Reprise du message précédent :

C'est largement moins pire que certains poissons je trouve.

+1e6
j'ai fait du saumon à l'unilatérale cette semaine, j'ai eu envie de foutre le feu au barrage et inonder tout castorville

Faut reconnaître que ça se fait plutôt cuire au BBQ, dehors, loin des narines délicates et des tissus d'intérieur odorivores...
Sinon, plus on monte en gamme, moins ça sent la m... mauvais
Une très bonne andouillette à la ficelle, de Troyes ou de Clamecy, ça sent un peu le cochon, un peu l'oignon et c'est tout.
Quant à celle de Jargeau, euh, perso, j'ai détesté, mais chacun doit se faire sa propre opinion...

Vrai que le saumon, ca reste vraiment très fort
D'ou l’intérêt de le manger cru Gravlax

Aucun rapport  

Je préfère la Jargeau à la Troyes, jamais goûté à la Clamecy.

Une bonne andouillette doit sentir un peu la mayrde mais pas trop.  

Ça c'est vrai. Perso les odeurs ne me dérangent pas (frometons qui fouettent, poissons, nuoc mam, même le durian ! Par contre quand j'étais enceinte je supportais rien ça a été horrible

T'es sûr ?  

Tout ca ne vaut pas les tripoux

La tripaille, c'est clivant, soit on adore et on tolère l'odeur, soit on la déteste et on ne veut même pas goûter...

Tout pareil que la dame.

En apéro/entrée pour ce midi: pão de queijo


Première fois que j'en faisais, c'est facile à faire (pas de levure, de rabats, de boulage, de façonnage, et autres trucs relous quand on fait du pain classique ), et ça ressemble à ceux que je mangeais au Brésil.
La difficulté maintenant c'est de ne pas tous les manger en 15 minutes.  

C'est trop choupi

Je vois pas la recette ?

C'est celle de Bernard: http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] venir.html
Notez que pour une fois il n'ajoute pas de beurre salé dans une recette (enfin presque ).

Ici il y a un potimarron farci au four, ça sent bon! Hâte de le goûter dans une heure !

Moi, j'ai un patisson et des patates farcies.
Il me restait des patates dont je savais pas quoi faire.
J'ai blanchi le patisson vidé et les patates, creusé les patates et mélangé la purée à la farce de veau toute prête de chez mon boucher.
D'ailleurs, c'est bizarre les patates farcies. Parce qu'en général, on met de la farce parce que l'intérieur est pas terrible ou pas mangeable ou creux et là, on remet autant de matière qu'on en enlève

J'ai plein de courgettes. Mais je trouve que quand je les fais y a pas trop de goût. C'est quoi votre technique pour les cuire sans trop d'artifices et pour qu'elles soient bonnes ?

Avec plein d'ail et du thym, en rondelles à la poêle avec de l'huile d'olive.

farcie,c est pas mal aussi.

C'est ce que je fais d'habitude, mais je trouve ça fadasse, pas du tout comme dans les resto où ils préparent ça simplement également. Je vais tenter en lamelle sur ma poêle en fonte façon plancha. Faut les blanchir avant ?

C'est déjà plus de la simple courgette. Farcies j'en fais souvent et c'est super bon ouais.

C'est peut être la qualité des courgettes qui est à revoir. Le premier truc : privilégier les petites par rapport aux grosses  (no joke )

Bon, j'ai fait griller les fines lamelles à la poêle en fonte avec de l'huile d'olive, ail et persil. Mais elles ont rendu bcp d'eau à la fin quand j'ai salé. Sans ça c'était presque parfait.

 
En général soit je les râpe et je les cuis en croquettes (courgette + farine + assaisonnement + œuf), soit je les coupe en dés et je les colle dans l'eau des pâtes les jours de grosse flemme (et une fois que j'ai tout égoutté je colle crème + parmesan avec).

 
En faire de la soupe.
Je viens d'en préparer une, moitié carottes, moitié courgettes. C'était super bon.

Au four fort, entières avec un filet d'huile d'olive et de la mélasse de grenade. Mais plutôt pour des petites ou des violons (les blanches)

Je note tout ça. Merci.

Macarons longs salés que je fais faire à mes ateliers pour des idées de repas de fêtes :
- Crème de parmesan allégée avec une crème fouettée
- garniture : pistaches, jambon de pays, cranberries

pitaing, c'est joli. Il doit y avoir moyen d'en faire au canard ou au foie gras

Ce soir j'ai fait des courgettes "à la japonaise".
Je fais sauter ça avec un peu de matière grasse, et puis j'incorpore sauce soja, ponzu et tout à la fin un peu d'huile de sésame.

Sinon l'autre jour : galettes de courgettes. On râpe les courgettes qu'on mélange avec des œufs battus (et un peu de farine), assaisonné avec quelques herbes ça cuit très vite et c'est très bon (et les enfants mangent sans poser de question)

Il me semble que quelqu'un parlait d'une technique pro pour réchauffer la purée, sans toutefois la citer. Pixel peut être. C'est possible d'en savoir plus ?

 
Ça fair un peu girly et niaiseux en présentation. C'est pour des évènement en province?
 
C'est dommage les recettes ont l'air appétissantes.

La semaine est lancée  
 
Samedi soir soirée à 6 : coquilles avec coulis de langoustines, crème de butternut et pois gourmands sautés, j'étais le héros de la soirée.
Insuffisant pour conclure ceci dit  

Pour les courgettes j'ajoute :
 
- au wok à l'huile rouge + déglaçage sauce soja, mais évidemment faut être équipé  
 
- en pakora : pâte à beignets farine de pois chiches, curcuma, ail, sel, eau
 

 
Très joli    
 

Pas mal à la japonaise et les galettes.
 
Sinon, une solution pour qu'elles rendent pas d'eau quand on les sale ?

 
Ne pas les saler ?
Si tu les sales, elles vont forcément rendre de l'eau... Si ça te dérange, tu peux tenter de les mettre au sel AVANT de les travailler pour ta recette, un peu comme les aubergines.
J'ai jamais tenté mais je suppose que ça doit pouvoir se faire.

Il faut exprimer le maximum d'eau une fois râpées, en pressant dans la passoire, voire en tortillant dans un torchon.

Pas salé, c'est dur.  
 
Les aubergines, quand je les fais au four, je les sale à la fin et ça rend pas d'eau, sûrement parce que le sel rentre pas vraiment dedans, il repose sur la surface légèrement gratinée. De la sauce soja ça peut être une idée pour pas que ça rende d'eau ?