Reprise du message précédent :

   il est même plus joli que la photo de l'autre jour.  
Avec un peu de charcut'    ,ça doit passer crême.

 
Plus joli, j'irai pas jusque la.
La pâte manque probablement un peu de cuisson (pas au goût ou à la texture, mais pour la couleur).
 
J'ai pas servi ça avec de la charcuterie, mais des cornichons oui
 
Une petite moutarde à l'ancienne aussi serait probablement bien passée

C’est très interpelant visuellement parlant en tout cas

Mouais, tu a déjà les carottes et le panais qui font un peu le côté doux & sucré.
Plutôt un chutney je pense dans le même genre.

Wow  

Superbe taff Seb
Bonne année à tous au passage !

Pickles de citrons verts pimentés

Très beau. La cuisson des légumes allait bien ?

Ça manquait probablement de 5 minutes dans le bouillon pour la carotte violette énorme en bas, mais sinon nickel.

Faudrait plus de petites carottes pour plus d'alternance de couleur, mais en général les carottes de couleur que je trouve sont balèzes, je sais pas pourquoi.

Bonne année au topic  

Bonne année, bonne santé et bon pâté !

Bonne inspiration au topic aussi

 
J'avoue qu'il est beau !
 
Je n'ai pas fait de photos (et j'ai utilisé de la pâte feuilletée du commerce) mais pour le réveillon j'ai fais un filet mignon en croûte. Je l'ai fais revenir à la poêle pour le colorer, ensuite je l'ai bardé de fine tranche de lard, et enroulé dans une pâte feuilletée tartiné d'un mélange de crème+moutarde. C'était parfait.

J’ai pris aucune photos mais nickel le risotal fruits de mer/champignons.  
Et surtout le lendemain il nous restait une tonnes de riz mais plus de fruit de mer, j’ai donc fait des arancinis juste fourrés de mozzarella avec un petit coulis de tomate à coté. On sentait encore plus dans le riz le parfum du fumet de fruit de mer que la veille, avec la panure ultra croustillante et le cœur coulant de mozza c’était ultra décadent pour commencer l’année  

Je crois que je peux plus parler de bouffe pendant 15 jours la

vrais savent

Moi j'ai fait ma poularde aux morilles et vin jaune aujourd'hui. Je crois que tout le monde a apprécié sauf moi, comme souvent avec les plats franchouillards j'ai davantage de plaisir à les cuisiner qu'à les manger.
C'est bon mais est-ce que ça vaut son prix ?

Pour un budget équivalent je vais nettement préférer un poisson ou une côte de bœuf.

Fallait mettre du piment Habanero, il aurait été moins franchouillard ton plat

 
Ou alors, comme moi, c'est l'effet de cuisiner toute la journée qui te nourrit.
J'ai le plaisir de cuisiner et quand vient le moment de manger je n'en veux plus.
 
 

Non, il précise que ça ne lui arrive que sur les plats franchouillards

Il y a aussi un effet saturation. J'ai reçu une nouvelle cocotte en fonte à Noël, et j'avais offert à ma compagne le bouquin de Stéphane Reynaud, du coup j'ai passé ma semaine à enchaîner soupe paysanne, pot-au-feu, échine de quatre heures...
C'est très satisfaisant de faire blobloter pendant des heures de belles pièces du boucher, mais ce sont des plats d'hiver pas très digestes, surtout entrecoupés de festins de fruits de mer.

   
Ca a belle allure !
 

Qu'est-ce qui fait gonfler le budget ?

Les morilles j'imagine.

la poularde (si en plus elle est de Bresse) c'est pas donnée.
Le vin Jaune non plus

Bah ça va vite
 
Une poularde, 30 €
 
Morilles séchées, 40/50 grs, 15-20 €
 
Vin jaune, 20-30 €
 
 
C'est très bon, et relativement facile et rapide à préparer (le plus gros du boulot c'est la découpe de la poularde) - et ça te laisse le temps de préparer des cocktails pour l'apéro (j'ai même dû refaire un second Manhattan pour mon père) , mais (selon mon propre goût) pour un budget équivalent il y a moyen de préparer d'autres plats plus satisfaisants.

Ok ok  
 
C'est juste que je me rends pas bien compte, j'ai un gros sachet de morilles séchées dans lequel je tape petit à petit, souvent une petite quille ouverte (le vin jaune ça se garde des mois ouvert) et un bon gros poulet fermier oui, ça peut coûter un peu.
 
D'ailleurs les recettes avec des poulardes j'ai toujours été un peu déçu, c'est vachement coriace comme viande.
Je préfère un bon gros poulet fermier, certes moins gras, mais plus tendre.

Rôtie entière tu veux dire?
 
Là 15 minutes à dégraisser dans la cocotte, puis une heure à feux doux dans le vin jaune, le bouillon de réhydratation des morilles et 50 cl de crème, c'était très tendre.

Oui, les recettes de poularde à la crème que tu fais cuire à l'eau, comme une viande à pot au feu en fait.  
 
En morceaux à la cocotte faudrait que je ré-essaie un jour.

Tu as des exemples ?

Tu as pris quelle recette finalement ?

 
Côte de boeuf, 50 balles, un rouge à 20 balles ou même moins, tu manges aussi à six.
 
Mais ça te fait manquer l'apéro, beaucoup de petites étapes rapides, surtout si tu fais des frites.

 
Un mix de lectures, Chef Simon, Papilles & Pupilles, et des bouquins de Bocuse (assez merdiques) que j'avais feuilletés chez ma mère. La recette du Larousse des régions ne m'a pas convaincu.
 
En gros dégraisser les morceaux sans coloration, vider le gras, faire suer les échalotes, déglacer avec un verre de vin jaune, ajouter le bouillon et la crème, remettre la volaille, ajouter les morilles, en fin de cuisson remettre un verre de vin jaune et poivrer.

La vie quoi

Un plat bien franchouillard la côte de bœuf/frites/pinard, je suis déçu

Hmm en Toscane ils savent y faire avec la côte de bœuf, il n'y a pas que la France.

Beaucoup de spécialités et de plats typiques en Toscane, oui  
Produits du terroir, toussa...
Un peu comme en France quoi

Ben dans le genre, j'ai fait un adaptation du chapon Cèpes / foie gras / Champagne de Georges Blanc.
Le chapon remplacé par du poulet fermier
Le champagne par un bon Crémant
Reste le foie gras et les cèpes qui sont difficilement substituables (encore qu'avec des bons champignons de Paris c'est déjà très bien).

Pour les cèpes > Shitakké pour une version Eco+. Bien que je les trouve de moins en moins goutu au fils des ans.

La prochaine fois essaie la cuisson sur coffre des blancs, c'est le jour et la nuit : https://www.recettesduchef.fr/Recet [...] pagne.html (recette complètement craquée sur les quantités, on mange à 10-12 dessus sans problème).

Bistecca alla Fiorentina