Reprise du message précédent :
tatin ça peut être pas mal si j'ai un peu de temps pdt les vacances, par contre pas avec du chèvre, mme n'aime pas

Ici braisées, j'ajoute une quantité très raisonnable de gruyère et je termine par une petite lichette de crème. Quand c'est la fête, j'ajoute des dès de jambon.

 
   
 
 
J'entends encore la voix des dames de cantine "vous mangez au moins le jambon!" avec un accent bordeluche à couper au couteau  
 
Toute l'astuce consistait donc à fendre l'endive pour y planquer patiemment le jambon petit bout par petit bout, genre t'es Steve McQueen dans la Grande Evasion  
 
 
 
 
Je me souviens d'un retour de gastro, "pourvu qu'il y ait pas ces merdes", bingo, rien quà l'odeur, j'avais gerbé dans l'assiette  
 
 
 
 
 
 
 
 
C'était le bon vieux temps où y avait du porc des protéines animales à la cantoche

 
pas besoin de sucre pour les caraméliser, laisser cuire à feu doux quand elle ont rendu assez d'eau elles colorent.  

 
Tu les fais braiser.
 
Parallèlement, tu prépares une sauce ('achement light) en faisant fondre du maroilles et de la crème fraiche (40%). Et tu verses sur tes endives au moment de servir, avec un tour de moulin à poivre.
 
Sinon je les adore en salade, braisées avec du beurre et du sel (mon repas de ce midi,tiens, enfin je l'ai pas encore mangé), au jambon avec plein de béchamel...

 
Endive farcie de Piège :
https://www.youtube.com/watch?v=T1bbmmGfQWA

Sans doute trop tard mais dans le doute... J'utilise toujours celle-ci, 100% de réussite :
 
http://www.cacroustille.com/2012/0 [...] ienne.html

Vinaigrette et une endive par jour, au bout 4-5 jours j'en ai plus. J'adore ça  

endive : je ne sais même plus quel goût que ça a  
 
faudrait peut être que j'en refasse cette semaine? photals à l'appouie    

Braisées aussi. Pour accélérer les choses je les coupe en deux et les cuis au préalable à la vapeur, puis noisettes de beurre, et hop à la poêle à feu doux.
Sel, poivre, un chouia de citron pour déglacer et on les enslurpe ensuite.

@TZDZ: je note ta recette de sauce. Elle fait bien envie.

En salade, avec du roquefort et des noix, assaisonner avec de l'huile de noix et du poivre  

Je fais mes endives comme ça et c’est très bon : https://www.lemonde.fr/m-gastronomi [...] 97540.html
 
Sinon, en velouté avec plein de gruyère.
 
En crudité croquante avec du houmous, fromage frais aux herbes...

Je ne comprends pas pourquoi on veut à tout prix diminuer leur amertume aux endives…

Je pense pas que la recette ci dessus réussisse vraiment à faire diminuer l’amertume, et je m’en fous aussi, cependant le côté caramélisé beurre+sucre je suis absolument fan, d’où mon affection pour cette recette

Ah mais oui, c’est une tuerie, je dis ça par rapport au titre de l’article

Dites, j'ai acheté des "lemonquat", j'adore les kumquats que je mange seuls en entier, que puis-je faire avec les lemonquat ? Bon je vais en gouter un quand même. ^^

Et j'ai aussi acheté des piments oiseau, va falloir que je trouve quoi en faire.

EDIT : oui ben c'est un mélange de kumquat et de citron, ça tend néanmoins plus vers le citron. Pas fait pour être mangé comme ça à mon avis, ça va finir confit ou en marmelade je crois.

J'ai surtout l'impression qu'à force de sélection génétique, les endives sont bien moins amères maintenant qu'il y a 10 ans.
 
C'est rare maintenant de tomber sur des endives amères.

Je trouve ça dégueu cuit justement à cause de l'amertume. Et pourtant je suis du genre à aimer les bières genre impérial stout, etc

comme le paprika ici, je ne comprends pas pourquoi on appelle ça pimenton  

Les imperial stouts ne sont pas amers justement. Il est bien possible que les endives soient plus douces maintenant, mais il y a aussi différentes perceptions de l'amertume, et puis plus d'appétence pour ce goût avec l'âge.

