Reprise du message précédent :

C'est un beurre noisette en effet.

Le roux c'est farine + corps gras à haute température.

Tu gère la gougère  

Les gougères c'est bon, mais c'est vite fait.
J'avais un peu de temps cette semaine, j'ai relancé un pâté en croûte pour le week-end !
 



 
Farce 50/50 veau & porc, aromatisé au genepi, assaisonné au nuoc mam
La farce était plus sèche, je devrais avoir moins de problème que la dernière fois.
J'ai également cuit un peu plus longtemps.
 
A voir dimanche ce que ça donnera !

il a une bonne tête ce paté en croute.

Popopo le pâté  

Upal et Seb qui se lâchent sur la qualité !

J'ai des fleurs de courgette. Une idée pour quoi en faire ? Sachant que c'est la pénurie d'huile de tournesol et que j'ai pas de friteuse.

Les frire à l'huile d'olive dans une casserole.

Tu peux les farcir crues, avec du fromage frais et des fines herbes ; mais aussi les farcir à ce que tu veux et les faire cuire, en les graissant légèrement à l'huile d'olive et rôtir au four.
Crues pour décorer une salade c'est sympa aussi, et je vois que ça se fait aussi en garniture de quiche.

Frites directement ou bien avec un petit appareil ? Oeuf farine ?

tu espères en faire un repas?

 
Farine et eau pétillante glacée.

Tiens c'est quoi l'explication du liquide glacé dans la panure ? J'ai vu ça la dernière fois quand je faisais mon fish n chips, mais j'ai pas cherché la raison.

Aucune idée, tant que je gagne, je joue

 
Elle sort du frigo

Le petit Klisstoriss est demandé à l'accueil  

pour que la fleur (à l'intérieur) ne cuise pas trop vite?

Les internets semblent dirent que c'est pour freiner le développement du gluten, et que ça rendrait la panure plus croustillante  

 
Choc thermique entre l'eau glacée et l'huile chaude, ça facilite l'obtention d'une panure aérienne, comme l'utilisation de l'eau pétillante  

 
Tu as déjà mangé des beignets de fleurs de courgettes?

 
Nan une petite entrée. C'est juste qu'ils étaient vendu à 75cts les 100g sur le marché alors je me suis dit que j'allais me lancer et que c'était pas grave si je me plantais  

oui ceux de mon jardin, ne sont pas suffisants pour nourrir 1 seule personne.  
c'est aussi lourd que des chips de "crevette" en apéro  
Mais il vient de répondre qu'il en a acheté au marché et comptait en faire une entrée Ce qui me semble en plus en adéquation

Les fleurs de courgette ça se récolte à quel moment? Quand la courgette est ramassée?
 
J'en ai dans mon jardin mais j'ai jamais franchi le pas

Pour en faire un plat il faudrait en farcir plusieurs avec une farce nourrissante, mais pas certain que c'en soit la meilleure utilisation.
 
Fleur de courgette farci avec une purée de courgette bien relevée, crème au parmesan, ça avait l'air de bien passer dans un des derniers Top chef

Quand tu veux, quand y'en a    
Ca ne reste pas frais et ramassable bien longtemps, et une fois cueilli ça se flétrit vite (moins au frigo).
Donc si tu veux une jolie plâtrée, tu en ramasses un jour où y'en a beaucoup d'un coup.

C'est surtout : est ce que ça impacte sur la pousse de la courgette ma question en fait

De la panure pour un fish and chips ?

On ramasse plutôt les fleurs mâles, pour ça.
Perso je ne touche pas aux fleurs femelles.

de base qd tu coupes des fleurs, ce qui reste "profite" un poil plus. dans le cas des courgettes, celles qui restent sur le pied vont durcir un peu.

 
Moi c'est dans le jardin de mon père, et je ramasse quand même les femelles, j'aime bien les mini courgettes, et sinon mes parents ont tendance à laisser trop grossir "y en a plus" (oui mais elle ne sont plus bonnes qu'à faire des gâteaux au chocolat en les râpant - ma mère en fait une immonde soupe aqueuse dans laquelle elle mélange Vache qui Rit et crème allégée   )

Farcies avec ricotta mozza et un bel anchois et éventuellement une tomate sèchée, panées/beignetisées ou non et poêlées à l’huile d’olive

Sinon au restau déjà vu des mini courgettes avec la fleur encore accrochée c’est assez stylé (et bon)

Oui vive les mini légumes, les grosses courgettes d’un kilo c’est aberrant les frérots mais c’est pas bon

Fleurs mâles et fleurs femelles avec déjà un fruit, c'est pas la même utilisation.

JE pense qu'Hégémonie parle de ne ramasser que la fleur au bout du bébé courgette
Je ne crois pas que ce soit une bonne idée, je pense que si la fleur est ramassée avant d'avoir été pollinisée, le bébé courgette avortera.
Par contre ramasser la fleur AVEC le bébé courgette, oui, tout à fait, c'est délicieux !

S'il y a bébé courgette, c'est qu'il y a eu pollinisation, donc ça ne doit pas avoir d'incidence sauf qu'il y aura déchirure. Après faut voir qu'elle est la durée légale

Je pensais aussi que ramasser la fleur femelle stoppait la croissance, pour l'avoir entendu sans doute.

On prend les mâles normalement et les femelles si on veut bébé courgette + fleur.
Si arrêt de croissance il y a, c'est parce que le fruit aura été abimé.

Ben je crois pas, il me semble que le bébé courgette apparaît avant que la fleur s'ouvre
Edit : oui je confirme, le bébé courgette est un "ovaire" au départ et il ne grossit que si sa fleur est pollinisée, sinon il tombe !

Oui, c'est pour ça que je parle d'âge "légal"  
Ca arrive assez tôt je pense.
 
Edit : si ça avorte quand le bébé courgette est déjà bien développé (comme l'exemple sur ta photo ?), c'est plus une carence qu'une absence de pollinisation.