Reprise du message précédent :
je l'ai laissé tremper et je vais le faire cuire 1/4h dans de l'eau avec une patate, on verra bien...

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ça me va droit au coeur

a mon avis c est mort ta foiré ton plat tu peux tout jeter t achete des morteaux et des montbeliart pour aller avec tes lentilles courrages

Alors bon là c'est surement mort mais pour dessaler, je plonge la viande dans une cocotte remplie l'eau FROIDE et je change l'eau toutes les demi heure pendant 2h environ.  
 
Après, cuisson classique.
 
J'ai fait ça le week-end dernier et c'était niquel.

bonne idée

Il paraît que le navet c'est top pour désaler un plat

Merci pour ce soutient sans faille  
J'ai déjà une montbeliart dans le plat (en espérant qu'elle n'ai pas trop pris le goût salé du reste...). Si quand je rentre la viande est tjs immangeable, j'airais acheter des morteaux et ça ira bien

NAVET §§§§

dsl j ai de la socgen en portif ca me met les nerfs en pelote.

Si t'avais écouté notre analyste t'en aurais pas acheté (et tu peux tjs passer par nous pour les revendre )

 
C'est ça le goût dans la sauce nems  

 
nan je vais renforcer
 
 

Bon alors le petit salé il était comment ?

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Allez je tente ma chance : petit et salé

Il était plus salé, mais n'avait plus trop de goût non plus après avoir passé une journée dans la flotte et avoir été bouilli avec des patates...

Sinon pour l annif de mon petit  
j ai fait un bavarois avec mousse speculos (speculos ecrasés et rajout de pate a speculos dans une tasse a café chaud et gélatine fondue ,puis rajout d un peu de creme anglaise)et mousse vanille (anglaisse et gousse de vanille )
le décor est en pate d amande et en creme au beurre (methode a la meringue italienne pour avoir une creme bien blanche )
 

Terrible
C'est du taf tout ça non?

une grosse apres midi environ  

aujourd'hui tarte au pommes classique et moussaka (pas d'agneau, trop cher)

En parlant de tarte aux pommes, qu'est-ce que c'est la couche brillante qu'on voit sur les tartes aux pommes de pâtisserie ?

Terrine de truite
 
- 2 beaux filets de truite (on peut tout à fait utiliser du saumon à la place)
- 1 pot d'oeufs de truite (même remarque que ci-dessus)
- aneth, thym (je n'en ai pas trouvé au rayon frais, du coup je me suis rabattu sur un mélange surgelé pour poissons, vendu chez Monoprix, c'est pas mal comme assaisonnement)
- 25 cl de vin blanc
- suffisamment de gélatine pour gélifier un peu plus d'un demi-litre de liquide (j'en avais mis 30 g en poudre, ça fait peut-être beaucoup)
- poivre, sel (idéalement : fleur de sel)
 
Saler et poivrer les filets (après avoir retiré les arêtes, il en reste souvent quelques unes), saupoudrer de thym, les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Une fois cuit enlever la peau et laisser refroidir. Pendant ce temps préparer la gelée en faisant chauffer le vin avec 25 à 50 cl d'eau. Avant d'arriver à frémissement incorporer la gélatine préalablement trempée dans de l'eau froide, laisser tiédir. Couler un peu de gelée dans le fond d'une terrine, laisser prendre au frigo. Quand c'est solide disposer un filet par dessus, parsemer avec la moitié des oeufs et saupoudrer d'aneth. Couler à nouveau de la gelée, puis disposer le second filet, le reste des oeufs et à nouveau de l'aneth. Recouvrir complètement avec de la gelée, laisser le tout prendre et reposer une douzaine d'heures au frigo.
 
Gâteau grec aux noix et à l'orange
 
- 225 g de noix hachées fines
- 225 g de semoule fine
- le jus d'une orange
- 6 cl de cognac
- 12,5 cl d'une bonne huile d'olive
- 240 g de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pot de confiture d'abricot
 
Mélanger dans un saladier les noix, la semoule, la levure, la cannelle et 120 g de sucre. Incorporer le cognac et le jus d'orange tout en remuant. Incorporer ensuite l'huile d'olive. Quand le mélange est bien homogène le transférer dans un moule graissé (attention, ça accroche pas mal après cuisson). Faire cuire 35 minutes à 180°C, tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, comme pour un cake. En parallèle préparer une sirop en faisant bouillir ensemble les 120 g de sucre restants et 12,5 cl d'eau, laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
 
Quand le gâteau est cuit le démouler dans un plat et l'arroser aussitôt avec le sirop. Laisser refroidir, préparer un nappage avec la confiture d'abricots chauffée à la casserole avec un peu d'eau, puis passée au chinois pour filtrer les morceaux. Napper le gâteau avec.
 
Résultat étrange pour ce gâteau, assez nourrissant et rappelant vaguement les baklavas (sans feuilletage, du coup), mais finalement bien bon. Ayant eu peur qu'il se dessèche j'avais préparé une chantilly parfumée à l'anisette pour l'accompagner, l'association rendait bien.

gélatine?

 
Plutôt un léger sirop sucré ou de la marmelade/confiture fondue.

On peut le faire avec de la gelée de coings mélangée à un peu d'eau chaude, on barbouille au pinceau, ça fait un joli nappage brillant.

 
perso, je prends du jus de pommes du sucre et de l'agar agar pour gélifier.
 
 

perso, je mets du sucre et du miel pour qu'elle prenne une jolie couleur

Le miel et un peu de cassonade ça va très bien
Avec la gelée ça fait plus "pro" mais moins "fait maison"

La cassonade c'est au cas ou le miel n'est pas assez sucré    
 

ca s'appelle de l'abricotine je crois.

J'ai toujours trouvé la couche gélatineuse absolument gerbante.

Sur le site de Chef Simon, il explique comment faire un nappage à base de rhubarbe et de vanille
http://chefsimon.com/nappage.htm

c est de la gelée d abricot en boutique  

acheter du riz fait pour ou alors mal cuire ton basmati

Moi je fais cuisson vapeur façon riz pour les makis & co.
 
Chiant à faire

 
et pourquoi il devrait être bien collant ? laisse le deux trois minutes de plus si tu veux de la pappe, oué

 
tu le cuis une minute trente de plus que prévu, tu le mets dans un bol, et tu tasses un peu. après ça se démoule nickel