Reprise du message précédent :
La truffe n'aime pas la cuisson, perso je trouve que le mieux c'est :
. Enfermé une nuit dans une boite avec des œufs, pour faire une omelette sans les truffes, qu'on va utiliser ensuite
. Cru, en tranche fine sur un toast beurré, à l'apéro
. Râpé sur des pâtes
 
Voilà la sainte trilogie selon moi.
La poularde demi-deuil c'est du gâchis, il faut vraiment avoir de la truffe à flinguer.
En risotto pourquoi pas, mais râpé dans l'assiette.
 
Edit : pic pour illustrer les tranches fines sur toasts
Y'a moyen de faire plus fin, c'est mon père qui les a coupées, il a la vue qui baisse et c'est lui qui les achète    
https://pic.infini.fr/behgUF1O/YvoQKxQE.jpg

 
Mettre une couche de riz à risotto, les truffes par dessus avec les œufs : double parfumage garanti.

J’en ai râpé un peu au moment de servir comme si c’était de la muscade, clairement j’ai été timide

Dans le Piémont ils en mettent un peu plus que la muscade    
https://pic.infini.fr/ia9jUGDu/ApcRoVMP.jpg

Oui mais c'est de la truffe blanche ça ? Toujours entendu que ça avait un goût beaucoup plus faible.

Oui c'est de la blanche d'Alba.
C'est moins riche que la melanosporum, mais son parfum reste puissant.
Il faudrait que je trouve la source, mais la melanosporum est composée d'environ 600 composés aromatiques, et la blanche de... 1.

Comment vous arrivez à avoir ce rendu ?
Avec du poulet, j'ai jamais réussi. Bon faut dire que je ne laisse pas trop réduire, puisque je cherche un bouillon pour la soupe et non un fond pour sauce.  

Ça donne tout de même une autre dimension à la farce.  
Un ami de la famille vient d'en ramasser pour 5kg, il a pensé à nous du coup elles ont agrémenté la poularde et les cardons
Je note ton astuce pour les œufs, je viens de retrouver une conserve en faisant du ménage dans le placard des grand parents      

Il rigole zéro avec les toast ton paternel...outre la plaque marbrée de truffe, le dos de saumon sur la tranche pain se pose lô    

Superbe cadeau  

 
Merci, ça a été un surprise de taille, c'est superbe et c'est un bonheur pour cuisiner    
 

 
Ca c'est de la tartine, ça a du bon d'avoir la vue qui baisse parfois   , sinon tout à fait d'accord pour ne pas chauffer la truffe, c'est comme le balsamique ( le vrai )

Aucune idée.
C'est un chapon de pintade découpé en 6 morceaux, cuit 1h30 en cocotte au four avec 75cl de bouillon de volaille, 2 oignons et un peu de miel.

Je me posais la même question, j'avais 2 poulets à midi, j'ai foutu les carcasses dans un chaudron orange en vue d'un risotto, ça a mijoté tout l'après midi jusqu'à l'effondrement des carcasses.
Ensuite je verse ça dans un chinois puis dans une bouteille d'eau vide, conservation 4 à 6 jours, selon le niveau d'asepsie lors des manipulations.
Par contre madame a encore râlé que ça sentait le fond de poulet dans toute la maison, ça vous fait pareil chez vous ?
J'ai beau lui expliquer que c'est le prix à payer pour un risotto de derrière les fagots, ça ne suffit pas à lui faire accepter le désagrément.
 

 
Ouais, la truffe c'est son péché mignon, ça ne rigole pas    
 
Forcément avec 5kg tu peux en faire des poulardes demi-deuil    
 
Par contre, je vais te décevoir mais les truffes en conserves sont malheureusement décédées, elles ont perdu presque tout leur parfum.
Seule la surgelée garde un peu d'intérêt, sans égaler la fraiche.

Mon mari fait la gueule parce que j'ai mangé du durian dans la maison

Et ben a l'odeur ça semble te contredire.
Rdv demain sur le topic des trucs périmés pour le verdict

Oui, mais pour ce genre de préparation, je privilégie la plaque électrique amovible sur le balcon (bon actuellement j'en ai pas...).

Cette photo date de Noël ??  

Non, juillet 2020, truffe sous vide et congelée.

