Reprise du message précédent :
Ces trucs là, c'est encore meilleur tout simple : beurre fondu, citron, sel, poivre.

Avec de la mayo

 
On a la même passion, mais pas la même mayo  

Mayo maison, sincèrement ça me va aussi...

J'aime pas la mayo  

Sauce au vin blanc échalottes sinon, ça le fait.

En salade avec des endives et de la mâche.
Mayonnaise aux herbes du jardin et raifort.

Et quand on l'a en promo vente rapide j'adore

Ça passera mieux dans un pain a hot dog sucré ?
https://www.delish.com/cooking/reci [...] ll-recipe/

avec un pesto à tremper qd meme.
sinon mp, je sais quoi en faire

Mais, c’était quoi au fait comme recette ?

 
 
Je me suis offert une petite truffe noire, et hier j'en ai fait un risotto, mais je ne l'ai pas trouvée très forte. C'est juste moi qui ai un souvenir très marqué de la truffe, ou bien c'est pas si fort que ça et il faut en mettre vraiment pas mal dans les plats ?

Il en faut et aussi il ne faut pas trop la chauffer.

Fraîche ou en saumure ?  
 
 
 
J’ai fait un beau bar en croûte de sel hier. Meilleure méthode pour cuire un poiscaille au four je pense c’était ouf. Servi avec un petit beurre blanc tout simple et terminé ce midi froid avec une sauce tartare maison détendu avec de la sauce ponzu  

Fraîche.
 

Mise à la fin, râpée sur le risotto cuit. J'en ai donc pas mis assez, c'est noté !

C'est le début de la période des truffes, on trouve surtout de la truffe de plaine, et tout le monde en veut pour Noel
 
Tu connais le vendeur ? tu peux te retrouver avec une truffe congelée de l'an dernier, pas évident parfois, surtout si tu n'es pas dans une région de production
 
Sinon, en effet, ça se chauffe le minimum, par exemple privilégier une brouillade au bain marie plutôt qu'une omelette    
 

Paraît que c’est l’année pour s’acheter des truffes avec la fermetures des restos les cours sont plutôt bas (mais j’ai pas vérifié)

Trois kilos de wagyu australien à cuisiner pour demain midi. Du rumsteak, quand même bien persillé

Des recommandations sur la manière de le préparer? Je compte le faire bien classique, couper des lamelles et aller retour dans la poêle chaude, sans matière grasse. Petit sel de finition et poivre pour ceux qui veulent. Je le sers avec un simple riz vinaigré et quelques légumes braisés, et une salade verte avec vinaigrette au wasabi. Classique.

Mais avec 3kilos j'ai bien envie de tenter d'autres choses, si vous avez des idées !

J'en ai mangé pour la première fois hier. La vache, cette tuerie bordel. Le gras est fondant, c'est goûtu, miam

Wellington ici aussi, mais la pâte feuilletée n'a pas maintenu son intégrité, du coup le service était pas photographiable.

Mais c'était vraiment divin  

Tout se mange ou juste la viande ?

 
Évidemment que tout se mange.

Juste la viande. Et si t'es végétarien, tu fous tout à la poubelle et tu te contentes du gratin dauphinois.

Mais pour les vegans, le gratin dauphinois contient malheureusement de la crème.

J’ai pas pris de photo de mon bar en croûte de sel mais pour le coup là la croûte ne se mange pas
 
 
 
Sympa le beef !

+1,le bar en croute de sel, ça déchire .

Je suppose Domaine Piallat dans la Drôme.
Elle sent très bon, je me rappelle qu’on a eu une truffe quand j’étais gamine et ça sentait vachement plus fort voire limite « mauvais ».
Elle était à 675€ le kilo, c’est moins cher que la truffe du Périgord

 
 
Pas très loin de chez moi, mais je ne connais pas, ils semblent sérieux en tout cas
 
L'odeur est moins forte en début de saison, et c'est vrai que parfois ça envoie fort
 
Le prix est tout à fait correct en tout cas, même si je n'ai pas suivi les cours cette année, j'ai une petite truffière donc je n'en achète pas    

Question bouillon !
Ce midi j'ai fait un chapon de pintade en cocotte.
J'ai dégraissé puis mis le bouillon (enfin la gelée ) dans un bocal au frigo, pensant m'en servir pour une soupe.
Ca peut se garder combien de temps au frais ?
Sinon je vais le passer au congel.

Comme toute barbaque cuisinée, une semaine max. Je mets en bocal et je congele

Tiens ici aussi pintade ce soir, en fait c'était surtout pour tester mon cadeau de Noel, un superbe rondeau en cuivre, franchement c'était excellent, avec des crosnes, du cerfeuil tubéreux et des oignons grelots  
 
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Ah merde j'ai mis en bocal de verre, ça va pas me péter à la gueule ?

Je mets en bocal en verre rempli à 75% (au pif). La congélation est suffisamment lente pour que ça ne péte pas. Je récupère les gros bocaux de compote pour ça.

Tain les crosnes y a rien à faire, on dirait que tu fais sauter des larves de hannetons  

Mais où trouves tu tous ces ingrédients ? Potager ?

 
Non même pas, oignons grelots chez Picard   , légumes chez un petit "épicier" de mon village et pintade chez un producteur local, on a de très bons produits dans mon coin    
 
 

Crosnes et cerfeuil tubéreux j’en ai vu hier dans mon petit Auchan.

 
Ça peut venir de la catégorie ; il y a une différence de goût entre les "1ère cuisson" et les extra classiques.
 
Edit : je n'avais pas vu qu'il s'agissait de truffe fraîche.

La truffe n'aime pas la cuisson, perso je trouve que le mieux c'est :
. Enfermé une nuit dans une boite avec des œufs, pour faire une omelette sans les truffes, qu'on va utiliser ensuite
. Cru, en tranche fine sur un toast beurré, à l'apéro
. Râpé sur des pâtes
 
Voilà la sainte trilogie selon moi.
La poularde demi-deuil c'est du gâchis, il faut vraiment avoir de la truffe à flinguer.
En risotto pourquoi pas, mais râpé dans l'assiette.
 
Edit : pic pour illustrer les tranches fines sur toasts
Y'a moyen de faire plus fin, c'est mon père qui les a coupées, il a la vue qui baisse et c'est lui qui les achète