Reprise du message précédent :
elle est effectivement un poil liquide, mais c'est parce que j'ai foiré l'ajout de la crème liquide, et que ca n'a pas eu le temps de réduire avec la cuisson des carottes/champi.

 
Crémeuse, quand on réussi la liaison à la fin. Il m'est arrivé de rater, ça reste bon même si moins présentable.

Pas de crème dans la blanquette, c'est beurre farine et jus de cuisson
Piaf: et jaune d'oeuf délayé dans du jus de citron (jaune ou vert, ça marche pareil ) ajouté après avoir coupé le feu

Putain c'est quoi cette histoire de liaison là ?

Une hérésie

Je pensais qu'il y avait de la béchamel dans la blanquette

Version moderne crème (un peu) et fécule.
Le jaune d'œuf en vrai je vois pas l'intérêt plus que ca.
Citron avant j'en mettais plus mais finalement une petite touche d'acidité ca le fait aussi.
Grelots ou petites échalote, carottes et poireaux crayon en sifflet, paris ou pleurote
Asperges en saison aussi ca le fait.

Pour la viandes la qualité mais aussi le choix de la pièces choisi peu jouer sur la sècheresse ou pas

J'essayerai bien de rajouter des joues de veau braisées dans un fond blanc au four aussi même si on s'éloigne du plat (déjà les asperges ...)
et quitte a a s'éloigner encore plus pourquoi pas un ris de veau poêlé au beurre en + pour une version de fêtes  

C'est la recette de Bernard qui en met. J'ai suivi la recette, je mets de la crème. Si j'avais suivi la recette Ginette Mathiot j'aurais fait autrement

Et tu en trouves où des cubes de bouillon de veau ?

J'ai fait des cubes avec du bouillon de veau en vrac (lyophilisé ofc)

Moi je fais la recette de Papillonnette sur son blog

 
La blanquette de Bernard est justement liée à l'œuf, comme tu le dis. Après oui, il y a 30cl de crème liquide, on ne parle pas non plus de faire une sauce à base de crème genre poulet de Georges Blanc. C'est pas la crème qui épaissit la sauce ici.

Ah

 
Il y en a dans la version de Thierry Marx  https://youtu.be/9MwIig5-9CM

J'aime beaucoup Marx, vraiment, il faut savoir qu'il met de la mozza dans ses lasagnes alors là je dis attention

Philippe Etchebest ajoute de l'huile d'olive dans l'eau de cuisson de ses pâtes.    
 
https://www.instagram.com/tv/CHmq-U [...] gn=loading

Non mais les vidéos de Philou pour nous montrer qu'il aime les oeufs frits ou le sandwich au paté, franchement il pourrait s'abstenir  

Un oeuf, tu revisites la blanquette façon carbonara ?

Généralement c'est moi qui prépare les amuses-bouches pour le repas de Noël... Sauf que je ne sais pas quoi faire cette année.

Vous auriez des idées plutôt simples à réaliser ? (Je n'ai malheureusement pas le talent de certains ici )

Des canellés salés.  
Rapide et simple et tu peux les faire a ce que tu veux.

Les gougères au comté c'est facile je crois ?

Pain de mie sans croute, étalé au rouleau à pâtisserie pour avoir des tranches très fines.
 
Tartinades diverses (tarama, boursin, rillettes...ce genre de choses) dessus, tu roules, tu coupes en tranches.
 
Ça fait des trucs sympa visuellement, pas mauvais, et très facile à faire.
 
Un poil plus difficile (mais ça reste tout à fait gérable même si je trouve ça moins bon) : sur une pâte feuilletée, tu étales du pesto, tu plie en deux, tu détailles en morceaux, et au four jusqu'à ce que ce soit cuit.

Tu fais des rillettes de thon : tu prends une boîte de miettes de thon, tu ajoutes un poil d'aneth ou de ciboulette, de la crème fraîche.

Tu étales sur du pain de mie coupé en quatre.

Sinon tu prends des pruneaux, tu enroules de lard, dix minutes au four bien chaud.

J'ai tenté d'améliorer un peu la petite peau sous les raviolis :

C'est pas parfait  
Sinon petit plat sauté au wok (calamar séché et légumes) :

Certains ont les accessoires à pâte pour Kitchenaid ?
Ils sont bien ?