Ah, OK, je me demandais où tu habitais pour manger dehors au milieu de la verdure un 25 décembre...  

C'est un motif légitime de divorce ça  

Bonjour
J’ai préparé un Gravlax pour demain. J’ai lu deux écoles, une où on retire le liquide et l’autre où on le laisse mais où on arrose le saumon avec régulièrement.  
Vous conseillez quoi?

Hello
 
Il me reste un bout de truffe d'hiver (une dizaine de grammes), des idees de recette pour en profite?
Je m'en etais servit pour truffer la volaille de Noel - depuis je met des oeufs avec dans un ziploc.  
 
Mais je ne sais pas trop quoi en faire a part ca. Des idees pour la cuisiner?>

Râpée sur des pâtes ou gnocchis maison.
Ou sinon  le pseudo risotto de coquillettes truffe comté jambon de Ducasse mais ça reste des pâtes  

Si tu veux partir dans des délires essaie la glace à la truffe. Ou alors la salade gourmande

Je vais chercher pour de la salade alors, car je ne mange plus de sucres lents

Si le liquide c'est de l'aquavit, le flamber pour caraméliser une fine croûte sur le saumon avant de le trancher.

Je la raperais à la microplane et mélangerais à 10 ou 15g de beurre pour en faire des petits canapés apéritif.

 
Non mais elle parle de la saumure rendue par le saumon.
 
Moi je la vide régulièrement, genre toutes les douze heures ; ça a toujours fonctionné comme ça.

 
A mariner dans du beurre ou de l'huile pour en profiter dans de nombreux plats !
Par exemple : https://www.61degres.com/recettes/h [...] e-borchii/

dans un beurre maitre d'hotel

 
Oui je parlais de la saumure. Pour l’instant au bout de 15h je vois que le sel est détrempé mais pas encore de liquide à proprement parler. Je surveille

Avec du persil et du citron? C'est un peu cheulou comme association.

https://restauranttandem.com/recett [...] tre-hotel/
   
si le citron te semble un peu trop chelou comme tu dis , tu peux remplacer par quelquechose de "moins" acide genre jus de pamplemousse

  Je connais la recette du beurre "maître d'hôtel"; Je m'interrogeais simplement quant à l'intégration de truffe dans cette recette par rapport à un simple et efficace "beurre truffé".

Déjà 15 h... Je laisse rarement plus de 12h sinon c'est beaucoup trop salé. J'ai très peu de saumure et je dessale en essuyant le sel et en passant rapidement sous un filet d'eau puis séchage au papier absorbant et roulage dans les herbes / épices / etc. dans un torchon et au frais pendant 24 h au moins...

+1 le beurre de truffe, j'en avais fait une année avec un "talon", on a défoncé le pain à l'apéro    
Après préparation, laisser diffuser 1 jour ou 2.

Ah ouais le beurre truffé  

Ça se conserve combien de temps le beurre truffé ?

Jamais goûté mais ça semble top.
Faudrait essayer avec du saindoux.

Pas plus de 10mn    
 
Bon, personne n'a jamais réussi à tester, mais pas sur que ça se conserve très longtemps, disons quelques jours sous film ou une semaine sous vide.
Sinon, il vaut mieux le congeler.
 
Cela dit, LL Plaquette commercialise du beurre truffé en Belgique, donc ça doit se conserver quelques semaines dans les conditions qui vont bien, si le produit n'est pas trop humide.
http://www.beurreplaquette.com/fr/produits
 
Mais c'est pareil, le seul exemplaire que j'ai déjà vu n'a pas tenu 10mn.

Ici ils conseillent une semaine au frigo : https://www.truffefrance.com/beurre [...] 2x16227666 , ce qui me semble cohérent avec le fait que ça reste une matière grasse qui à la base se conserve bien, mais dont le malaxage réduit forcément la période de conservation raisonnable.

Je m'attendais à cette réponse
Je pense plutôt m'orienter vers de l'huile infusée du coup.

Merci

Il doit y avoir moyen d'allonger en clarifiant d'abord le beurre en ghee, puis en y infusant la truffe.

En mettant de la truffe dedans c'est du ghee luxe

Et avec du Zitrone on en revient au beurre maître d'hôtel