça a peut être un lien    

Pour moi, petit goût de levure, de fermentation, ça me fait penser à la bière de table    
 
Sur de bonnes pommes de terre et une saucisse de Morteau

 
du Béarn
- du Madiran (Torus, Alain Brumont)
- du Pacherenc sec (Les Jardins Philosohiques, Alain Brumont)
- du Mezcal (cadeau de Sergent D..)
 
de Gironde
- une pelleté de boites de Lou Gascoun.
 
et un copain m'a ramené des figues fraiches de son jardin en Provence...
   
 
/basic bitch.

Faudrait que je le regoûte le madiran, j'ai surtout un souvenir (vague) des quantités plus que de sa qualité    
 
 
Lou Gascoun la base, j'ai fait un sandwich pour ma fille ce matin, avec la bonne giclée de gras à l'ouverture de la boîte
 
 
 
Et les figues c'est la pleine saison mais ça fermente vite, mes parents m'en ont donné dimanche, dès hier elles étaient foutues (des fois j'en congèle pour faire avec un magret, mais bof)

Faut vite en faire de la boukha

Je n'en ai pas assez  

Jamais compris pourquoi cette marque le gras gicle autant à l'ouverture alors que ce n'est pas le cas avec les autres

spour ça que je les fout au frigo avant ouverture.
et éviter d'avoir une flaque de gras l'été...

Yep, faut les mettre au frigo dans un coffre de voiture par exemple    
 
Au fait eamesimport tu as testé la sauce Orgy de Swet alors?
 
 
Pour une fois qu'il y a un bon produit belge autre que Cantillon

J'ai pris la fumado et sun burn de chez eux notamment, pas mal du tout.
J'ai cherché orgy swet et je suis tombé sur "page web bloquée cat pornography"  

J'ai pris une sauce salsa verde, douce mais qui se mange à la cuillère (heartbeat x Laurent dagenais)

 
Les résultats Google pour Orgy de Swet

²²²²²²²²²

 
J'ai aussi la fumado et la sun burn, qui sont top    
 
Et la fumata, semblable à la fumado en plus piquante.
 
Ma préférée demeure la orgy
 
Faudra que je teste la salsa verde
 

Ah en fait j'ai la fumata, je me disais bien qu'elle semblait plus forte que la sun burn  

Intéressant la différence entre les deux : https://www.swet.be/blog/piments-3/ [...] -la-vera-4
 
Je ne connaissais pas cette version intermédiaire entre dulce et picante.

J’ignorais aussi ces différents piments utilisés pour le pimentón.

Dans tous les cas ça reste une force modérée et fruitée.

J'ai continué mes essais de labneh, avec une nouvelle hérésie que je recommande fortement

- 1 kg de yaourt à la grecque
- 1 cube de bouillon poulet
- 1 cube de bouillon champi
- 1 càs de piment en flocons (j'utilise maras biber)
- un peu de vinaigre pour dissoudre les bouillons
- 1 pincée  de gomme de xanthane en poudre

Donc. On dissout les cubes dans le vinaigre du mieux qu'on peut, on ajoute le piment, on met dans le yaourt, on touille, on laisse infuser quelques heures.

Ensuite procédure habituelle : on envoie dans un tissu fromager, dans une passoire, au-dessus d'une casserole, et on laisse égoutter pendant quelque heures encore au frigo. Je dirais 12h environ pour moi.

De 1000g de yaourt + les quelques grammes ajoutés, j'ai récupéré 350g de flotte/petit lait.

Dernière étape avant de consommer : j'ai mis le labneh dans le KitchenAid avec le fouet, et je l'ai battu pendant environ 5min, peut-être un peu plus, en ajoutant au début la pincée de gomme de xanthane pour stabiliser l'aération.

