Reprise du message précédent :
la pâte est belle, par contre c'est quoi cette garniture ?  

sauce tomate, mozza, filet mignon fumé et un reste de gruyère

c est bien pour ça qu il a pas posté sur le topic vrai.

venez nous somme ouvert d'esprit  

Je prends ça comme un affont

 
Pâte à pain ?

Pâte à téglia avec farinequivabien !  

elle te plaît pas ma garniture ?  

Ah mais si, je me contentais juste de lancer les pisse vinaigres du topic pizza  

1 kilo de farine 2 sachets de levure de boulanger dissoute dans de l'eau tiède (10min), 10cl d'huile d'olive, 1 cc de sucre, 2 cc de sel. 600ml d'eau tiède
On mélange la farine le suc' l'huile et la levure dissoute
L'eau petit a petit genre faut pétrir 10 min si on a un robot, le sel au milieu
1 heure de pousse
Dégazage, Boulage
10 min de repos
Division en 18 pâtons
10 min de repos
Étalage comme on peut au rouleau ou à la main
Cuisson directement sur plaque (chaude) a 250 6 min en vaporisant d'eau les galettes avant d'enfourner

Ca donne des pitas plutôt à la grecque avec une mie aérée, pas les tout plat à la libanaise. Sûrement perfectible mais c'était bon et bien moelleux

Une partie du repas

maintenant on parle de pizza ici ou sur le topic pain pour luter !  

Cet apéro de compet !

 
Bonne pâte    
 
Par contre ça manque un peu de cuisson ?

Le dessous était quand même bien croustillant.
J'ai fait mode sole uniquement pendant 10 min à 250° pour pâte et sauce, et après 5 min toujours à 250° mais au milieu du four et avec chaleur haut + bas.

Solide! Beau boulot, super appétissant !
Et la recette du hummus?

 
Pois chiche/tahin/eau fraîche/citron/ail/sel je goûte en mélangeant pour ajuster.  
Tiens d'ailleurs j'ai pu tester un tips qui peu être pratique. j'avais y'a des semaines congelé des pois chiches juste après trempage d'une nuit (lors d'une session falafel) je les ai cuit aujourd'hui après rinçage c'était nickel.  
 

Et les épices? Cumin paprika?

Perfectionniste surveille tes propos ou je flood de plats avec de la béchamel  

Ah j'ai fait aussi du houmous ce weekend, mais les pains venaient du Libanais
Mes potes sont pas trop fans ceci dit. Ils préfèrent le mélange poivron/feta/chèvre frais.

Hier daurade à la poêle, avec de l'huile, du citron, des herbes, des épices. Tout con mais bon.
Avec la meilleure ratatouille de ma vie, je sais pas pourquoi elle était si bonne. Même l'aubergine avait une texture réussie, c'est dire. Échalotes à la place des oignons, sauce soja pour saler.
Pas de poivrons car selon le vendeur de légumes tout le monde faisait de la ratatouille hier. Avec les 3 rayons de soleil du mois  

C'est du labne à droite la ?

Dans la newsletter de un déjeuner au soleil il y avait ce recueil de recette: http://www.undejeunerdesoleil.com/ [...] ritif.html
 
Ça irait bien avec les pita aussi =)

C'est ce Ktipiti que je fais, ça rencontre toujours un succès certain.

Ce midi, je fais une salade verte (laitue) avec une sauce "à l'allemande": yaourt grec, cébette, ciboulette, sel, poivre.
Je n'arrive pas à trouver de la crème aigre comme ils ont là-bas, je cherche mal ou ça ne se fait pas ici?
Du coup, j'ai mis une CàC de vinaigre de vin blanc, ça fait à peu près le job...

C'est où ici ?

Non je crois bien que ça ne se fait pas en France (de nombreuses recettes d'outre-atlantique y font également appel : sour cream).

Ici: en France, pour moi, sorry...

Ah non, pourquoi faire ? Par contre, j'en met toujours dans les pâtes...

 
T'as intérêt à bien les creuser, parce que sinon, ils ressortiront crus ainsi cuits  

 
On a pas mal de divergences donc    
Sinon, juste un point. Privilégier de la farineuse genre binj' cela évite que tout se délite à la cuisson et que tu te retrouves avec de l'eau chaude trouble en guise de repas.

Je sais pas, j'ai toujours vu avec

Merci mais ce n'est quand même pas la même chose.
Je continue mes investigations...

Hi !
 
Une purée Robuchon peu-elle être préparée quelques heures à l'avance et réchauffée au dernier moment ?

Pour moi non, car la texture sera différente.

+1 Robuchon ou pas la purée réchauffée est moins bonne et pas seulement par la texture.

Mmm. Il faudra que je m'active un peu ce soir...  
 
Je ne cuisine quasiment pas de pomme de terre, alors autant que ça soit bon. J'ai un petit stock de rattes à écouler !
 

 
Sauce Tête de Moine. C'était encore meilleur avec des oignons confits et une sauce Roquefort.

Ça peut se faire sans problème. Par contre, pour éviter une altération de ta purée, c'est préférable de la consommer rapidement et d'utiliser une méthode de chauffe douce.