Reprise du message précédent :
Et le brocoli se marie très bien avec plein de fromage : parmesan mais aussi des fromages plus fort, genre langres (c'est mortel avec une crème composé de langres, crème fraîche et poivre)...  

Bonjour à tous.
Ma petite question du mardi soir.
Est ce que le germe de l'ail est indigeste ou toxique comme certains le prétendent?
J'adore l'ail en cuisine.
Bien que je n'ai aucun problème de digestion, je me fais suer à chaque fois à retirer le germe suite à un Top Chef où Etchebest engueulait un jeune cuistot pour ne pas avoir retiré le germe qui était d'après lui toxique.
Info ou intox ?
J'ai testé avec ou sans germe ça n'a eu aucune conséquence sur la digestibilité, mais si c'est pas toxique, je vais me contenter de l'écraser comme on voit souvent dans les recettes....

Je n'ai jamais vu ma mère enlever le germe, comme tous les anciens
 
Perso je l'enlève s'il est vraiment gros, mais il n'est pas du tout toxique non
 
Edit : sinon on fait comment avec de l'ail en chemise ?    
 

Ok merci, mais une recherche sur l'internet explique tout et son contraire à ce sujet...
Donc j'en appel a l'expertise HFR  
Mais c'est la réponse qui me convient, je n'ai pas trouvé de contre indication pour moi, je demandais juste une confirmation.

De ce que j'ai pu lire, le germe n'est absolument pas toxique et au contraire est concentré en trucs bénéfiques. L'inconvénient est qu'il est beaucoup plus fort en goût que le reste.
 
Perso je le laisse toujours.

le germe a maturité (hampe florale) peut être utilisé en cuisine  > garlic scapes
 
 

 
Exactement
 
C'est la même problématique pour la pizza.

Mais comment de telles rumeurs peuvent-elles exister ? Je n'ai jamais enlevé le germe de l'ail et je n'ai jamais vu quelqu'un le faire. Si un truc qu'on mange plusieurs fois par semaine devait être toxique, la sélection naturelle aurait déjà fait le tri...

Y'en a bien qui croient en l'homéopathie et que le gluten est mauvais pour eux

Bah visiblement la rumeur est bien installée....
Etchebest himself l'a propagée dans Top Chef junior....
C'est probablement une LU mais plutôt Française, la légende est moins présente a l'étranger.

Non mais même en France, vous avez déjà vu quelqu'un enlever le germe ?  
Après c'est peut-être moi qui ne suis jamais tombé sur les bonnes personnes, mais je ne savais même pas qu'il y avait un germe avant aujourd'hui...

J'enlève aussi. Mais parce que j'achète beaucoup d'ail et que y a souvent un truc vert qui sort là. Et que du coup ça ressemble à de la salade. Et CA c'est toxique pour sur.

Je l'enlève toujours,  sauf si l'ail n'est pas destiné à être mangé (par exemple,  en chemise pour parfumer un plat au four ).

C'est donc juste moi qui ne suis jamais tombé sur des personnes enlevant le germe.  
 
Je vis dans une bulle.

j'enlève pas le germe sur l'ail en chemise, mais par contre, je l'enlève au moment de la goinfrance dégustation

Mais c'est de l'ail frais que tu achètes ? Jamais vu de bout vert.  
Je sens que je vais en découvrir aujourd'hui sur un produit que je dois utiliser toutes les semaines.

Heeee...

Mais tu les achètes comme ça ? C'est parce que tu les gardes trop longtemps et donc ça finit par germer ?
Jamais vu ça.

EDIT : sinon pour rester dans le thème, j'ai découvert il y a quelques années l'ail éléphant qui est plus doux et légèrement sucré je dirai, un intermédiaire entre l'ail et l’échalote.

Oui j'en achète trop j'ai dit. Autant parfois je vais tout bouffer, autant d'autres fois ça traine un peu trop.

On peut admirer mon superbe repose bière Saveur bières par ailleurs.

Je pense que ma consommation d'ail fait en sorte que je n'ai pas le temps de le voir germer, et je n'achète pas plus de 3-4 ails à la fois.
 
Je me coucherai moins con ce soir, ce qui est dingue c'est que je n'ai jamais vu chez les autres non plus. Les gens doivent les balancer quand ça germe je pense.

un moitié-moitié PdT-brocoli à la vapeur, à la marguerite, servi avec un filet d'huile d'olive et une pincée de fleur de sel, ça déchire !  

Tu ne manges pas l'ai en chemise? Quel dommage... Moi, je le déguste comme un bonbon (pas la peau, of course).
Sinon, comme Anakronik: cru, on l'ôte, cuit, non.

Faut pas oublier que l'ail est une plante, et comme toutes les plantes, quand il est dans l'obscurité, il se croit dans la terre, donc il germe.
L'ail, comme l'oignon et l'échalote, se garde à la lumière.

Il est dans un bocal en verre sur mon plan de travail et j'ai pas de rideaux ni de volets.
J'ai un ail mutant.

Quand l'ail ou l'oignon germe, ben j'utilise les pousses comme de la ciboule

J'avais noté. Du niveau de la table basse Brewdog du topic binouze. T'as des tabourets en kegs volés derrière un rade aussi?

JJ nous trolle là, pour se la jouer Nordique constipé qui comprend pas les Latins

Sinon première fondue ici.

Rien d'orthodoxe, caquelon frotté à l'ail, roussette, et mortier-abondance-beaufort-comté-emmenthal et même un bout de cantal qui traînait j'avais plus de cheddar pour cause de welsh récent. Avec une pincée de paprika fumé.

J'ai jeté la moitié de la croûte du beaufort, maintenant que je commence à digérer je regrette un peu je l'aurais bien boulottée entièrement.

Avec ou sans germe l'ail?

Mortier ? Ça doit dépoter  

Avec un vin blanc moëllon

Les cuistots que je connais l'enlèvent toujours, mais c'est juste pour éviter un goût trop fort et/ou une mauvaise digestion...

J'ai jamais entendu dire que c'était toxique, mais par contre que c'était indigeste ça oui.
Du coup je l'enlève, sauf quand c'est pour de l'ail en chemise

3-4 têtes d'ail, c'est énorme je trouve...
Plus il fait chaud plus le germe se développe, faut stocker au froid dans l'idéal.
 

Non, c'est la température qui est importante.

Un mortier, c'est un mélange de restes de fromages, mélangés à du beurre aux herbes...
Ou alors il voulait dire Morbier

C'est mon côté vampire  

 
Je dirai que 3 têtes font deux mois max. Mais certains les achètent en tresses et là tu te retrouves avec au moins une douzaine de têtes, en effet ça doit finir par germer vu le temps qu'il faut pour les consommer. Je n'en ai jamais eu qui germe, mais peut-être que comme beaucoup de patates maintenant, elles sont irradiées pour éviter de germer. Sinon j'en ai parlé aux collègues ce midi et eux enlèvent le germe.

Je dois prendre 2-3 têtes par an, max.
Après c'est le genre de produit ou quand j'en ai, j'en mets, sinon je fais sans.

Ah oui en effet. Je dois en consommer quatre têtes par mois.

Une tresse me fait 6 mois max