Reprise du message précédent :

Et problème de sous cuisson des flancs. J'ai le même souci.
C'est pour ça que je conseillais d'augmenter les temps de cuisson, quitte à couvrir par une feuille d'alu le dessus du pâté afin d'éviter qu'il crame.
Et la gelée c'est à double tranchant, en imbibant la pâte de l'intérieur, ce qu'elle fait immanquablement, elle fragilise l'ensemble du pâté qui rend déjà de l'eau.

perso, je fais les 2 en mélange car ma femme préfère les noisettes, moi les dauphines.

C'est ce qui me fait pencher en faveur des noisettes, avec la sauce à la crème, les Dauphines ça va être  

 
Ah oui, il y a eu un problème technique  
 
En revanche, la farce est très belle, la cuisson semble vraiment bien, ç'a l'air bien cuit sans être sec

Je trouve que l'ensemble n'est pas trop humide. Mais oui mes flancs sont un peu moins cuits que le reste, je vais essayer de cuire un peu plus longtemps mais j'ai peu de perdre le moelleux de la viande ensuite.
 

Merci !
 
Oui l'ensemble est ultra moelleux, je suis plutôt contente du résultat pour un premier essai. Je vais tenter l'autre version, veau + volaille maintenant. (enfin la semaine prochaine).

 
Fais des pommes soufflées si tu veux de la croustillance

c'est pas le même challenge

Certes, mais on est sur HFR

 
Pour la technique, je te conseille cette vidéo : https://www.youtube.com/watch?v=wBMlbZrTrJE
 
Elle est vraiment bien et l'intervenant se base sur le travail de Lastre.

Je suis encore en train de me creuser la tête pour le repas de Noël, pour 8 en une journée et j'ai peu de matériel ...
 
- Houmous (tartiné sur quoi ? blini sans levain) + gougères à l'apéro, champagne Deutz, foie gras je n'aime pas et je n'y connais rien, est-ce indispensable ?
- Saumon gravlax en entrée
- Chapon aux morilles et riesling, pour 8 j'imagine qu'il faut 2 bêtes juste rôties ou une pleine de farce ?
- Avec, je dirais un pinot gris GC
- Purée de pois cassés
- Pommes de terre grenaille ou hasselback haricots verts
- Dessert, je n'ai pas de congélo donc classique st honoré me va même si ça ne fait pas nöel
 
Je sais pas non plus gérer le four pour faire en même temps les gougères, la volaille et les pdt, ce ne doit pas être la même température.
 
Purée de pois + haricots verts alors ? ça résoudrait le problème du four.

La purée de pois cassés c'est très nourrissant et tu as déjà des patates.

Idem, gougères et houmous à l'apéro ça va caler tout le monde, surtout qu'il y a le gravlax en suivant.

Un chapon de 3 kg ça fait le taf pour 8, a fortiori avec la farce.

Gougères tu peux faire à l'avance.

Les PDT faut compter bien 45 minutes à 200°,  alors que le chapon ça doit être plutôt 180. Pas ingérable, mais il faut que le four soit assez haut.

Tu peux faire des blinis

je virerais la purée de pois cassé,ça va faire ciment sinon

Ou la couper avec un légume avec moins d'amidon?

avec tout ce qu'ils auront mangé en entrée, volaille + h.verts ça me semble large suffisant

Perso, je resterais sur grenaille et haricots verts.
 
Sur TF1 ce midi, il y avait la gagnante de la recette de Noël et c’était un coq vin jaune et morilles, accompagné d'un gratin de pommes de terre au bleu de Lamarre

un peu tristounet qd même  
faut au moins une bonne sauce et du bon pain

ben la volaille, tu la sers nécessairement avec une sauce pour un repas de fête.

Sauce morilles et riesling

Memaster qui frappe à nouveau

exactement  
sauf que j'aime pas la morille, et n'est pas précisé le pain

Tu peux faire des découpes de volaille et faire ça dans une grosse cocotte en fonte si tu as, ça te libère le four.

T’avais juste envie de dire un truc en fait, peu importe les commentaires juste avant  
 
Bon, maintenant que tu as fait ta crotte, tu peux reprendre une activité normale

Je viens d'acheter une Staub mais 20 cm ne suffiront pas à satisfaire toute la famille  

exactement comme ton post pour me répondre.

Effectivement  
 
Ronde ou ovale ? C'est vrai que ça fait gros, mais pour ce genre de repas, c'est l'idéal.

Ronde, bleue, achetée à 50% à l’entrepôt avec un défaut d'émail extérieur (bulle).

20cm c'est un peu juste pour 8 ouais.
 
tu peux faire un pain dedans pour faire plaisir à memaster

Bon bah je vais me lancer pour le pâté en croûte pour le 25  

Sans moule à charnière, en beurrant mon moule avec du beurre pommade comme dans la vidéo un peu plus haut inchallah   vous la sentez ma pression  

Je pense que c'est le genre de plat que, même raté, tout le monde va adorer. Si c'est juste la présentation qui chie, franchement...

 Mouais c'est gentil mais j'ai envie de faire un joli truc  

Ouais enfin la présentation ça joue quand même, rien que pour sa propre estime de soit

Je vais mettre une bonne grosse dose de beurre sur le moule et bien attendre les temps de repos, dans la vidéo ils disaient si on voulait de glisser du papier sulfu dessous mais c'est pas la même, la pâte cuit pas pareil et risque de retenue d'humidité pendant les temps de repos. Allez j'y crois  

Moi je mettrais du papier sulfu . Et démoulage une fois bien froid pour que ça tienne

Bah tente une bêta non ? Ta le temps avant Noël de faire des essais, perso je me lance jamais à faire la cuisine pour des invités sans avoir test au moins une fois avant sauf cas particulier

c'est juste que les pâté en croûte, faut se les enquiller après

Ha oui? Pas peur que la pâte dessous soit juste?

L'idée m'a traversée la tête mais je pense pas.