Reprise du message précédent :
J'aime beaucoup la petite cochonne qui tend les fesses l'air de rien

Rien que le fonçage du moule me donne des sueurs froides

C'est le problème de ces livres, souvent des recettes infaisables

Celui du championnat du monde est bien pire. Il y a littéralement des listes d'ingrédients de plusieurs pages.

T'as un lien ? Ce genre de truc m'éclate

si t'achète les boudins et éventuellement la mousse de foie chez un bon faiseur ca réduit la liste

faire son boudin soit même pour l'intégrer dans un pâté en croute quant même !

par contre effectivement les 7 queues de  homards et les 100g de truffe du second      

Franchement quitte à se lancer dans une recette du genre, autant tout faire non ?
On est sur HFR

je suis plutôt partisan de ce principe oui, mais je crois que faire du boudin la on touche ma limite

 
Cadeau
 



 

Ah ouais c'est le repas gastro en 7 services mais en croûte
Cimer

c'est pratique, ça va plus vite

A manger, oui à préparer, pas sûr

 
C'est pour 25 personnes mon ami
 
J'imagine quelques pontes du topic en train de se dire "vas y je le fais"    

Même pour 25, y a facile 4-500 balles d'ingrédients  

Non mais ce sont des trucs de concours, ou alors d'apparat pour le Cardinal... c'est infaisable à la maison pour plusieurs raisons:
 
-Moules custom, avec inserts variés millimétrés qui vont foirer le montage au moindre degré d'angle en trop. Pour ça le bouquin de K.Torosyan est royal, c'est une mine d'information sur les divers cheatcodes dans le montage de pâté croûte...
-Ingrédients introuvables soit en direct du producteur, soit réservés aux pros. Certains abats, certains produits charcutiers voire condiments, bon courage pour les trouver.
-Prix des ingredients
-Recette sur 5/7/10 jours  

On s'en doutait

C'est pas différent du pudding de Noël anglais, en fin de compte. Tu remplaces le homard par ton reste de blanquette, le boudin par un reste de purée de céleri et les truffes par des fruits confits, hop

ça + le temps de travail, on terminerait à 50€ la tranche non ?

Faudrait demande sur le topic Vivre convenablement le salaire horaire acceptable pour couler de la gelée de homard dans un moule maison Mauviel  

Bozar était monté à 42 la tranche je crois. Après ça devait commencer à gueuler, ils se sont mis à faire des demi tranches, je sais plus à quel prix. Certains ont applaudi ce downsizing, dont la papesse du pâté croûte, Chihiro Masui

des demis tranches

Putain il a continué
https://bozarrestaurant.be/menu/

65 la tranche entiere. Quasi 10 balles d'augmentation par an
Je me rappelle c'était à 25 ou 29 au début ya genre 5 ou 6 ans
Si un jour il a 2 étoiles ce sera 90, et 150 la tranche pour 3 étoiles ? Je respecte le bonhomme mais tout a des limites et 65 euros une tranche de 200g pâté croûte,  c'est au delà desdites limites...

Les demi tranches sont dans le menu dégustation.

le délire =)

Le gelée de cochon infusée au foin

Faut absolument que je me trouve du porc flamand de chez Christiania Fallon  

Nan mais à 65 boules l'entrée dans un 1* je vais voir ailleurs, hein.

Y a pas d'os dans le lièvre à la royale

Entre le lièvre à la royale et le cathé en prout de compet' là c'est quand même un peu la même ambiance.
De la bidoche compactée au fois gras et aux truffes avec de la sauce dans un cas et de la pâte de l'autre

Mouais. Déjà le lievre à la royale c'est pas une entrée typique, plutôt un plat, et ensuite vu la composition du bordel c'est forcément un des trucs les plus onéreux de la carte.

Faut pas pousser mémé dans les orties, il y a qq années la recette du PC était exactement la même. Ce qui a changé est la propriété du restau. Avant c'était David Martin, avec K.Torosyan aux fourneaux. Le restau s'appelait alors Bozar Brasserie. Après le chef l'a racheté à D.Martin (par ailleurs lui même chef **) et renommé Bozar Restaurant et les prix se sont envolés.

En ce qui me concerne, j'en ai mangé de ce pâté, à l'époque où c'était encore raisonnable mais j'en garde pas non plus un souvenir impérissable. On parle d'une tranche de 180/200g. Bien loin de se gaver... à >350€/Kg.

Rendons à Karen ce qui est à Karen: c'était très bon, mais pas à se taper le cul par terre. Je garde un meilleur souvenir de son Lucullus, par exemple.

Après pour le lièvre à la royale, t'as des présentations différentes.
Là le mood goéland post-Erika :

 
C'est horrible    
J'en avais mangé un bon à l'assiette,  dans le XIVe. Tu connais ?

Tu compares n'importe quoi. En GD il n'y a la plupart du temps pas de truffes et Co. J'en avais vu le 30 décembre, dans la vitrine d'un random charcutier du Vaucluse, à genre 49€... Le kilo. Meme à 100g la tranche tu peux en prendre 3 ou 4
Et on est bien daccord: ce sont deux produits qui n'ont en commun que le nom.

Le chef est un ami de la famille  
Ouais il est très bon son lièvre et le cassoulet  

 
Le cassoulet, les rillettes, le baba polalala  
Et le jambon à l'os pour patienter  

Ah oui p'tain son jambon
Et le riz au lait pololo
On n'est pas là pour sucer des feuilles

Je vous demande de vous calmer !
J'ai faim !