Reprise du message précédent :
C'est le chili texan bien basique qui se fait au boeuf haché, mais pour la texture et le goût c'est mieux de prendre du boeuf émincé grossièrement !

Victoire  

J'ai regardé manger sérieux, ça parle de piments séchés de plein de sortes.

Moi j'ai : piments seches de une seule sorte (ramenes de Malaisie, c'est pas hyper fort) et poivrons frais.

Ils mixent leurs piments après les avoir rôtis.

Je pensais faire rôtir le piment seché puis ajouter la moitié du poivron frais en morceaux, mixer le tout.

Et rajouter l'autre moitié du poivron frais en morceaux (petits) non mixés. Ça paraît pas déconnant ?

Axoa de veau, mais boeuf possible, avec un peu de piments et beaucoup de poivrons.

J'ai toujours vu des recettes texannes avec morceaux ? Je ne sais pas d'ailleurs où et quand sont venus l'idée du boeuf haché, ni des haricots rouges, j'ai même vu des ajouts de maïs en boîte.

Je ferais plutôt pocher quelques minutes le piment séché, puis mixer avec de l'ail et les poivrons rôtis au préalable.

J'aime bien en rajouter en fin de cuisson, no red face. Ca rajoute un peu de croquant.

 
moi le boeuf haché me vient quand j'ai pas trop le temps (2h au lieu de 12h de mijotage) et le maïs / haricots rouges quand j'ai congelé une partie et qu'il n'y a pas assez pour faire un repas ...

Ah oui je n'avais pas pensé à rallonger le plat - mais je n'ai pas le réflexe de congeler.

Recettes de daronnes et de marmiton clairement j'ai grandi avec ça, bon vieux chili avec gruyère râpé, masse de riz et de jus de citron

 
Hérésiiiiie  

en ce moment je tourne au chili de poulet avec courge, cacao, plein de bonnes choses (chili blanc de ma meuf)

C'est quoi ce chili la ?
Tu mets du chocolat blanc du coup dans la sauce ?
Le topic veut savoir!

Le but de la cuisine c'est de se faire plaisir, pas de faire "la vraie recette" (si tant est qu'une telle chose existe)  

 
Traitez moi de kitchen nazi si vous voulez, mais là je demande le ban  

Chili @ SeriousEats.
Vrais savent.

On ne jugera pas

Du coup j'ai pris 2 piments séchés (j'aurais mis plus mais y'avait un petit a table), je les ai fait sauter dans de l'huile, j'ai rajouté 3 poivrons et une échalote, cuisson jusqu'à ce que ça soit bah cuit quoi.
Mixé le tout finement.

Après dans une cocotte j'ai fait sauter le bœuf en gros morceaux, je l'ai sorti, j'ai mis 2 oignons, une échalote, 5 gousses d'ail et 1 poivrons émincés assez petit. Puis la mixture au poivron, coriandre, cumin et je sais plus quelles épices (5 parfums je crois, pimenton et des graines de moutarde).

Rajouté le bœuf, une bière (chimay bleue je voulais une brune on en avait plus en stock et l'IRS est un peu jeunotte encore ), mijoté 3-4h.

Servi avec haricots noir et riz, sans chocolat (ni nuoc mam j'ai oublié). C'était parfait et fondant, les invités m'ont demandé la recette  .
 

Ce soir je test un mix entre les recettes de kenji et jamie oliver des crispy potatoes  

Ma meuf qui a trouvé ça, y a du poulet, de la courge, des haricots blancs, du cacao, de la purée de tomates, du piment, etc. C'est franchement nickel.

Ouvre tes horizons

Je préfère 100 fois le bon vieux chili de Sérieux Mangers, et j'ai fait deux trois fois celui de Kevin de The Office (recette Babish), mais ma meuf aime bcp celui ci aussi.

Édit : tiens Seb, c'est cadeau.

Vire les raisins, on les met jamais. Courge butternut ça marche aussi bien sur, la musquée est plus robuste et meilleure je trouve, mais plus rare.