Feuilles d'endives et crevettes grises mayonnaise. Un peu de ciboulette.

C'est frais et léger mais pas bon marché.

J'ai le laminoir et j'en suis super content.
Ça permet de gagner beaucoup de temps.
Après laminage, j'utilise une Marcato manuelle pour la découpe des pâtes.
J'ai aussi l'extrudeuse KitchenAid, ça marche bien mais plus chiant à nettoyer, alors j'utilise moins.

 
Coucou,
 
Oui, j’ai le laminoir et les accessoires pour les tagliatelles, spaghettis et celui aux raviolis.  
 
J’en suis très contente  

Moi aussi j’ai une amie noire et j’en suis très content.

Pourquoi tu ne découpes pas avec les trucs KA ?

On peut faire des bandes de pâte feuilletée avec pour les mains au chocolat ?  

En Belgique, parce que vous êtes complètement dingues avec les fruits de mer.

En France ça coûte que dalle les crevettes grises, ne serait-ce que parce que beaucoup de gens rechignent à mâcher la tête et la carapace

Une année j'avais fait des brochettes de légumes marinés. Betterave et je sais plus quoi (un légume blanc, ptet navet ou radis noir ?). Marinés longtemps dans une sauce vinaigrée c'est pas mal et c'est très visuel à condition de couper bien carré.

Sinon j'aime bien les amuses bouches à base de velouté, genre velouté de potimarron avec des noisettes poelées dessus, ce genre de trucs. C'est simple et ça passe tout seul.

Ah bon ?
C'est facile 4€ les 100g par chez moi.

ah oui ici (Normandie) c'est souvent 17.90€ le kilo sur les étals des poissonneries

Au Leclerc (oui bon) à côté de chez toi c'est 12-15€ le kilo en général.

De toutes façons avec 100-300 grs tu as déjà une belle quantité, souvent il en reste même.

Bon j’vais me mettre du monde a dos  

Blanquette (or not blanquette?)
Veau (épaule et poitrine) marqué au beurre (c’est meilleur)
Os à moelle de veau grillés au four avec une garniture (oignon carotte) puis le tout foutu dans le bouillon (dans l’esprit d’un fond)
Beau bouquet garni (vert des poireau, thym, laurier persil)
boule à épice (girofle, Jamaïque poivre noir, coriandre)
Carotte/poireau/champignons brun cuit à part à l’anglaise et revenu au beurre
Grelots caramélisés (picard mais qui me le reprochera  ?)
Sauce liée à la Fécule / crème (haïssez)
quelques goutes, de citron, suffisent (tch tch)
Pas de jaune d’oeuf

Sur des tagliatelles maison (approved topic pâtes nazi)

Dimanche on mange comme des dimanches

Ça me tente bien ça, ouvertes en deux avec du fromage frais et un peu de saumon fumé, ça fait un amuse-bouche très Noël.

Est-ce qu'on peut préparer des gougères à l'avance ?

Est-ce que ça marcherait avec une purée de courge et de la fourme d'Ambert ?
Genre faire de petits palmiers ?
Sinon en tarte de fine ?

Les brochettes de légumes c'est une bonne idée, je vais chercher de ce côté.

J'aime pas trop les pruneaux, mais c'est pas une mauvaise idée.

 
Joli !    
 
Moi j'ai pas eu la foi d'aller contre le topic, alors je suis parti sur une carbonnade flamande
 

Avec du riz ?  

Ca se conserve bien oui mais le principe des gougères c'est qu'il n'est pas nécessaire de les farcir, c'est tout léger, comme des chouquettes.
Après tu peux faire des choux farcis oui.
 
Et je +1 les petits feuilletés, c'est super facile.
 
Encore plus facile sans cuisson, c'est des wraps. Tu prends des galettes à kebab, tu tartines de fromage frais, de saumon fumé, de poivre et d'aneth et tu roules et tu fais des tranches, hop plié.
 
Un de mes oncles fait des œufs mimosa au foie gras. Il cuit des œufs durs, les coupe en deux dans la longueur, retire le jaune et l'écrase avec du foie gras, puis remet dans le demi-blanc, avec du bon poivre, de la fleur de sel, ou du piment d’Espelette.
 
Des châtaignes au lard c'est pas mal non plus.