Reprise du message précédent :
J'allais demander où on trouve la Terra Delyssia, mais je viens de voir que c'est celle que j'utilise. \o/

Sinon je recommande en vinaigre balsamique la ELSA Monari Federnozi, qui vient dans une joli petit flacon de 250ml, trouvable chez Casino, et je suppose aussi dans d'autres grandes enseignes. Le flacon est aux alentours de 9€, mais ça les vaut. On peut facilement l'utiliser pure pour décorer et relever une assiette de coquilles St-Jacques ou avec du parmesan, elle est visqueuse et légèrement sucrée.
Il y a une réelle différence avec du balsamique premier prix. Et on peut envisager de réutiliser la bouteille pour autre chose après.

http://www.monarifederzoni.it/wp-c [...] I-elsa.jpg
(c'est d'ailleurs ce que je fais avec certaines eaux gazeuses "de luxe", je n'achète qu'une bouteille pour ensuite l'utiliser comme carafe design)

edit:
En lisant un peu plus, je suis tombé sur un commentaire amazon sur un autre vinaigre balsamique nommé Elsa (en fait Elsa est une région), fabriqué par un autre producteur. Je le copie ici pour les puristes.

Et voici la version longue: http://gourmandisesansfrontieres.f [...] ntroverse/

Et pour ceusse et ceusselle qui veulent le top du top, il y en a à tous les prix (de 18€ les 250ml à 160€ pour 10ml soit 1600€/L, le Tradizionale DOP, voire... 16800€/L pour du 150 ans d'âge !) sur http://www.edelices.com/

Merci !

Je note.

Les premiers prix sont du vinaigre de vin avec du caramel. Rien à voir avec le "vrai" truc. Et le vrai de vrai traditionnel, ça coûte la peau du Q.

https://www.consoglobe.com/vinaigre-balsamique-cg/1

https://www.consoglobe.com/vinaigre-balsamique-cg/2

C'est bien le cas du ELSA qui pour ma part fait bien le job.
Pour du plus haut de gamme, je prendrais un 3 médailles ou 4 médailles chez Leonardi.

Au-dela, c'est vraiment du luxe.

edit: edelices vend aussi le condiment balsamique, qui à la différence du vinaigre balsamique, ne comprend que du moult de raisin, pas de vinaigre de vin
http://www.edelices.com/huiles-vin [...] nardi.html

Yep, je vais essayer de le trouver ce ELSA Monari Federnozi.

Et du sucre dans le pire du pire

Je voulais dire à la différence des vinaigres balsamiques standards. Il vaut mieux parler de qualité de vinaigre balsamique que de "vrai" ou "faux" vinaigre, puisque le balsamique le plus pur n'est pas du vinaigre. Bref, mon but n'était pas d'epiloguer 107 ans sur la définition de ce qu'est le vinaigre balsamique, mais de signaler un produit que je trouve de qualité pour la cuisine de tous les jours

Nous avons compris et c'est intéressant.

Ah oui, super intéressant. Je viens de vérifier, le miens c'est du vinaigre de vin et du moût de raisin cuit dans cet ordre là, donc au mieux 0.5% de moût de raisin, (en dessous il ne faut pas l'indiquer)
 
Et je m'étonne qu'il n'est pas génial.

Sinon pour celles et ceux en manque d'idée, le petit mix du soir en mode ceviche / tartare / salade :  
- dos de cabillaud
- pommes granny
- radis
- coriandre
- citron vert
- huile d'olive
- oignon grelot
- piment frais
- sel et poivre
 
C'est tout bon pour un repas du soir!

Jamais eu de basalmique dans mes placards. J'en ai goûté plusieurs au resto et n'y voit aucun intérêt dans une recette.

bonne idée de mélange.
J'aurais mis une autre huile par contre.

de la graisse de canard ? C'est bizarre avec le poisson comême

 
J'en ai toujours, mais je m'en sers juste pour la vinaigrette.
Bon par contre, ça doit être du bas de gamme (mais IGP quand même).

j'ai parcouru rapidement un article posté plus haut, ça disait que ça donnait un minimum de garanti quand même

AAF

Ce soir c'était ouiche et salade verte
Et hier omelette
C'était bien bon  

J’aime bien mettre un trait de balsamique dans une ratatouille juste avant de servir (avec 2 traits d’huile d’olive aussi ) dans les salades j’dois bien avouer qu’avec le temps je m’en suis lassé, j’prefére un xérès ou un filet de citron

Voilà, l'ingrédient est très particulier et de mon point de vue son utilisation à tout va pour suivre une mode dénature plus les plats qu'il ne les accompagne. En aucun cas il n'a une place permanente dans le placard de la cuisine dans le stock déjà conséquent d'épices, condiments et autres ingrédients d'usage plus polyvalent.

Moi, j'en utilise régulièrement. J'aime bien le faire réduire et mettre le sirop sur certaines salades, ou le mettre dans des oignons ou échalotes quand je fais des confits.
Je l'utilise nature aussi, en vinaigrette, avec de l'huile d'olive.
 
J'utilise du Xérès sinon.  
Rarement d'autres vinaigres (enfin si, le faux vinaigre de framboise sur le foie de veau).
 
Pour moi, le balsamique tel qu'on l'achète est du vinaigre de vin et du moûlt de raisin. Hélas avec du colorant.  
 
Le vinaigre balsamique traditionnel, c'est autre chose, un met d'exception mais totalement différent et pas adapté à un usage régulier. Mais maintenant, j'ai envie d'en acheter.

Ayant grandi dans l'Est, je ne jure que par le vinaigre Melfor (Original ) comme vinaigre "de base"

https://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] cien.html/

On m'en a offert plusieurs bouteilles, j'avoue que je n'aime pas.    
J'en ai de l'originale et de l'aromatisée, je n'arrive pas à les finir. Ca fait plus de 3 ans que je les ai.

Dites, le halloumi, il faut obligatoirement le faire griller ?

Tiens c'est marrant, ma famille vient en partie de l'est mais je ne connais pas ce truc.
 
Chez moi, on mettait du viandox

Me semble qu’il faut nécessairement le cuire. En tout cas j’en ai jamais mangé cru.  
Mais tu fais chier j’ai envie de ça avec une sauce cacahuète...

J'en ai déjà mis dans des croques monsieurs... pas vraiment grillé mais touours cuit en tout cas je dirais.

balsamique + Xérès (+ beurre), en réduction, c'est une tuerie avec une belle tranche de foie de veau!

Merci et désolée

Super merci

+1 je pige pas le projet non plus.
Je le mange nature et c'est très bon.

J'ai vérifié dans mon carrouf. L'ensemble des balsamiques sont un mélange de vinaigre et de moût et du caramel. Seul un seul n'avait pas de caramel.

En colorant seulement le caramel, je pense.

Je mange aussi très bien le foie de veau sans.
J'aime les 2.
J'en mets peu d'ailleurs donc ça ne fait qu' assaisonner. Mais j'ai bien compris être la seule ici.

Bof, y a sûrement le caramel cramé cancérigène pour que ça soit bien noir comme dans le coca, mais comme c'est pété de sucre, ça ne m'étonnerait pas que ça soit plein de caramel normal aussi.

Je parlais de Carrouf. Le mien est justement le carrefour igp et il n'y a du caramel qu'en colorant. De mémoire le Maille aussi.

 
D'après la recette ici il est cuit pendant 1h à 97°C après caillage du lait et pressage. Puis salé.
Pour moi ça peut se consommer frais comme de la feta.