Reprise du message précédent :

ça fait tellement longtemps que j'ai pas mangé ça.
c'est encore trouvable ?

Humm ça donne envie  

Bien sûr, gratons, fritons, pâté de gratons, suffit de savoir où chercher  

ça me manque un vrai poulet frit, j'ai envie de refaire ça un de ces 4. Revenir sur terre en effet
J'ai de la visite pour halloween,  je vais peut être laisser tourner la friteuse en continu dans le cellier et balancer de la poularde dedans à la chaîne  

Je fais trois par trois dans un demi-litre d'huile au wok, comme ça le bain refroidit peu, et au pire remonte très vite en température.

Et ça ne consomme qu'une pinte d'huile, vu qu'on ne peut pas la filtrer derrière.

A la friteuse j'ai pas perdu grand chose. Pourquoi tu peux pas filtrer ?

bien sur  (en vrai je suis pas fan )
associé avec du ti jacques, ça passera  

 
Faudrait filtrer avec une grille très fine après avoir décanté, et pas sûr que l'huile ne soit pas parfumée au maïs cramé.

Je filtre à travers de l'essuie-tout et ça marche pas mal je dois dire. Je l'ai utilisée déjà deux fois et même si elle a le goût de friture, nécessairement, c'est pas si mal

C'était de toutes façons une huile déjà filtrée deux fois après des frites, faut savoir s'arrêter  

 
Moi ça me fait penser à George Blanc qui fait un pain brioché à la graisse de volaille de Bresse rôtie, cette texture et ce goût

Wopitain

J'ai déjà utilisé du gras de poulet pour faire des pains à burger effectivement c'était ouf. Et oui j'ai failli lancer la mayo au poulet l'autre jour, on s'est regardé avec le frangin dans ma cuisine... Genre "should we?" mais je pense que jessaierai aussi avec du gras de canard, plus simple à trouver !

J'avais fait un truc très cool aussi. Des buns où j'avais remplacé une partie du liquide par du bouillon de gumbk, le old school fait avec un vrai roux, du filé, etc. C'était une dinguerie.

La boulange au gras de volaille, next lvl de la fatance  
Tellement envie de goûter ça, j'avais kiffé la pompe aux grattons quand j'avais goûté

La pompe aux grattons ?

Brioche salée aux grattons de porc ou de canard, c'est une spécialité du Centre qui se mange en apéro avec un verre de pinard. C'est super bon.

Du centre, vers quel coin?
 
J'en trouve pas dans les boulangeries autour de chez moi

J'en avais mangé à Clermont-Ferrand.
Centre de la France, pas région Centre

Tu remplaces le sucre en perle par des grattons de canard ?  

Et le beurre par de la graisse de canard, what could go wrong

Ma meuf et moi ne te remercions pas pour ce prochain projet

Dans mon souvenir, c'est assez consistant, mais travaillé correctement, ça doit faire des buns à burgers tout à fait acceptables
Et j'ai envie de dire, quid de la capacité de la graisse de canard à faire une pâte feuilletée
Toutes ces questions demandent des réponses

Du côté de chez mes grands parents (Drôme provençale) il y a un truc qui s'appelle "la pompe à huile". Mais c'est plutot légèrement sucré, même si la recette doit s'adapter au salé.
Sinon y'a de la fougasse aux grattons.

Sinon ce we j'avais fait une béchamel (dédicace jcqs ) au gras de poulet pour confectionner un croque monsieur.

Ce faux espoir  

Franchement je te hais un peu là Tillow, mais c'est au menu pour le brunch d'halloween maintenant ... Je vais pas me lancer dans des essais trop compliqués mais je vais me lâcher sur le pétrissage vendredi soir

La pompe je crois que c'est un vieux terme pour certaines formes de brioche, ça se tient

Mouhaha, tu nous diras ce que tu as fait
Faudrait que j'essaie aussi, cela dit.
Et pis si on trouve pas de grattons de canard, on peut mettre du magret séché
Voire partir dans un truc décadent sucré salé genre panettone de canard

Je vais réfléchir à ça avec Madame, peut être mélanger le sucre perlé et les grattons...  

Un apport de sucre peut être sympa, mais j'utiliserais un truc plus funky que du simple sucre perlé

Du caramel au gras de poulet salé

(et là y a un nouveau qui débarque en demandant une recette facile et rapide de brioche végan sans gluten allégée)

 
Ça je le fais déjà pour faire du poulet au caramel
 
J'exprime le gras de la peau des pilons, puis j'y mets du sucre pour faire un caramel (attention : NAPALM), dans lequel on fait revenir ail, oignon, chair des pilons, déglaçage nuoc mam, ajout du vert de l'oignon, poivre.

Go topic [Michelineries] Les saveurs les plus débiles de la bouffe craft

La praluline au friton là ... la "Fritonluline"    

Ouais, en provence ya la pompe à huile dans le style.
edit : grillé en fait j'avais pas tout lu    
 
 
Sinon j'ai pas quoté, mais la pate feuilletée à la graisse de canard ça doit être faisable sans déconner ...    
Avec une graisse de canard maniée ?  
Pour faire une sorte de pâté croûte en pâte feuilletée ?    
Putain de merde  

 
Dans la prochaine vidéo de  
 

J'ai l'impression d'assister aux prémices de la naissance d'un monstre  

Vous allez simplement halluciner quand vous verrez le résultat dimanche et pis c'est tout  

IT'S ALIVEEEE  

 
En espage ils ont carrément fait le mix des 2, une brioche sucrée assez compacte aux grattons de porc, c'est saupoudré de sucre et de pignons et c'est étonnement bon :
 
la coca de llardons/chicharrones

Nutriscore en PLS