Reprise du message précédent :

Mouais, pas trop comparable, je connais pas beaucoup de gens qui font des rillettes maison, mais bon  
Qui fait ses sardines soi-même ici d’ailleurs ? Hmmm ?  
 
 

Ouais pourquoi pas une occasion je peut jeter un oeil.

Suffit de le prévoir dans le cahier des charges  
Quand on aime on ne compte pas

Les saucissons, comme les jambons, il faut un climat sec et froid, ou a minima sec, quand-même. Ce qui limite beaucoup aux régions montagneuses.

Pas pour rien que c'est plus espagnol ou italien que français.

Ou juste pour essayer soit même,l'investissement n'est pas énorme.
Je suis sure que sur HFR,il doit y en avoir qui font leur sardines ou anchois.

Faut le faire en hiver 'le cochon',c'est la bonne époque là,ça dégèle pas la journée en ce moment.
quand j'étais mioche,j'étais le préposé à la manivelle du poussoir.
C'est sure que dans le sud,il vaut mieux avoir un local dédié climatisé,ici on fume les sauc',ça n'a pas l'air d'etre le plus répandu.

Je connais des gens qui sont équipés pour sertir des boîtes de conserves, pâté, foie gras... Dans les Landes ou même en Gironde. Je suppose qu'en Bretagne il doit y en avoir pour les sardines, mais est-ce que ça vaut le coup ?

Plus modestement il y a deux mois j'ai cueilli et préparé trois ou quatre kilos d'olives, verdict en mai.

Et oui, le fumage des charcuteries, en France, c'est très concentré dans l'Est, il doit y avoir des explications culturelles.

Et petit j'ai souvent vu mon père raté des jambons, pourtant longuement massés par le voisin espagnol pour extraire le sang, climat doux et humide pas adapté.

C'est un gros investissement.
pour le sauc',il faut s'y mettre à plusieurs dans l'idéal.la qualité et le cout n'ont rien a voir quand tu vois le prix d'un sauc'.
Et il faut prendre ça aussi comme le plaisir du "fait maison" (  le paté en croute) sans comparer avec un pro ou un industriel .

AH! C'est le topic charcuterie maintenant !      
La fournée annuelle.

 

 

il y a un topic sauc' mais pas très actif.

C’est bien la preuve que même sur HFR, c’est pas très courant  
 
Mais bon, c’est surtout que comme le disait le Sgt, y’a une spécificité géographique. Dans ma belle-famille en Lozère, ils font tous leurs charcuteries

My my my

Edit : où? Quoi? Qui? Comment ? Combien ?

Faites des pâtés, c'est plus simple

 
Un cochon de 210 kilos, à la ferme. Il y a aussi les sauc' d'autres gens qui font sécher ici.
 
La j'ai de la saucisse fraiche, du chorizo, de la saucisse de foie, des sakari, du boudin, du lard, deux trois cotes, deux filets mignons, Une quinzaine de sauc', de la couenne pour la soupe, trois kilos de paté de tête, un jambon de 17 kilos que je fais à la cendre... J'en passe.  
On était trois dessus !

c'est pas faux   mais ça a de la gueule à l'apéro quand tu sors un sauc' et du paté maison.

j'ai quelques bocaux de maquereaux DIY ici. Mais c'est juste pour le fun pas une lubie.

 
Tu vends du rêve    
 

Sinon les rillettes c'est pas dur à faire, j'en ai fait 2 ou 3 fois, mais comme je suis le seul à en bouffer à la maison, j'essaie d'éviter pour pas finir avec l'IMC d'un pot de Bordeau Chesnel

Si tu investis dans un hachoir (qui servira pour les pâtés et cie) tu auras souvent avec l'accessoire pour les saucisses.

Manuel? Électrique ?

Si c'est électrique j'en ai entendu que du mal et qu'il vaut 100 fois mieux un poussoir a saucisse manuel.

Je parlais d'électrique, bon j'ai jamais essayé sur le mien. Il me semble avoir vu des modèles manuels avec cette option aussi.

 Je vois pas trop le principe en plus parce que généralement tu hache plusieurs viandes, oignons ou échalotes etc.. tu fout dans un saladier pour mettre le reste des ingrédients genre assainissement oeufs etc.. et ensuite tu remets dans le hachoir pour enfiler sur les boyaux ? Donc deuxième passage de hachage ?

Tu met pas la grille pour faire le remplissage, t'a juste la vis sans fin qui pousse.

Haaaa merci pour la précision.

Ouais j’ai le truc sur mon hachoir kitchenaid mais jamais essayé. Il faut effectivement retirer la lame et mettre un autre truc à la place.
Sans aller jusqu’au saucisson (ça fait rêver ton post Rémi)  faudrai que je me lance dans les saucisses

tu as un espèce d'entonnoir à mettre.

En vente sur Aliexpress si jamais tu veux pas l'officiel qui doit coûter 10x plus cher...

Oui un entonnoir a embosser pour remplacer la grille et une hélice pour remplacer la lame si j’ai bien compris. J’ai tout ça dans le pack hachoir.
Par contre j’ai perdu ma lame (elle a du finir à la poubelle j’suis dé-goû-té) faut effectivement que j’aille voir sur Ali express pour la remplacer

Tu as des compatibles aussi sur Amazon pour 10-15€

Ouais j’avais vu mais c’est chelou elle ont pas du tout la même tête que l’original  
 
https://www.amazon.fr/Lame-pour-hac [...] 0886&psc=1
 

Celle que j'ai dans mon hachoir kitchenaid, c'est exactement celle là... tu avais laquelle ?

Et niveau accessoires complets, y a des constructeurs tiers qui font ça plus cheap ? J'avais envie de prendre le hachoir et la machine à pâte pour démarrer sur le KA.

Pareil, regarde sur Aliexpress.

 
Elle a plus une tête de shuriken que de croix de pharmacie  
 
Les accessoires :  

 
En zoomant :  

 
En zoomant un peu plus :

T'es sûr que c'est un hachoir ka ça?

Oui oui (c’est marqué dessus). C’est le modèle inox, peut être que celui en plastique a une lame différente ?

En zoomant un peu plus :

[/quotemsg]

bien vu

Dites, c est quoi votre meilleure recette de chou-fleur entier rôti au four ? J en ai jamais fait

 
C'est marrant j'ai pas le même. Le mien a une corne en plastique, et j'ai aussi le truc pour extraire le jus de fruits et légumes avec (une sorte de cone). Ya pas de poussoir. Le truc que tu as posté en premier est issu de ce kit là, pas du tien

bizarre, sur le site Kitchenhead ca a l'air d'être le même couteau que moi aussi bien sur l'hachoir plastique qu'inox.  
Ca à peut être changer à un moment et t'as un ancien modèle je vois que ca

 
J'ai tenté mais le sous-vide maison ne suffit pas pour conserver les sardines longtemps. Une poche à gonflé après 4 semaines, je n'ai pas poursuivi l'essai.  
 
Pourtant ç'est resté assez chaud assez longtemps mais le vide a été fait avant la cuisson/pasteurisation.
 
J'ai pas osé les passer trop chaud pour éviter la surcuisson.

Bonjour à tous,
 
J'aimerais investir dans des bonnes poeles. Les miennes commencent à être flingué, et c'est de la récup du temps où j'étais étudiant... Pour quelqu'un qui cuisine quasi tous les jours, mais qui est loin d'être un chef, c'est quoi votre conseil? J'avoue que je suis paumé.
 
Ma plaque du moment est électrique mais je déménage dans quelques temps et j'aurais une bonne plaque à gaz.
 
Merci beaucoup.