Reprise du message précédent :
Bof, avec une plancha en fonte bien culottée, pas de soucis, idem poêle acier ou fonte.
 
Mais autant mettre une goutte d'huile quand même.

 
oh moi je parle pour le gout vive le beurre

ce topic à côté de la plaque

Du beurre of course  

Snacké le boudin ?

c'est bientôt la saison n'empêche  

Saint Jacques, petit pois, boudin noir et bacon c'est un grand classique Britannique hein... j'ajoute juste la choucroute si on y pense.

Est ce vraiment un argument?

Salut,
 
En représentante émérite des St Jacques de la baie de Saint-Brieuc, je valide cette affirmation !  
 
Les St-Jacques c'est poelé dans du beurre salé (un allé-retour ça doit rester cru au milieu), servi éventuellement avec des poireaux à la crème.
 
On peut aussi les faire mariné dans du lait de coco ail/persil, les égoutter et les poéler vite fait.
 
St-Jacques mangées samedi soir, délicieuses. Et en entrée des couteaux que nous sommes allés ramasser l'après-midi (grandes marées   ) en beurre d'ail revisité : beurre pommade mélangé avec coriandre fraiche (j'avais pas de persil), poivre, poudre d'amande et piment d’Espelette, un régal.
 
Pour Noel, j'ai envie de faire un repas du soir tout canard, genre rôti de magret farci au foie gras ou autres choses (j'ai jamais fais) entrée, pleins de verrines conneries...en accompagnement je ne sais pas, et en dessert une bûche glacée du glacier du coin, qui fait des trucs très très sympas.
 
Pour le lendemain midi, bah plateau de fruits de mer et des huitres gratinées / moules farcies/palourdes toussa de la baie (je ne sais pas avec quoi accompagner tout ça, pommes duchesses c'est touchy non? )
 
J'ai plus la moelle pour faire des bûches au marron et tout.
 

dans mes bras camarades !    

 
ça a déjà commencé, il y en a déjà de partout (ici en Bretagne ), elles sont pas trop chères cette année : 3.5€ le kg en coquille ( dégressif) ou 38€ le kg de noix.    
 
Très très bon gisement de St Jacques cette année ( ainsi que de poulpe   )

J'en fais ce soir en entrée, avec champignons sautés, et aux côtés de saumon cru mariné au jus de citron, sauce XO, sauce piquante et sauce soja.

Le plat ça va être saumon au four (pas encore certain de ce que madame y met) avec fondue de poireaux.

Et j'ai lâché le cassoulet au chou (cachoulet ?), pour faire un ersatz de paella tendu, plus en mode riz de la mer sous coke.

Sofrito de piment, ail, oignon, poivrons, poireau et chorizo haché. Le tout revenu dans le gras de canard et de poulet, et celui de mes viandes : foie de volaille au gras de canard aussi, et le reste de chorizo. Aiguillettes de canard pour faire bonne mesure. Et bien sûr safran et épices.

Une fois le sofrito doré, un peu de pâte de tomate, puis riz, puis bouillon (dashi + bouillon de légumes), et je reincorpore la viande. J'attends que le riz ait bu, et je rajoute crevettes, moules, calamars et saint jacques en fin de cuisson. Petit bonus de calamar en conserve à l'encre.

Ça en fait trois kilos pour 6 repas c'est pas mal !

Je parlais du boudin

vous savez quoi ? J'ai testé les topinambours à la vapeur : ça marche très bien Et en plus, ça cuit assez vite. Là, ils sont un peu trop cuits, les poireaux à côté sont parfaits.
Poireaux vinaigrette  
avec du magret séché dessus

Tu vas te chauffer au gaz à tous les étages cette nuit.

Topi, cuisson en 2 fois obligatoire et ça passe crème

Ha. Je savais pas. En même temps, avec le cassoulet, on s'y connaît en gaz. Ce n'est pas quelques topinambours qui vont nous perturber

Topi, chou de bruxelle, tout ça c'est pareil.
Première cuisson de 5 min à l'eau pour dégazer, ensuite chacun selon sa méthode préférée et ils sont très fréquentables !

ha mince, les choux de bruxelles aussi, je les foutais direct à la vapeur  

bah si tu les digères bien et sans trop de gaz comme ça, tant mieux
Moi je suis sensible sur ce genre de truc mais j'adore ça donc je fais ce qu'il faut pour atténuer au max

Non mais en fait, je sais pas, j'en mange pas en grande quantité. J'aime bien prendre plein de trucs différents et les foutre juste comme ça à la vapeur. Par exemple là, j'avais patates, carottes, navets, topinambours, poireaux et courgettes. J'ai oublié les choux de bruxelles, j'ai vu après qu'ils en avaient en stock

c'est la saison en plus.

C'est un fucking plancha. On utilise pas cette expression de merde où j'ai bossé

Et étant à moitié britannique mon cerveau bug parce que snack = en-cas / collation / casse-croûte ; snacker = quelqu'un qui mange des snacks  

Merci !  

oui, mais ici on est en France. https://fr.wiktionary.org/wiki/snacker

Donc on dit "saisir" ?

On est en France on parle français

Fig 1. — the irony™

mais surtout qu'est ce qu'on en à carrer de savoir si snacker est un verbe interdit.
on s'en snacke l'oignon

Sinon, je voudrais tenter un de ces jours un pâté en croûte de légume racine, en m'inspirant de ça: https://www.pinterest.fr/pin/46936021101426919/
 
Pour la pâte pas de pb pour trouver une recette, pour la cuisson ça doit aller aussi (les légumes sont précuits, probablement à la vapeur pour qu'ils ne soient pas trop humides).
 
La grande question c'est quelle genre de gelée on met pour colmater les espaces et que ça rende bien, sans que ça soit écœurant non plus ?

pour ceux qui ont la chance d'avoir une plancha. Faites vous des endives

j'ai des endives mais pas de plancha

endives braisées alors

en tatin, c'est terrible

tu mixes tout ça et tu le mets dans un siphon

Tu fais du pâté en croot