Reprise du message précédent :

 
J'arrive. Bougez pas.

Le porco preto portugais, la bacalhau et le polvo à toutes les sauces  
 
Si y'a des photos qui traînent...

 
Dernièrement j'ai révisé (non pas revisité, révisé) des classiques : Glace vanille, Pâte de pistache maison et glace pistache, confiture de cerises, abricots, sorbet de fraises, Houmous (Gloire ), tatziki, rillettes de sardines, puis un trianon pour l'anniversaire de mon plus grand.  
 
Que des classiques.
 
C'est aussi la saison des conserves donc ail confit, carottes fermentées, tomates confites, pickles d'oignons

Bonjour Topic,
 
L'été, saison où l'on prépare nos mets pour l'hiver avec les légumes de saison.
 
J'avais peur de m'ennuyer un peu, alors j'en suis déjà à 18 kg de préparation   de ce que j'appelle ma farce à pâte-lasagnes et que je congèle pour l'hiver. J'en donne pas mal et quand je reçois et qu'on me demande de faire mes lasagnes, ma préparation est déjà prête. J'avais mis au point cette recette pour un homme qui mangeait que trop peu de légumes    :
 
1ère cuisson :
- Poivrons, vert, rouge, jaune,
- Oignons,
- Aubergines,
- Olives vertes,
- Thym et laurier,
- Ail  
- Huile d'olive
 
2ème cuisson :
On l'enlève sa préparation de légumes et on cuit dans le même rondeau sa viande pour l'osmose des saveurs    
 
- Viande hachée
 
3ème cuisson :
On enlève sa viande et ensuite on fait une sauce tomate :
 
- Oignons,
- Ail,
- Thym et laurier
- Tomates,
- Huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du Cameroun (parce que je ne mange que celui-là)
 
Le plus long dans c't'affaire est le taillage des légumes car je coupe en petits cubes , prévoyer de ne pas sortir tout'suite, tout'suite comême    
 

 

 

 

 
Et puis je fais toujours aussi pas mal de pesto l'été car j'adore en avoir l'hiver  et ça se congèle très très bien dans des sacs de congélation et à plat pour prendre le moins de place possible :
 
- Basilic,
- Ail,
- Pignons de pin,
- Parmesan,
- huile d'olive,
 

 

 
Et puis hier soir, comme j'avais de la mozzarell' qui allait jusqu'à aujourd'hui j'ai fait des croquettes avec double panure, toujours faire une DP    sinon votre panure se barre en sucette,   et nous on veut des croquettes
Faire une p'tite sauce tomate ou au yaourt pourquoi pas, pour tremper ses croquettes !  
 
 



 

 
 
Attention : absorbez-bien vos morceaux de mozzarella dans du papier buvard sopalin, car sinon, elle risque de lâcher son eau lorsque vous croquerez dedans !  
 
 
 
Bel été    
 
 
 
 
 

Coucou, tu veux m'épouser?

 
Ce n'est pas nécessaire ! viens si t'en veux  

On peut faire la même chose avec du fromage fondu style "vache qui rit" roulé en boule...?

Ca fait pas de fils

c'est l'idée
 

 
Ta VQR risque de fondre... mais je l'ai déjà fait avec des Babybel, ça plaît aux enfants euh aux grands aussi hein !

Un mélange de vache qui rit et de chewing-gum, alors?

 
Si tu veux essayer avec la VQR, tu pourrais en faire des boules et les rouler ensuite dans du parmesan, puis dans la panure ! j'essaierais tiens !

En fait, je cherche un moyen d'accommoder la VQR chaude, ça doit bien pouvoir se faire!
J'ai essayé sur une pizza (HFR non compliant ), pas terrible, ça ne fond pas...

À part dans un naan je vois pas trop.

Naan au fromage Quoi que c'est peut-être du kiri.
Si je devais avoir ce truc dans mon frigo, je pense que je m'en servirais pour une sauce à la place de la crème par exemple (soupe, curry...)

Peut-être étalé sur des toasts, saupoudré d'herbes ou d'épices, puis passé au four ou à la salamandre...
Essais en perspective, la prochaine fois que j'ai des toasts!

Oui, c'est délicieux dans la soupe à la courgette, je connais des personnes qui n'en achète que pour faire cette soupe

Moi je passe des quintaux de Kiri et de Vache qui rit dans la soupe.

Dans la soupe? Mais quand? Durant la préparation ou au moment de servir?

Vous connaissez des adresses de foodcourt ? C’est un peu à la mode en ce moment on a fait smorgasburg à ny et on va régulièrement à celui dé Eindhoven en Hollande j’imagine que ça existe à paris peut être en Belgique et à Londres ?

Paris je crois qu'il y a un truc vers la gare de Lyon, une ancienne friche avec plein d'échoppes

Punaise les copaings regardez ce que j'ai enfin trouvé ! Des années de recherche  

Je fais cuire les légumes dans le bouillon et je jette les Kiri dedans quand je passe tout au mixer.

Ah, genre le Chelsea Market à NY ?

Ohhhh et en plus il est shiny shiny

C'est un plus faut avouer

Oui, Ground Control. Prévoir d'y aller tôt, dès qu'il fait beau c'est blindé. Y'a de la variété mais c'est souvent un peu cher pour des trucs finalement très orientés street food.

Biez et son faible pour certaines convertures...  

Il est très bien ce livre sur la cuisine de Venise, on me l’a offert y’a quelques année top

Vache qui rit j’en mets dans les croques messieurs pour les mioches

Food court a paris y’a le truc de big mama Felicità, forcement c’est axé rital

Bon moi en ce moment c’est salade grecque / souvlaki / grilled octopus / tzatziki / gyros / pastèque le tour arrosé de retsina et de ouzo à peine dilué ... oué oué j’suis en territoire hellénique mon pays d’adoption

  yes

J'ai l'impression que la street food c'est quand même bien la baise ici. Genre à la Défense et sur d'autres spots, il y a des rassemblements de foodtrucks. Ça coûte en général une blinde et tu as faim après...

Tu kiffes pas les burgers à 12€ ?

Pas quand ils font une taille à 5€

 
Mercado da Ribeira à Lisbonne  
 
 
A Bordeaux ça pullule depuis quelque temps, La Boca FoodCourt, Halles de Bacalan, Halles de Talence. Même le marché central des Capus, où traditionnellement tout le monde allait gober huîtres coup de blanc ou tapas entre le poissonnier et le primeur, est en train de se transformer en food court pour touristes.
 
 
 
Après c'est partout toujours le même concept, cher et propre.
 

 +1    

 
Je suis plus sur les légumes fermentés/confits/séchés : aulx fermentés, oignons en pickles, carottes/gingembre/piment/moutarde noire fermentées, tomates confites/sauge /thym semi séchées.

http://www.lefoodmarket.fr/

Boulevard de Belleville à Paris une fois par mois, mais pareil que le reste des Street food de Paris, bien trop cher pour la quantité.

De temps en temps c'est à thème.

Ok je.m vais aller à Lidl alors

Petite pensée pour le topic, faut que je denonnce mon mec
 
J'ai préparé une salade de pâtes et une tortilla pour manger froid et mon mec a tout soigneusement réchauffé au micro-onde    

Ah, OK... THX

En plus ou à la place du Gruyère/Emment(h)al/Comté?