Reprise du message précédent :
Je vous demande de vous calmer !
J'ai faim !

 
J'aurais pas imaginé meilleure description

Salut les cuistots!

Ce soir j'ai 1kg de chipirons à faire, je me serais bien tenté une classique persillade mais si vous avez des idées je suis preneur.

Pour la cuisson huile d'olive sur poêle chaude et en avant Guingamp ?

Très chaude même, voire en plusieurs fournées.
 
Tu peux aussi les sauter avec du chorizo (ce qui ne dispense pas de mettre de l'ail), piment d'Espelette en fin de cuisson, ou encore les flamber, les mariner à la grecque, en escabèche, les pocher dans une sauce au vin...

j'avais vu une technique départ à froid avec une peu d'huile d'olive et une lichette de vin blanc, on laisse les bestioles cracher leur flotte et c'est cuit quant tout est évaporé. Pas essayé mais gouté c'etait nickel.  
 
Sinon un combo classique tomate, poivron, safran ail oignon vin blanc ou en ersatz de curry thai au lait de coco

Ha ouais chorizo  

Et flambé tu les préparerais comment ?

Pour le coup je les aimes un peu grillés voir même un peu croustillant sur les bords alors je ne partirais pas a froid mais sur poêle brûlante.

Merci pour les idées  même si c'est pas mon délire avec des chipirons. Je verrai plutôt ça pour de la crevette ou cuisse de grenouille.

Pour flamber tu fais sauter juste à l'huile, quand ça commence à être cuit tu flambes (whisky, cognac ?), puis tu ajoutes l'ail.

 Hummm avec un lichette de crème  

 
 
ne fais pas rentrer Niku sur ce topic toi là avec tes histoires de pudding

Niku remplacera toujours son boudin par un autre boudin, allons.

 
 
Inès n'est pas un boudin.

Je vous ai vu parler de christmas pudding, j'en ai jamais fait, auriez vous une recette tradi de ce bouzin ?

C'est trop tard pour Noël 2022 là

Naaan tkt avec les gamins Noël dure beaucoup plus longtemps  

 
Tu sauras les faire tenir encore 345 jours environ ?  
 
 
 

Avec les miens honnêtement on est pas loin Noël c'est leur truc, mais après halloween. Bref la n'est pas le sujet. Par contre si tu a une recette badass un truc tradi pour ce pudding je prend  

Je veux bien te partager une recette mais je préviens : c'est pas bon.

En gros tu récupères les restes de pain. Tu émiettes.
Pour 250g de chapelure, tu ajoutes :
3 œufs
une tasse de lait
une tasse de liqueur fruitée (c'est l'occaze de passer la gnôle de prune de grand papy)
180g de graisse fondue de rognon de bœuf (sinon c'est pas anglais),
200g de sucre,
une tasse de poudre d'amande
Et de bonnes grosses poignées de raisins secs, des fruits confits coupés en petits morceaux, une belle cuillère de gingembre et de l'extrait d'orange amère.

Et comme c'est anglais tu cuis au bain-marie pendant des heures histoire d'être sûr de tuer le goût et les vitamines

Du coup quand tu démoules, tu fais un petit glaçage à la marmelade d'orange et hop.

Merci pour la recette et la mandoline reçue d'ailleurs  

La ou je risque d'être emmerdé c'est pour la graisse fondue de rognon de boeuf    je vais trouver ça ou? Et c'est pas remplaçable par autre chose? Graisse de canard ?

AMHA, tu peux avoir de la graisse de rognon de veau gratos.
Le rognon est enveloppé dedans, en général, on demande au commerçant de nous l'enlever.

Toujours les bons plans sur les abats et les morceaux de bonhomme le castor  

De la gnôle, ce n’est pas du tout de la liqueur  
Il faut mettre quoi en fait ?

De la liqueur de fruit. Ce que tu as sous la main. C’est une recette populaire anglaise, faut pas chercher la pureté de la recette

Niku n'a pas proposé sa recette ?

Le pudding français c’est autre chose, on mixe les restes de pâtisseries ou viennoiseries avec un peu de lait et d’œuf et on fait un glaçage au fondant sur le dessus.