Ça a parfaitement marché, la texture est crémeuse et super light à la fois, le goût est cool (full salé umami, sans distinguer poulet ou champi clairement), et la pointe de piment ressort très bien. Je conseille FORTEMENT le fouettage au xanthane, énorme diff', je le tenterai la prochaine fois sur un labneh classique.

en attendant encore et toujours que mes pickles de cornichons picklisent gentiment au frigo dans leur bocal géant, je suis retourné faire un saut à la ferme de mon pote, et là à peine rentré je me fais une petite "piperade" d'enculé (je mets des guillemets parce que j'improvise un truc et que j'ai aucune idée de la TRUE recette de piperade. c'est 100% poivrons et rien d'autre ?)  
 
bref, ici :
 
 - une vingtaine de petits poivrons fraichement cueillis (de la ferme)
 - deux grosses tomates fraichement cueillies, émondées (de la ferme)
 - deux petits piments aurora fraichement cueillis, égrainés (de la ferme)
 - deux petites branches d'un céleri franchement cueilli (de la ferme), coupé très très fin
 - 5 gousses d'ail de la ferme, je sais pas quand il a été cueilli vu qu'il est déjà bon
 - un demi énorme oignon rouge de la ferme
 - PLEIN de super bonne huile d'olive Istrienne que j'ai ramené hier de Croatie par avion
 
je vais laisser ça cuire un bon moment, puis après j'ajouterai sans doute un ou deux anchois (pas de la ferme) et du poivre
 
je sais pas encore avec/sur quoi je vais bouffer ça, mais je suis sûr que ça va claquer des bébés phoques en short derrière les églises orthodoxes désafectées les soirs de lune gibbeuse !  
 

Je vous présente mes excuses, je voulais pas casser le topic avec mes poivronnades stupides  

En tout cas c'est méga bon. J'ai ajouté 3 anchois, encore un peu d'ail (en poudre), sel, masse poivre, et un peu de concentré de tomates pour colorer. Là c'est la perfezione  

Heureusement que j'ai mis que deux petits piments et que je les avais bien égrainés   là c'est juste bien relevé comme il faut. Plus aurait pu être trop pour certains palais... je retiens que ces petits piments aurora sont vraiment balèzes.  

Bon ça claque, à vous les studios. Encore désolé

Joli ! Ça donne bien envie d’essayer  

On est toys silencieux devant tes réalisations

Sinon c'est la saison des courges et marre des soupes et gratins ! Des idées ?

En tranches au four ! De l'huile d'olive, de l'ail, des herbes ou tout mélange d'épices qui te convienne. 30 min à 200 et roulay.

Déjà marre ?
On voit pas encore trop de courge par ici, ça commence à peine.

Rougail ici ce midi pour profiter des derniers jours de chaleur. Saucisses de porc Duroc de la ferme, tomates bio de la maraîchère et sauce piquante Martin au combava. Clairement un cran au dessus de ce que je fais d'habitude, avec saucisses de Montbéliard et tomates en conserve.
 

Merci je note  

Le potager a bien donné déjà et c'est pas fini !

Et c'est quoi ces gros haricots blancs sexy à la tomate ?

Ca ressemble à des soissons

Tarte ! Farcie ! Tajine !

(Je te dis ça mais 97% des courses qu'on achète finissent en soupe ici ! Exception faite de la courge spaghetti)

 
Ah, on était syncro sur le menu à midi
Bon par contre la version montbéliard ici  

L'année prochaine je plante une variété asiatique pour faire les flans coco courge vapeur  

 
 
Marmite de poulet à la courge butternut
 
1 - Ingrédients pour 6 personnes :
6 morceaux de poulet (cuisses et hauts de cuisse)
1 courge butternut (2 si elles sont petites)
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
80 g de beurre
25 cl de vin blanc sec
1 verre d'eau
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 cubes de bouillon de volaille
sel et poivre
2 - Préparation :
 
Epluchez l'ail et l'oignon. Coupez-les en dés.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, puis faites colorer les morceaux de poulet avec l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (environ 8 minutes).
Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le laurier, le thym, les cubes de bouillon et le verre d'eau. Poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
 
Epluchez la courge butternut, enlevez les parties fibreuses et les graines.
Coupez la chair en cubes.
Faites chauffer la cuillère d'huile dans une poêle. Déposez les cubes de butternut, salez et poivrez, et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Couvrez, puis laissez cuire encore 2 minutes à feu doux.
 
Au bout des 20 minutes de cuisson du poulet, ajoutez les cubes dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes.
Débarrassez dans un plat creux et servez bien chaud.
 
 
 
Ma recette fétiche  

le tupp de madame pour demain

finish him :    

WIP : gingembre frais et 2-3 épices (feuilles de curry) + thym du jardin et ciboul