 
Les oignons frais dans les Kefta ça rend pas trop d'eau ?
 
Je met toujours un peu de chapelure pour donner de la tenue.

Dites donc, un reblochon fermier ça n'a pas de croûte ?  

Je note ton chili blanc là, ça a l'air marrant

Bon, d'après internet un rebloch fermier ressemble à un reblochon de supermarché. Le mien a du mal apprécier le transport  

Les diff c'est la pastille, verte pour le fermier, rouge pour le laitier.

Ce soir ramen pour deux voici les ingredients, dans l'ordre d'ajout dans le bol au final (désordre sur la photo sorry)

Chiyu de canard  infusé à l'échalote, shoyu taré, bouillon de dashi (shiitake, bonite et wakame) et de miso rouge, puis nouilles soba du commerce (pas sur la photo) Ensuite les toppings sont : champignons sautés au chiyu de canard échalote et saupoudrés de togarashi, salade de wakame à l'huile de sésame et vinaigre, shiitake réhydraté du bouillon, maïs, échalote crue ciselée, nori, oeuf onsen cuit dans le bouillon, cuisse de canard confite, échalote frite, ciboulette ciselée, et huile piquante maison (pas sur la photo) !

Et voici le résultat :

Un peu chargé du coup on voit pas trop les nouilles ahah, mais c'était pour un repas d'anniversaire. Je me suis laissé emporté

j'achète

Très graphique  

 
 
J'ai envie d'approfondir mes connaissances en cuisine d'Afrique noire. Je connais déjà pas mal la bouffe malgache par ma maman, et je sais faire le mafé, mais vous avez des blogs/chaînes YouTube de référence ?

Pas de chaîne youtube mais un livre : A kitchen safari par contre difficile à reproduire en europe. Les références sont en anglais avec le nom local parfois. Bon je reconnais aussi que j'ai pas cherché très fort et que je bloque sans doute trop vite sur certaines choses plus accessibles.

Question pratique : comment vous faites pour stocker vos recettes glanées ici et là ? je commence à avoir 75 bookmarks pour mes recettes internet et pages de ce topic, j'aimerai bien tout regrouper...
Format Word c'est pas pratique en termes de recherches, tout refaire à la main c'est pas possible...
Je vois pas trop quel logiciel utiliser pour avoir un truc pratique et que je puisse alimenter facilement par des copier/coller, des commentaires au fur et à mesure, etc

tout dans des docs sur google doc ici.

Wallabag : ça met en cache les pages, qui restent donc dispos même si le site disparait, et tu peux ajouter des commentaires. Auto-hébergé dans mon cas, mais il y a des instances publiques ici et là : https://alt.framasoft.org/fr/framabag

Je me suis, fait un OneNote géant.
Je met la ou les sources en lien, et quand c'est nécessaire je tape/annote la recette.
J'ai fait un sommaire clicable aussi.
Inconvénients : la source n'est pas sauvegardée.

Des notes sur Google keep

Carnet + crayon.

Mais tu ne notes que les liens ?
Je me suis fait avoir plusieurs fois, au bout de quelques années c'est parfois difficile de retomber sur une page

 
Ca maque d'une classification / possibilité de recherches par la suite il me semble, ou je rate quelque chose ? Et Walabag est payant uniquement ?
 
 

 
 
Ah pas bête je vais me pencher là dessus ca peut répondre au cahier des charges
 
merci pour vos idées en tout cas  
 

 
Pour ce qui me concerne, le moteur de recherche de google doc est très bien pour retrouver le foutoir que j'upload, tant que ce sont des docs, txt ou pdf.
Évidement, pour les photos de recette c'est un peu plus compliqué !

Wallabag est open source, tu peux l'installer toi-même si tu as un serveur. Par contre les instances publiques ont pour la plupart l'air payantes, dommage que Framasoft ait fermé la sienne. Il y a un système de recherche intégré, ainsi que la possibilité de taguer les articles enregistrés.
 
Sinon il existe aussi Pocket dans le même genre, mais pas libre, et je ne sais pas quelles sont les limites de leur compte gratuit.