Oui c'est bien plus soft à la française , heureusement

J'avais plutôt souvenir d'une provenance mouton pour les recettes anglaises, m'enfin dans tous les cas chez eux ça se vend en conserve (suet, en français suif), tu peux toujours remplacer ça par une graisse animale plus facilement trouvable (saindoux, blanc de bœuf, etc.).

Merci de ne pas l'invoquer, le topic se passe très bien de lui

Ok merci saindoux ça sera plus facile à trouver oui. Le blanc de boeuf, introuvable en magasin vers chez moi (sud ouest) par contre saindoux sera moins goûtu.

A part des bouillons, qu'est-ce qu'on peut faire avec la partie verte des poireaux ?
 
Je pensais pouvoir en faire une soupe mais je ne trouve pas de recette, c'est que ça ne doit pas être une bonne idée

En soupe ca devrai passer avec quelques pomme de terre et des carottes. Bien mixé y’aura plus de fibre
 
Sinon de l’huile de poireau, tu mix a cru le vert avec de l’huile neutre et tu filtres.  
Avec t’assaisonne une salade, des légumes, du poisson, tu peux aussi monter une mayo verte, ou simplement assaisonner ton poireau vinaigrette fait avec les blancs.
 
Bon t’en passe pas des kilos  
 
 
Ca me fait penser maintenant je fais cuire les poireaux quasi entier au four sans rien à haute température (200/250) jusqu’à que ca crame et que ça soit tendre à la pointe du couteau.  
Le poireau cuit dans sa propre vapeur, concentre les goûts et si on pousse la température prend une légère touche fumé c’est extra. Suffit juste de virer les premières couches au service (ou laisser chacun le faire) c’est 10 fois mieux que la vapeur ou à l’anglaise.

Je viens de faire une soupe poireaux-patates en mettant le vert
Il faut un bon mixer par contre, sinon ça va être filocheux.

Moi je les fait revenir jusqu'à ce qu'il soient bien roux dans un beurre noisette avec les patates et les autres légumes d'ailleurs. C'est mille fois meilleur comme base de soupe.

faut le passer au chinois ou passoire fine  

Help
J'ai fait une bolo, je sais pas ce que j'ai foutu avec l’assaisonnement, c'est trop salé.
Je peux faire quoi ?
J'avais lu un truc, de mettre une patate qui absorbe le sel mais j'ai pas.
Je fais quoi ?  
Si je rajoute de l'acidité, un citron ; ou de la crème ?

Tu triples les quantités de tout
(sauf le sel)

T'as pas une boîte de polpa qui traîne ? Tu la mets dedans, tu ajustes l'ail si nécessaire (ail revenu à part ou ail en poudre si t'as la flemme) et roulay.

C'est pas possible, j'ai pas et ca mijote depuis 2 heures.
Je vais mettre de l'endive et du cornichon pour neutraliser

 
ah oui, rajouter de la tomate, c'est une bonne idée, j'avais pas ponsé, merci !

Merci à vous deux

Me suis amusé ce weekend, premier essai du KitchenAid pour faire une pseudo pâte à bagel, pour une pizza bagel au saumon. Recette ici : https://www.youtube.com/watch?v=4NFfZ9BJysM

Pâte à bagel avec le fameux ''everything seasoning'' (pavot, sésame blanc et noir, ail et oignon, sel). Faite au four à 270C sur un peu de semolina, mais sans la pierre à pizza, juste sur le lèchefrite inversé.

La pizza finale avec du saumon rôti au four (mariné dans la purée de piment chipotle, le paprika fumé et l'huile d'Olive), des oignons rouges en pickle, des câpres, de la coriandre, de l'aneth, du poivre, et du cream cheese fouetté.

Niiickel. Pas mal de mâche (j'ai rajouté du gluten pur dans ma farine blanche pour obtenir le bon level de mastication sur la pâte finale) et le reste était au poil ! La pâte avec fermenté gentiment pendant 36h avant que je ne l'étale.

Ce syncrétisme

A servir avec une pinte de Kilkenny et un dram de Redbreast pour rassembler les trois I en un seul repas