Reprise du message précédent :

Putain mais comment tu peux écouler autant de toastinette

Ah oui c'est simple comme tout de faire un pâté "basique".  
Il faut pas se rater sur l'assaisonnement mais c'est la seule difficulté.  
Et les variations sont infinies.  

j'ai l'impression qu'une victime de plus va succomber sur le topic      

Tu ajoutes des épices dedans ?

C'était un bouillon de veau, non je n'ai pas prévu de rajouter des épices.

Ça peut être vraiment super !

 
Mon secret, c'est l'absence de respect pour ma propre personne

D'accord. J'imaginais qu'avec des légumes il fallait une gelée un peu forte en goût pour relever l'ensemble.

hmm ça devrait être le cas avec le bouillon de viande + cuisson.
Mais bon, l'idée c'est aussi de sentir le goût des légumes (panais, carottes, poireaux, céleri, navets, châtaignes).
 
La suite:

Wahou la bête   joli!

 
T'es fit   ou y a du laisser aller    ?    
 

Un peu des deux ?

Le délicieux goût du panais et du céleri  

Ouais clairement le céleri ça ne va pas avec le reste, surtout la châtaigne. Idem le poireau ça ne colle pas je trouve.
J'aurais plus fait carotte/navet/châtaigne/courge.

Céleri, j'ai mis des branches uniquement, pas le tubercule.
Avec le poireau, ça va donner du peps.

En vrai je me suis inspiré surtout de la photo que j'ai passé plus haut.

Edit:et j'ai même hésité quand j'ai vu des choux de Bruxelles chez le primeur, c'est dire

Justement, en tige c'est bien plus fort qu'en tubercule
Bah, tu nous diras

Team farine  

Le fameux peps du poireau  
Pourquoi pas la puissance de l'endive ou la sapidité du salsifi  

Nan mais les mecs, quoi !

En vrai je salue le geste, dans tous les cas ça devrait avoir une sacrée gueule. Pour le goût tu diras ?
Si c'est comme manger les légumes du pot au feu froid ou si c'est meilleur ?

Bah clairement,je pensais que c'était plus chiant,le plus long étant la cuisson.
Après un paté de lapin ou de caille,je suppose que le désossage doit etre un poil plus long.
Et le possibilités sont infinies.

ça gagnerait à mettre une couche de viande au milieu.

oui ,l'assaisonnement étant vraiment au gout de chacun,j'ai fait du basique en petite quantité ,voir ce que ça donne et modifier la recette si besoin.
j'ai fais 25gr de sel et 3gr de poivre pour 1300gr de viande.
j'espère bien trouver des cêpes ou des chanterelles cet été et faire un batch champis.

J’aurai peut être poêlé les légumes dans beaucoup de beurre avant le montage du pâté croûte histoire de.  
C’est typiquement le genre de truc que je vois passer sur Insta qui paraît plus beau que bon. Mais je peux me tromper !  
 
Bon pour demain j’ai prévu un risotto de fruit de mers avec des champignons.  
Je sais pas trop si c’est vraiment adapté mais j’avais envie de mettre quelques légumes là-dedans (j’ai pris pied de mouton, giroles, shitakké et pleurote a voir si je met tout) et à part des champi j’ai rien vu de saison qui me bottait  
j’ai commandé des noix de saint Jacques et des crevettes peut être un peu de sèche aussi à voir.  
Avant de les poêler je pensais enrouler les noix dans du lardo de colonnata j’avais fait ça une année c’était pas mal  
 
On sera 6, va pas falloir molir (faut que je prévois assez pour les arrancini du lendemain qui limite m’excitent plus que le plat de la veille )

 
Aucune idée, on verra bien.
Ca aura une sacrée gueule si tout se pète pas la gueule
 
Mais de toute manière, c'est la pâte le meilleur dans le pâté en croûte
 

 
J'en vois pas beaucoup passer de végérien végétaux sur insta

Jai vu une fois mais je sais plus qui.  
 
Par contre j’avais vu passer un pâté croûte banh mi qui avait l’air sensas en plus d’être une sacré bonne idée

Bourguignon de 24h
Je sais pas trop ce que ça va donner. On verra !
 
https://i.ibb.co/64TgxrW/IMG-20211230-191519.jpg

Olala je vois que tout le monde fait du pâté en croûte ici

Si vous voulez des reco de bouquins, épargnez vous des achats futiles, je les ai tous Celui qui vaut le plus le coup est celui de Yohann Lastre. Une bible, ni plus ni moins. C'est pour moi celui qui donne le plus envie de se lancer dedans.

Si on est un maniaque, à la limite du TOC du pâté croûte, celui de Karen Torosyan est bien aussi, dans une approche d'orfèvre, mais je pense que ça s'adresse sans doute plus à un public averti / éclairé.

Avec le recul, celui du championnat du monde est pas si terrible que ça. Disons que c'est cool à voir mais inutilisable au quotidien d'après moi.

Yen a d'autres qui ont du pâté croûte, Alléno, Gomez et d'autres, mais les recettes sont moins cool, et les explications moins poussées.

Lastre, c’est la référence. D’après le topic mode en tout cas.

C'est d'ailleurs lui qui m'a inspiré pour mon pâté en croûte de légumes racines.

Hasard ? Je ne crois pas  

Un peu plus optimiste pour mon pâté, j'ai réussi à couler une bonne quantité de gelée par les cheminées, et rien n'est ressorti nul part, c'est bien rempli à ras bord
Meilleur montage que la dernière fois donc !

Les légumes ne se sont pas tassés à la cuisson (assez logique) mais il y a plus d'espace à combler entre.

La suite, le démoulage qui s'est bien passé.
 


 
On voit bien que la gelée a pris jusqu'à l'intérieur des cheminées c'est donc bien rempli (et vraiment très très peu de fuite par rapport au premier).
 
2810g le bébé  

Magnifique beau bébé  

La tranchitudinale !

 
Éffiloché de bourguignon du coup. Tendreté incroyable !
Tout le monde a apprécié ! Pas mal on pris de la mayo pour aller avec    
 
Plus jamais je me fais chier.

Cette tranchitudinale les amis !  

Faut bien faire un peu de teasing
 


 
A manger c'est sympa, ça goute bien les différents légumes, la gelée est agréable en liaison.
 
Après pour un viandard, c'est sûr qu'il sera déçu
 
Mme a un peu de mal avec le panais par contre
 
Grosso modo, les légumes d'un pot au feu dans un bel écrin ( ).
 
Et la pâte de la pistacheraie bien meilleure que celle de ma précédente recette

Merci

   il est même plus joli que la photo de l'autre jour.  
Avec un peu de charcut'    ,ça doit passer crême.