Reprise du message précédent :

 
Parfait, je ne trouvais pas ça efficace le manche d'un couteau dans un bol

lherzolite naturelle vs carbonate cristallisée reconstituée.
tu as une réponse plus sérieuse à fournir?  

fig 1. la lourdance.

C'est pas pour jeter de l'huile sur le feu, mais j'ai déjà un mortier en pierre granuleuse et poreuse, et ben j'aime pas. Je voudrais quelque chose de lisse, qui ne s'inscruste pas au fil du temps avec ce que l'on broie  
 
Sinon, je crois qu'il aurait fallu mentionner avant tes origines réunionnaises pour justifier ton amour de la roche volcanique  

Comment est votre blanquette ?    

 
(oui je sais, c'est pas propre et y'a du gratin dauphinois )

ah ben voilà quelqu'un de perspicace      
mais tu fais bien  
et comme j'ai présenté 2 types de granulats avec mes pilons.
il y en a un qui est plus lisse que l'autre donc tu choisis l'un ou l'autre selon le résultat que tu veux obtenir : une pate ou de la poudre.
mais si tu veux gagner du temps au broyage, le pilon granuleux gagne haut la main.  et crois moi, il n'y a rien qui s'incruste. la pierre de lave c'est du solide. ça bougera pas.  
 
je peux aussi sortir mes marmittes en fonte de ma grand mere pour te faire zambrocal pomme de terre, mais je ne suis pas sur que ça intéresse ce topic en fait.

   
 
J'ai un mortier de labo en porcelaine, je n'arrive jamais à rien avec ce truc, les graines glissent, ces surfaces juste dépolies c'est fait pour travailler avec des herbes fraiches.
Là le suribachi, ça me tente bien, ça convient pour les graines de cumin ou de coriandre ?

Je serai prêt a relever le défi de faire changer d'avis quiconque du topic avec ma blanquette  
zetes pas prêt a tant de savourance de moellance et d'onctuance  
zallez me supplier A GENOU de vous resservir tellement l'orgasme culinaire sera haut
j'vais vous titiller le point G d'la bouche d'une manière jamais vu
 
 
bon un jour hein ... là avec le corona toussa
 
 

Tu livres ?

On m'a donné une belle poule alors que vous débattiez sur la blanquette.
Ca m'a inspiré une autre recette désuète mais que j'adore : La poule au riz.
 

 
J'ai mis une garniture aromatique composée de poireaux, carottes et oignons en mirepoix au fond d'un faitout en inox, déposé ma poule juste rincée à l'eau et couvert d'eau froide pour une longue cuisson à petit bouillon.
J'ai ensuite repêché ma poule pour lui enlever la peau et la découper, passé le bouillon au chinois afin de faire ma sauce blanche avec un roux (beurre+farine) et une bonne louche de crème fraîche épaisse et ajouté quelques champignons de Paris tranchés et poêlés avec un peu de persil frais.
J'ai ajouter une patate à ma garniture aromatique afin de faire une soupe pour le lendemain.
Servi avec du riz c'est un plat de grand-mère ultra-daté comme je les aime.

Oh putain, j'ai aussi un truc comme ça. On nous l'a offert, évidemment. Nous avons planqué au fond du tiroir cet objet honteux.
 

Je suis désolée, c'est de ma faute    MAIS je peux m'expliquer ! En fait, chez moi c'est mon père qui cuisinait, et comme il n'est pas français, je n'avais jamais manger de blanquette de ma vie, sauf à la cantine. Alors un jour, je me suis dit que quand-même il ne fallait pas rester sur des souvenirs de cantine, j'ai sorti "je sais cuisiner" de Ginette Mathiot pour faire une vrai blanquette de français... et j'ai été extrêmement déçue. Je m'attendais à un truc goutu et doux, ben c'est un peu fade et un peu trop gras. Je pense que quand on a pas grandi avec des blanquettes, ce plat perd de son intérêt.
Je voulais juste prévenir
Ceci dit avec du nuoc mam et du piment, ça doit certainement être meilleur  

 
J'adore
 
Un des seuls bon plat qu'une de mes deux grand-mères fait d'ailleurs

Moi je suis déjà convaincue mais je demande qu'à confirmer

Totalement ma came ce genre de truc

Il me semblait avoir déjà posté la référence des mortiers : https://www.carlroth.com/fr/fr/mort [...] e/p/tl98.1

 
Un de mes plats favoris, je le fais souvent (mais sans crème fraiche, juste roux avec le bouillon, et je mets la poule en lamelles dedans).

