Reprise du message précédent :

 
   
Bon je la garde un peu plus que 2 semaines j'avoue, j'ai pas tellement vu la différence.
Je suis un peu déçu, j'ai du mal à l'utiliser au final.

L'odeur de quoi ? Le poulet il est cuit, et la carcasse une fois qu'elle est déviandée et passée dans le bouillon, c'est poubelle y'a plus rien dessus

Mouarf

ah la mienne dès qu'il faut dépiauter/décarcasser : abonnée absente.
je lui ai confié une caille une fois (ou deux), elle l'a massacrée après elle me plie magnifiquement bien les samoussas...  
un lapin une autre fois : elle l'a regardé pendant 15min    avant d'oser lui séparer le cuissard.

Non mais on est d'accord.

Mais j'ai pas envie de me taper la vaisselle pour faire un bouillon une fois tous les 36 du mois

Bah ça salit/sent pas spécialement    
 
Tu mets ta carcasse et tes aromates dans une cocotte, tu recouvres d'eau, c'est pas une friture ou un truc qui attache.
 
*edit* genre mon petit salé d'hier soir
 

 

 
En plus mes lentilles ont débordé, j'en ai foutu partout

Sinon j'ai retrouvé au frigo un bocal de pickles eggs à la betterave que j'avais complètement oublié, j'avais dû préparer ça en octobre. Normalement en quelques jours le blanc est complètement coloré, mais là même le jaune est devenu bien funky    
 

Ah ouais j'ai jamais osé les laisser aussi longtemps

j'ai cru a un filtre instagram
 
 
tu m'a donné envie tiens si j'pense a passer chez le charcutier du marché vice champion du monde de chais plus quelle saucisse et demi finaliste de chais plus quel pâté je me ferais bien un p'tit salé ce week avec une avalanche de viande salée  
 
 
le bouillon après le poulet rôti c'est devenu obligatoire chez moi, limite parfois je fait un poulet juste parce que j'veux un bouillon après

Comment vous faites vos bouillons avec les carcasses de poulet ? Vous ajouter des os à moelle ?
 
Quand j'en fais, je met simplement des légumes et la carcasse du poulet (+ la peau), mais je trouve qu'il manque souvent un peu de goût.

Tu sales? + poivre un peu goût en fin de cuisson.
 
Oignon, beaucoup d'ail, poireaux, carottes.
 
Herbes fraîches, laurier, thym, romarin.
 
Avec tout ça en quantité correctes, normalement le bouillon a du goût.

perso je repasse la carcasse au four bien chaud quelques minutes pour la colorer et je rajoute après coup dans le bouillon le jus du poulet s'il en reste.

Ca corse un peu le truc mais même sans ca ca fait un bouillon de poule honnête normalement

Pareil on faisait comme ça aussi chez moi.

comment tu peux oublier un bocal dans ton frigo ?

Oui je sale et je poivre, je met du thym ou un bouquet garni si j'ai ça.
 
Je sais pas, je me retrouve souvent à devoir tricher pour avoir à la fin un bouillon correct pour faire mes ramens. Je dois y ajouter de la maïzena pour l'épaissir et j'ajoute aussi de la sauce soja rouge (j'hésite parfois à y mettre de l'arome maggi)...

Ah oui pour un bouillon de ramen ca doit être un peu clair et fade par rapport à ce qui est recommandé.

oui c'est "que" du bouillon de poule  
Pour des ramen like, coloration de la carcasse et de la garniture  et ajout de tout le jus du poulet obligatoire. + déglaçage du plat de cuisson aussi
Et pate de miso pour l'épaissir de mon coté.  
âpres ca reste du bricolage.

J'ai jamais coloré la carcasse ni les légumes, je tenterais ça la prochaine fois. Donc tu le fais en mettant tout au four très chaud quelques minutes ?
 
Pour moi aussi, c'est complètement du bricolage mes bouillons de ramen.

ouais en gros je sort le poulet du four, je le dépiaute en me brulant les doigts et je remet la carcasse au four dans le plat ayant servi a la cuisson du poulet avec quelques oignons et carottes et en augmentant la température genre a 200.  
En 5/10 min ca a bien colorée je déglace le plat avec un verre d'eau et après je fou tout dans une marmite avec de l'eau .  
(bon je mange entre les deux quand même)
une fois le bouillon fait ou même en cours de cuisson j'y rajoute le jus de cuisson préalablement récupéré (sans le dégraisser)
 

Faudra que j'essaie tiens, de recolorer la carcasse avant bouillon.
 

