Reprise du message précédent :
Oué, apparemment, c'est vrai, ça attaque un peu l'inox.
 
Dans l’émission tv Lastweektonight, Ils parlaient des restaurant Olive Garden ( une chaine de restaurant italien aussi classe qu'un courtepaille ou un Léon de bruxelles pour situer le niveau) dont la qualité des plats avait chuté drastiquement.
 
Une des causes ( en plus de plat ''pas franchement italien'' genre le Hummus de haricot blanc ou les lasagnes frites ) c’était que les cuistots avaient arrêté de mettre du sel dans l'eau de cuisson des pates parce que ça risquait d'abimer les casseroles sur le long terme.
 
 
Maintenant, je te le demande, est ce que tu tiens tellement a ta casserole Ikea a 19.99 que tu vas passer 15 ans ( le temps de sa garantie) a manger des pâtes mal assaisonnées ?

Si la casserole craint l'eau salée , alors c'est pas un VBA

J'ai acheté de quoi faire un vrai carbo carbonazi-compliant

Guanciale

Crème fraîche bio d'Isigny ?

J'ai tellement de chance d'avoir ce supermarché italien tout près de chez moi, c'est vraiment une mine d'or ce truc, faut jamais y aller quand t'as faim... Je me suis aussi pris une petite scamorza affumicata pour faire au four demain, sur une sauce tomate maison

Et moi comme un con j'achète un Selles-sur-Cher dont c'est la pleine saison au lieu de filer mes sous aux péquenots du sud de l’Italie qui produisent pour le compte des maffias un fromage tellement insipide qu'il faut le fumer.  

Tu feras gaffe, ils t'ont refourgué un peu de viande avec ton gras

Je vois pas pourquoi on pourrait pas apprécier les deux...

Il me reste du guanciale ramené d'Italie cet été, c'est vrai que ça sublime les carbo.

Sinon, ce soir, ça faisait longtemps, je sais pas pourquoi d'ailleurs, tartare de boeuf.

Mon boucher s'est pas foutu de moi, ça fait pourtant bien deux mois que je n'y étais pas allé

Échalote câpres cornichons olives tomates séchées poivre sel huile d'olive Worcestershire moutarde ketchup

Frites pas selon les nazis du topic junk food, mais selon les néonazis : pochage des frites (1cm) de bintje 5 minutes à l'eau vinaigrée (ce qui simplifie grandement le rinçage de l'amidon et le séchage), premier bain à 140°C, second à 170.

A l'huile d'arachide dans le wok, je n'avais malheureusement pas assez de graisse de canard.

ton gras,tu l'as acheté a combien le kilo?

Heureusement que ma femme ne lurke pas, elle t'aurait demandé en mariage aussi sec

D'ailleurs c'est quoi comme morceau ? On dirait un onglet  

15 balles le kilo. Mais franchement c'est super bon ! Certes c'est gras, certes c'est salé, mais ça a un goût bien particulier, c'est vachement parfumé, ça claque

Heureux les pauvres d'esprit, car le royaume des cieux leur appartient.  

Ça ressemble, j'ai oublié le nom qu'il m'a dit, qui m'avait pourtant frappé.

Ma belle-soeur va retourner habiter à Bruxelles, on aura sûrement l'occase de faire de l'échan boire des coups et casser la graine.

Han <3

 
c'est pas de l'araignée par hasard ? ( ou de la poire mais j'en serai moins sure) si c'est ca, ton boucher t'aime vraiment vraiment vraiment beaucoup

 
Pourquoi dis-tu cela? C'est dur à avoir?

Oui, l'araignée c'est un super morceau

c'est tout petit et ca ressemble a rien sur un étal et c'est chiant a decouper ( d'ou sa gueule pas tres presentable), ca fait partie des pièces '' pour les connaisseurs et les potes''
 
Si mes souvenirs sont bon, un filet de boeuf entier, ca pese 3/4kg selon les races, une araignée ( sachant qu'il y en a deux), ca depasse rarement les 700gr et faut aller s'amuser a la depiauter.

Non l'araignée je connais, c'est un super morceau en effet, mais là c'était un nom qui me semblait à la fois familier et inédit...

Genre l'osseline, super morceau rare à dénicher - mais là c'était pas ça.

 
Oui moi j'aime beaucoup
 

 
Merci pour l'information. Ce qui m'intriguait c'était la partie de la phrase sur le boucher qui devait bien l'aimer. Je n'ai jamais remarqué que c'était rare ou dur à avoir. Maintenant je trouve qu'on en trouve moins ou du moins que le morceau passe plutôt inaperçu comme tant d'autres depuis les nouvelles appellations. Bref on ne sait plus comment les morceaux s'appellent. Par exemple, l'osseline indiqué par Sgt-D, je ne connais pas du tout, jamais entendu ce mot, je me coucherai moins bête    
 

taing, comment j'avais envie d'un tartare et comment j'ai encore plus envie d'un tartare

Ptain le cabillaud aux morilles là  

 
 
+1 tout donne envie sur cette photo  

Rinçage a l'eau froide pour stopper la cuisson et tu les repasses genre une minute à l'eau bouillante juste avant de servir.

C'est un peu zarb, vos solutions avec les pâtes... Un peu comme demander comment ne pas serrer un moteur quand il n'y a plus une goutte d'huile dans le carter: c'est pas possible et c'est pas comme ça qu'on fait.
Les pâtes, ça ne se cuit pas à l'avance, et ça ne se rince pas, ça ne s'égoutte pas complètement non plus puisque l'eau de cuisson va servir de liant pour la sauce. Et c'est toujours la pâte qui va à la sauce, jamais l'inverse.

 
Saperlipopette

Pluzun, j'ai jamais problème de pâtes qui collent vu que je les sers immédiatement.

 
Merveilleux. Vraiment.

 
De tout blé riz quinoa et elles collent toutes  
Quelque soit la farine ou la forme

 
C est pourtant ce que je fais mais si tu laisses 5 Minutes sans sauce c est un bloc tout collé

Faut se débrouiller pour avoir la sauce prête à la sortie de l'eau des pâtes

Sinon tu mélanges tes pâtes avec un filet d'huile d'olive.

+1.
Je n'ai jamais de soucis avec les pâtes.

Ma mère est spécialiste des tronçons de spaghettis. Elle les plonge dans l'eau bouillante sans les mélanger, elle les laisse en bloc, cuit plus que le temps indiqué et les égoutte ensuite sans les mélanger. Elle les laisse environ 5 minutes avec une noisette de beurre dessus (pas besoin de mélanger le beurre aux pâtes).