Genre à vingt ans je n'aurais pas apprécié tous ces amers italiens, Cynar, Campari etc...ni même la Suze.

L'an dernier j'ai même acheté de l'Underberg, un truc allemand aux plantes, genre ça va être aussi amer/dégueu que l'Unicum qu'on boit dans les ruin pubs hongrois...et c'est le cas, sauf que j'ai bien apprécié en fait.

Certes ce ne sont pas des bières caractéristiques pour l'amertume, c'est pas de l'ipa.

Mais c'est pas qu'amer les endives cuites, je dirai qu'il y a un poil d'acidité aussi et je n'aime pas ce goût. Rajoute la texture et ça me donne vraiment envie de vomir. Je ne parle pas même pas de l'odeur.

C'est pas ma came en somme.

Y'a un peu le bon et le mauvais amer tu vois

Ah mais je suis d'accord, je ne cours pas après les endives non plus

Dans un parmentier de canard confit ça passe vachement bien endives au fond du plat confites dans la graisse de canard.

Ne pas oublier d'en envoyer une portion au terrier de Castor

D'autant moins je ne courerai jamais après des patates douces, potimarrons, courges sucrées, trop douces, ... autant je pourrais presque manger des endives chaque semaine.

Je vais creuser pour savoir pourquoi elles sont nettement plus amères une fois cuite.

Crues j'en boufferai des kg pire qu'un cochon d'Inde  

"presque" ?
...

J'ai 9 repas à gérer par semaine, y'a pas 15 légumes de saison -> endives hebdomadaires

Dans les Hauts de France, on trouve encore des maraichers qui proposent des chicons à l'ancienne

File la recette de ta sauce stp, j'en ai ma claque de la vinaigrette améliorée au gochujang

Moi ?
Pour ~3 endives :
Tu assaisonnes les endives (ou salade) avec une cs de sauce soja*, une cs de vinaigre noir, 1cc de sucre ou sucre complet.
Dans le wok, tu fais chauffer 2 ou 3 cs d'huile doucement, t'y balances poivre de Sichuan (1/2 à 1 cc) et piments. Quand c'est bien infusé, tu ajoutes 1 ou 2 gousses d'ail écrasées ou hachées finement en augmentant le feu. Après quelques secondes (avant brunissement de l'ail), tu verses l'huile chaude sur tes endives. Bien mélanger et laisser reposer 20-30 min.

* perso je déteste la kikkoman, je conseille pearl river bridge.

   
 
Le pimenton de la Vera est l’ingrédient du pimenton, je ne vois pas trop où est le problème.

  Merci à toi

C'est clair, mais hélas pas trouvable partout.

 
Parce que ce sont deux choses distinctes. Il y a du paprika doux "classique" et du paprika doux fumé qui, lui, se rapproche du pimenton.

Alors non. Le terme Paprika désigne la transformation en poudre des piments ou des poivrons, le pimenton est donc du paprika de la Vera.

 
version thai:
 
sauce poisson tiparos, sauce soja, nam prik pao, jus de citron, ail & cacahuètes écrasées.

Copine
J'ai beaucoup de mal avec ces légumes / fruits. Leur goût douçâtre m'écoeure.
Par contre, l'endive, je la mange crue coupé en petits morceaux, avec de la quiche chaude, par exemple. J'aime ce contraste de fraîcheur et de chaleur
Et toutes les salades, j'en mets !

Bon la tatin d'endive au curry sort du four.
Ca a l'air bon mais je pense que mme va faire la gueule et ne se trompera plus sur la liste de course
 
C'est effectivement plus amer après cuisson.
Mais moi j'adore
 

J'ai suivi cette recette: https://cuisine.journaldesfemmes.fr [...] -d-endives

quel courage  

 
Je sais que c'est vendredi et que ce jour là les mouches prennent cher, mais si on utilise deux termes différents c'est qu'on parle de deux choses distinctes (cf question initiale)
 
Quand on parle de pimenton on parle d'une poudre de poivron/piment fumés. Ce qu'on trouve vendu sous le nom de paprika, en France n'a pas ce goût fumé.

Ouais! Je fais ça aussi parfois. D'ailleurs la nam prik pao ne me sert qu'à cela

 
Essaye dans le riz sauté, tu m'en diras des nouvelles !