 
Alors là j'avoue mes cochonailles venaient de chez la famille Mulliez - en ce moment y a une méga-queue devant chez le boucher. Sans doute un effet dû au confinement, des gens qui n'allaient pas chez le boucher d'habitude y vont pour avoir un prétexte pour se promener et discuter dans la queue  
 

 
Bah t'y penses plus quoi, comme un bocal de cornichons ou d'olives qui finit au fond de son étage...
 

Je mets aussi la carcasse à fortement colorer au grill comme pour faire un fond de veau. Parfois même en la cassant en plusieurs morceaux.
J'y ajoute les ailes, le cou éventuellement et tout ce qui n'a pas été mangé dans le poulet (abats) ainsi que les os des pilons fraichement dépiautés pour les gosses.
Deux oignons qui vont cramer / colorer et une carotte ou deux.
J'y mets parfois une ou deux gousses d'ail entières, un morceau de gingembre.

Mais je suis d'accord avec toi, à la fin ça donne un bouillon qui n'a pas tant que de goût que cela, manque un peu d'umami.
En le faisant beaucoup réduire et en rajoutant deux ou trois trucs (sauce soja, huile rouge) on arrive à un peu le booster.

 
idem, légumes + poulet entier  ou carcasses (stockées au congélo)
 

 
c'est normal, il faut ajouter une sauce concentrée (taré) + une huile aromatisée.  

on peut faire du risotto avec votre bouillon de carcasse?

C'est même recommandé

   
le prochain poulet, je tente le coup.  

"quelques minutes" ~45 minutes tout de même.
J'y ajoute aussi une boîte de concentré de tomates, pour la couleur et le umami.
Côte viande, carcasse + ailes avec la viande pour ces dernières (j'en trouve apacher chez mon volailler).
1 carcasse me fait ~1l de bouillon.

De la lecture :
Chef Franck
Chef John
Chef Michel
Joshua Weissman

J'ai pris un peu à tout le monde

Demandes à Milkyway
 

Salut ! Je cherche à faire des fromages 'infusés' pour offrir. Outre le classique tartinage de truffe dans un brie ou un mont d'or,  est-ce que vous auriez des p'tites idées de recette ? Je cherche à faire une petite farandole de fromages (c'est pour les fêtes de la Noel après tout ), sans fromage de chèvre ou de brebis par contre.

Alors avec un ami nous avions tenté une recette de son grand-père, des cabécous entourés d'une feuille de vigne, et marinés un mois dans la gnôle de mon arrière-grand-père.
 
Résultat du fromage vert fluo, gluant, et qui arrachait la gueule abominablement.
 
Ça n'aide pas, mais pour dire que les infusions à l'alcool c'est délicat.

En Allemagne qui est un pays connu et reconnu pour la qualité de son fromage (spoiler alert : non) on trouve plein de recettes que nous appellerons "audacieuses" mais qui seraient, pourquoi pas, intéressantes dans ton cas.
 
En rayon, l'Allemagne propose tout un tas de camemberts aromatisés. Herbes de Provence, Paprika, poivre et abricots séchés sont des grands classiques.

 
Ca donne envie    
 
Effectivement je peux tenter abricot et herbes de provence, pas de surprise là-dessus. Je parlais d'infusion mais ouais, le mot est mal choisi, je veux pas imbiber totalement les fromages, juste les fourrer et croiser les doigts pour que les saveurs s'y répartissent en quelques jours

Plutôt les rouler donc dans des poivres, pimenton fumé, thym frais, menthe séchée, graines de sésame, noisettes concassées... (séparément j'veux dire)

Pistaches ça marche bien aussi dans le brie : https://www.marieclaire.fr/cuisine/ [...] 206721.asp , tu peux sans doute améliorer encore la recette avec des fruits secs (j'ai vu des variantes incluant des cranberries, ou des abricots).

 
C'est du classique mais j'aimerais quelque chose de plus 'maison', voire carrément funky.  
 

 
Ouais c'est le principe du brie mendiant, y a de quoi s'amuser avec ça.  
 

 
Hum    
 
ChefSteps
 
C'est un fond au final mais tu peux t'arrêter avant et en faire un beau bouillon végé. Exactement le même principe que pour le poulet.

pas funky funky mais très bon: par chez nous un fromager fait un fromage crémeux fourré aux graines de sarrasin grillées. Ça parfume hyper bien le fromage et c'est excellent  

Ça me donne envie vos histoires de fromage là. C'est une chouette idée de cadeau / de préparation  pour le repas de noël !

A sa demande ! Juste le fromage, mais je me dis qu'une petite upgrade ca ne ferait pas de mal.
 
Une petite question, si j'utilise des herbes fraîches style basilic, comment je peux essayer de les garder fraiches dans la préparation ?

tu peux aussi aller demander sur le topic fumage

J'ai envie de refaire une blanquette de veau  
 
Vous avez une autre recette que celle de Bernard à conseiller ?