Reprise du message précédent :
Ici vu les circonstances ce sera réveillon à 4, donc probablement pas de la grande grande cuisine je vais surtout essayer de faire plaisir aux enfants.

 
Maison Borde, c'est le mieux  
 
 

 
J'en ai trouvé chez delhaize au Luxembourg. Pas sur que tous les delhaize en aient par contre. De la marque delhaize.  
 
Et ça n'a pas l'air dispo même chez eclo la ferma à champignon de Bxl, ni permafunghi
 
 
edit :  
 
https://www.delhaize.be/fr-be/shop/ [...] 0115350000
 
en click and collect

Pour les champignons j'avais commandé ici: https://www.parfums-des-bois.com/  
 
A l'époque c'était pas très cher au kilo. Ca a peut être augmenté ceci dit.

2020 a été une belle année à champignons, surtout en morilles, c'est peut-être un peu plus abordable cette année.

Paté de campagne ce matin,j'ai enfin trouvé du foie de porc (putain,c'est vraiment dégueux    ou le mien était alcolo    ).
 

 
j'ai fais soft pour l'assaisonnement,poivre et sel.les possibilitées étant infinies mais pour un premier batch autant faire simple.

 

 
Parti pour 3 heures calé avec des torchons.

la taille des images
 
sinon, c'est quoi le process pour stériliser ?

J'ai resize un poil.
bah,3 heures dans l'eau bouillante.il existe des appareils exprès mais pour l'utiliser 3 fois l'an....
bien nettoyer les rebords des pots avant de fermer.
Stériliser les pots et les joints quelques minutes dans l'eau bouillante avant.

Ça fait beaucoup 3h non ?  

Ben c'est de la cuisson de viande à 100°C, ça me choque pas qu'il faille 3h

Yep 3h c'est le temps pour des terrines.

c'est pas uniquement la stérilisation mais aussi la cuisson non ? ou j'ai mal compris ?

 
Les appareils dédiés , c'est plus rapide ? je pense pas.
Y a pas des process un peu plus rapide en cocotte minute ?

Ok

Normalement la cuisson (à la chaleur) stérilise aussi

j'ai pété un bocal en faisant l'appoint d'eau,choc thermique,j'y avais pas du tout pensé.
A noter dans un coin de ma tete.

c'est plus ou moins le concensus sur les vidz internet et l'avis de ma daronne.

Non ,les appareils dédié ça ne réduit pas le temps de cuisson mais tu peux mettre plus de bocaux et on peut les caller avec des "tendeurs".
En cocotte minute,ça réduit le temps a 2 heures dans la vidéo que j'ai suivit mais je me demande comment gérer le niveau d'eau.
https://www.youtube.com/watch?v=YvU [...] dePhilippe

Tu peux aussi faire une cuisson au four, pot en verre ouvert, puis stériliser rapidement ensuite.
En ayant laissé refroidir un peu, pour pouvoir y mettre le caoutchouc.
 
Tu as comme ça le "grillé" et la conserve.

Merci  

joli

hello
J’ai rapporté de chez mon boucher un carré de côtes de porc Iberique, que j’aime bien donc manger rosé.
Pour pas louper la cuisson, je vais surveiller la température à coeur. Vous me conseillez quelle cible ?
Merci !

C’est une pancetta

 
Autour de 62, 63C tu es pas mal. Si tu rôtis au four, sors les à 57, 58C, tu as une énorme inertie sur ce genre de pièce, particulièrement sur les morceaux gras. J'ai fait ça avec de l'échine récemment, sortie à 65C, elle est montée easy à 70C le temps du repos.

De même, la terrine de poulet c'est des cuissons lentes

HFR  
Merci !

Reste plus qu'à gouter,surement le premier de l'an.  
ça a l'air bien stérilisé ,le bouchon ne s'ouvre pas en enlevant le verrou et en tirant dessus.  
 

Bravo pour tes terrines !

Pour en faire régulièrement je trouve que les terrines sont toujours meilleures genre avec un mois de repos, mais je peux jamais attendre

Le meilleur que j'ai fait jusqu'à présent c'est les rillettes de sanglier, je les avait fait au vin blanc mais je sens qu'il doit y avoir mieux pour les parfumer.

Oui,c'est ce que j'ai cru comprendre,il faut les laisser reposer quelques temps pour développer les arômes.

j'ai lurké ça aussi,
Le gars cuit 1h30 mais c'est en boite de conserve ,ça joue peut etre.

Alerte aux végan, ne pas cliquer.

https://www.youtube.com/watch?v=4Rc [...] 9deschamps
https://www.youtube.com/watch?v=lCr [...] 9deschamps

On faisait le cochon aussi quand j'était gosse mais je ne m'en souvient pas ou peu,on tournait la manivelle pour les sauc'.

Bon les différents éléments pour mon pâté en croûte de légume sont prêts.
Assemblage et cuisson demain.

J'ai tout précuit dans un bouillon de veau, qui a pris une couleur sacrément foncée avec les carottes violettes.

Le bouillon servira à la gelée du pâté

J'ai fait la pâte de la pistacheraie cette fois-ci.
Vous l'abaissez à combien ? J'ai peut-être fait trop fin la dernière fois.

 Un peu a la louche je dirais entre 4 et 6mm.

5 donc

Oui 5 à la truelle  

Et je te conseille d'accroître le temps de cuisson et de cuire dans le bas du four.
Comme ça le fond et les flancs seront bien cuits et se tiendront mieux.

Par rapport aux temps de JJ ? Ils me semblent déjà bien.
 
Pour mon premier j'ai suivi la recette de la maison Vérotsur youtube, 1H10 départ à froid à 180 ou 200 je sais plus, c'était très bien cuit (pâte et garniture).
 
Pour ce coup ci, la cuisson ne concerne que la pâte donc bon je m'inquiète pas trop et je vais faire ça en respectant le protocole pistache.

Pas de souci.
 
Tu nous feras une photo du pâté démoulé ?

 
Mes viandards du topic en PLS
 
Honnêtement ça m'a paru beaucoup plus casse gueule à monter qu'un pâté plus traditionnel, avec les légumes il y a pas mal d'espaces vides dans l'affaire.
 
A voir comment ça se comporte à la cuisson, je suis moyen confiant

 
Mais, mais, mais c'est aussi "simple" que ça de faire du paté ?      
 
Vite un hachoir  

Je suis déjà à l'hosto  

Ouais c'est simple à faire , même à la viande.
Le montage peut être un peu délicat question étanchéité, mais sinon, #yarien.

 
L'injure au SEIGNEUR !!
 
Ca va être nickel, il va te falloir une gelée qui va prendre solidement par contre !

Pour votre plus grand plaisir, je me suis remis aux facéties fromagères
 
On est sur de la toastinette maison au comté et à la mimolette, avec 15g de truffe fraîche et une cuiller d'huile de truffe pour booster cette fois-ci j'ai utilisé la méthode Kenji avec gélatine et lait concentré non sucré.  
 
1er grilled cheese ce matin, au gras de canard plutôt que beurre : le goût est cool mais je pense que je vais devoir augmenter la dose dans le pain pour mieux sentir, surtout avec pain de mie complet. Et il me faudra prendre plus mon temps pour avoir une meilleure fonte.
 

 

 

J'ai gardé le bouillon dans lequel j'ai fait cuire les légumes, avec la cuisson des carottes violettes il est quasi noir.
Demain gélatine la dedans et zou.
 
J'hésite encore sur le dosage des feuilles de gélatine !

Putain mais comment tu peux écouler autant de toastinette