Reprise du message précédent :
Ce syncrétisme

A servir avec une pinte de Kilkenny et un dram de Redbreast pour rassembler les trois I en un seul repas      

On était au champagne et viognier-chardo de Carcassone, mais j'apprécie ton ouverture cosmopolite

Beigel-pizza x Champagne, on se refuse rien

c'est quoi une bagel pizza ?
genre tu poches la pâte à l'eau avant ?
j'ai du mal à voir !

Faut mater la vidéo ! C'est une pâte moins développée au pétrissage (moins de 10min au robot VS 20min pour de vrais bagels), et cuite comme une pizza à sec dans un four ultra chaud, avec uniquement les graines dessus pour que ça adhère. Et ensuite, on laisse refroidir, on tartine et on mange

On retrouve la densité classique du bagel mais sur un format plus familial. Pas de cuisson bouillie par contre, donc niveau texture de la croûte tu es plus proche d'un pain que d'un bagel. Mais c'était tout de même bulleux dans la mie, et le goût était très bien.

 
Un bouquet garni même si on ne voit pas le vert du poireau sur les photos et la soupe aux poireaux m'a traumatisé toute mon enfance.
 
Sinon j'ai pensé au topic justement. J'ai fait une cassolette de poissons ce weekend :  
Poireaux taillés en julienne, cuits comme des légumes glacés eau + beurre (* éventuellement avec l'eau des huîtres) puis dans un plat à gratin avec poissons blancs, coquilles, crevettes, scampis, saumon, ... (* ou juste dans le fond des huîtres), une sauce mornay dessus (* rien sur les huîtres) et du fromage rapé (* un peu de comté sur les huîtres) et gratiné (* juste passé 3min sous le grill pour les huîtres pour ne pas les sur cuire).  
 
L' * c'est pour une version entrée sans les poissons mais avec un fond de poireau dans la coquille d'huître, l'huître tiédie et un peu de comté.  
 
Les deux versions sont super bonnes.

J'ai réalisé mes premiers pickles ce midi : carottes et oignons (jaunes, j'avais que ça sous la main).
 
J'ai suivi la recette la plus simple : eau, vinaigre blanc et sel.
 
Première utilisation ce soir dans un pain pita (mon premier) avec les restes des falafels de ce week-end et une sauce fromage blanc / sriracha / citron.

Faut pas attendre un peu plus longtemps ?

 
C'est pas précisé

J'ai plus de farine "standard"
 
J'ai commencé la préparation de la pâte à pita avec de la farine semi-complète.
 
Vous pensez que je peux continuer en remplaçant la farine classique avec de la 00 ou je cours au Monop ?

ca fera des pita semi complète (ca existe) a toi de voir

La 00 va pas poser problème niveau texture / absorption / cuisson / jensaisrien ?

Ah, normalement faut attendre plusieurs jours, voire semaines. Là c'est pas des pickles, juste des légumes au vinaigre

La pâte à pita est en train de lever. 1/3 de farine semi complète T80 et 2/3 de 00.

J'ai du y aller au feeling pour l'eau parce que la quantité initiale pour de la AP n'était pas du tout suffisante

Ok, je vais attendre dans ce cas

Des pickles donc.

Ça parle d'au moins une semaine sur serious eat.

C'est meilleur quand c'est vraiment infusé mais si tu tailles fin, la texture et le goût sont présents des le départ je trouve. Pour caler dans une pita te prends pas la tête, je suis sur que ce sera nickel

 
Non, tu peux consommer direct même si ca sera "moins picklé" perso je peux pas m'empêcher de les attaquer dès que c'est revenu à température ambiante

 
Tu n'a pas fait chauffer ton mélange vinaigre? Sur la recette que j'avais pris pour les pickles d'oignon rouge ils préconisaient de faire chauffer le vinaigre le sucre sel et aromates, de verser le liquide chaud sur les oignons et une fois le tout refroidi ça pouvait se consommer direct.

Je n'y ai pas touché, j'ai mis des carottes râpées à la place.

Pour les pains pita, pas de problème de goût avec 1/3 de farine semi-complète. Par contre la texture était un peu caoutchouteuse.

Ils n'ont pas tous gonflés pour former la poche d'air au milieu

J'ai plusieurs hypothèses mais aucune qui ressort plus que les autres :

• Pâte trop fine
• Mauvaise température de la poêle
• Pas assez de tourne et retourne

Certaines ont bien gonflées mais ça représente 1/3 du batch.

Si pendant les soldes vous tombez sur un moule à mini pâté en croûte, n'hésitez pas à faire signe

Si, au moins une semaine.
 

Va sur les sites genre mora.fr ou la bovida, etc.

Tiens ça parle de Pickles, j'en profite pour partager une petite recette de condiment vinaigré qui fera le plus bel effet dans vos assiettes : les pickles de graines de moutarde.
J'ai découvert ça dans un resto à Nantes appelé... Pickles (super resto en passant).
 
C'est relativement simple, après quelques essais je suis parti sur la recette de SE en diminuant un peu le sucre.
- 200g de graines de moutarde (celles que vous voulez, le goût sera différent entre les brunes et les jaunes, je préfère les jaunes perso)
- 175ml vinaigre blanc
- 125ml vinaigre de cidre
- 150ml eau
- 100g sucre
- 10g gros sel
- 2 feuilles de laurier
 
Première étape : on blanchit les graines de moutarde. Etape cruciale car elle permet de diminuer l'amertume des graines, par contre on perd en piquant. Donc à faire une, deux, trois fois voire plus en fonction de ce qu'on recherche. Deux fois c'est pas mal à mon avis.
 
Ensuite, on fait chauffer tous les liquides et le laurier dans une casserole pour dissoudre le sucre. A noter que SE met un peu de bourbon également, j'ai pas testé mais ça peut être très sympa.
 
On ajoute les graines et on laisse cuire tranquillement 15 minutes.
 
Enfin, on verse tout dans un bocal, on laisse refroidir et on garde au frais.
C'est meilleur après quelques jours of course, le temps que ça diffuse bien.
 
Et c'est super bon : condiment dans un plat, dans un sandwich, juste tartiné sur du pain...

Je fais le tour des classiques, mais rien en solde pour l'instant

Pourquoi se faire chier quand il y en a plein les bocaux de cornichons ?
 

Ah mince

 
Ca marche pour plein de choses ça, c'est un topic de cuisine quand même

Pourquoi ce topic alors qu'il y a plein de plats transformés pas chers dans nos supermarchés ?

Ok ok

C'est ma base pour mes "pickles", je mets des légumes dedans quand même

J'en ai un pot au frais depuis quelques temps, c'est cool effectivement.
J'ai une raclette prévue ce weekend, je vais tester dessus.

raclette pickles, la base.
ça passe bien mieux que raclette charcut.

Raclette charcut pickles pour wam

Zis.

Sans patate mais avec choufleur et carottes ici.
 
Je suis prêt à brûler sur le bûcher.

 
Zis zis.

Team sans patates aussi, champignons et brocolis

Essayez avec des choux de bruxelles

J'ai fait aussi, je préfère mais c'est plus fort.

Déjà fait, cru et cuit, c'est très bon

Team raclette à tout ici, tant que c'est avec des amis