La neige n'est pas loin, il faut se réchauffer, un belle morteau sur un lit de chou, deux pommes de terre, un mélange de bouillon et de vin blanc et sur le fond oignons, carottes et lardons
 
Il ne reste qu'à allumer la plaque    
 
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Choucroute  

Bah c'est tout l'inverse de tes mortiers : c'est pas durable, ni naturel, ni artisanal  
Tu peux aussi te palucher le topic ustensiles de cuisson, mais ce qui est le plus souvent reproché au teflon et autres revêtement anti-adhésifs :
- C'est pas durable, ça s'use assez vite.
- Compliqué d'obtenir la réaction de maillard.
 
Si ces deux points ne te dérangent pas, ça fait son office.
C'est pas les chefs et cuisiniers qui manquent pour vanter les mérites de ces ustensiles : Jacques Pépin, qui s'en sert pour ses omelettes par exemple, et qui clame que ça lui simplifie la vie.

Oui et non. Disons que certaines préparation et associations vont permettre de révéler un meilleur jour de l'aliment de base.
On peut faire un parallèle avec la musique : des instruments sont fait pour être joués seuls (guitare) alors que d'autre n'ont pas grand intérêt seul (triangle...)

Bah celle que faisait ma grand-mère voyons    

Nan mais voila, la blanquette c'est bon parce que ça fleure les visites dominicale chez les grands-parents, le repas servi quand tu rentrais de la messe en 4L (après la messe, tout semble bien mieux ),  la viande achetée à la boucherie Sanzot.
C'est le souvenir du service en arcopal, de la cocotte minute SEB, du couteau électrique , de la table en formica recouverte d'une nappe marron à fleur jaunes et oranges.
 
Après tous les goûts sont dans la nature, et en plus ils évoluent. Y'a 5 ans j'aurais eu le même avis que jcqs sur la béchamel, maintenant j'en fait de temps à autres.

Regarde la marque iSi. C'est ce qu'on utilise en milieu pro. C'est fiable, solide et avec les bons accessoires parfait pour infuser des vinaigres, huiles, faire des cocktails, café à froid etc. Je suis très content des miens (Gourmet Whip).

C'est même parfait pour ce cas d'usage.

Le MP-012 Pro fait le taff. C'est ce qu'on utilisais quand je bossais dans la restauration et c'est ce que j'utilise à la maison.

ce soir en live  
creme d'asperges, blé et dips de cabillaud fait maison.  

avec le recul, j'aurais du garder les tetes pour la présentation et mettre les culs dans la sauce.
mais je voulais un peu de vert dans le fond d'assiette.

Sont-ce des assiettes en pierre de lave émaillées ?  

J'approuve ta cuisine, par contre la photo avec la ref du smartphone en bas la ...

 
 
Quoi ?? il n'est pas bien mon tél ??    
 
Oui tu as raison, il faut que je regarde comment supprimer cette horreur, je n'ai le téléphone que depuis peu
 

j'ai pas encore vu une de tes assiettes tu es timide?

 
Franchement t'es insupportable. Casse toi

Y a un problème ?

Test

C'était pas assez fort ?

C'est pire que les quartiers chauds de Manille ici    
 
 
Sinon, vous recommandez une recette de buche pour noël, un truc sympa, un peu moderne et pas trop lourd ?

Y'a un topic pâtisserie que tu peux tenter :
https://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] w=0&nojs=0

 
buche tiramisu, ni moderne ni léger mais délicieux  

Il a mérité ses bottes en béton, Mr pierre de lave
 
Pour la bûche: Pamplemousse et yahourt. Mousse au yahourt avec un peu de zeste de citron vert, insert pamplemousse et un biscuit cuiller punché pamplemousse.

Ouh ça a l'air sympa ça !

Clair, bien frais et léger pour une fin de repas !

Beau dressage

Fromage et choux de Bruxelles ça passe bien ?