Reprise du message précédent :
J'aurai bien bouffé chez toi après ma course du jour !
Tu les as touchées à combien les fraises ?

Y avait des fraises au supermarché ce matin, j'ai hésité à en prendre,mais je me suis dit qu'on était encore un peu tôt.

gg

Encore un peu cher je vais attendre les 10€

Et des espagnoles à 2€ ?

 
Tu me précises le terme technique ou tu es en train de me dire qu'il faut que je cuise les asperges de cette façon au four ?
 

Bon toast de pain de campagne tartiné de la chair brune+corail+jus de citron+poivre
Rondelle d'asperge sauté
Chair d'araignée+pomme verte+Ciboulette+ sauce soja huile+ d'olive jus de citron
Asperges poêlées
Crevette mariné piment citron vert

Le dressage après 3 negroni vous m'excuserez  

Après ca daurade au four et mirepoix de céleri blanchi puis sauté au beurre et coriandre graine

Ça fonctionne, s'est régalé, même si c'est pas l'association du siècle
le meilleur en fait dans l'araignée c'est la chair brune, les vettecreu servaient à pas grand chose aussi    

Putain

Je précise le terme technique au cas où, dans le restaurant en question, on t'a dit que les asperges ont été poêlés. On peut autant, après blanchissement, les cuire à la sauteuse, au four, sous le grill, à la vapeur, au micro-ondes (qui peut être un excellent outil pour les légumes malgré les préjugés qu'on lui porte) etc. Il n'y a pas de "il faut" : )

Ah ok, merci. Et on ne m'a rien dit sur la cuisson dans le resto, mais la consistance était très différente d'une simple cuisson à l'eau  

Vu ta description du restaurant et ce que tu me dis là, il est probable que la cuisson sous-vide soit impliquée.

Ah tiens, je n'y avais pas pensé, j'essayerai !
Tu l'a vois comment, la cuisson à l'Anova ? 60° pendant 1H30, au pif ?
 
 
Edit : vous utilisez quel accessoire pour écraser la purée ? Je ne veux plus le faire au plongeur et le tamis et un peu long. Je cherche donc un truc simple et pas trop grand, merci

Au plongeur ? Pas terrible pour la patate ça.

J'ai un truc Ikea, pas mal mais pas top: http://m.ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/20152163/

Pour certains légumes ça fait pas fin fin.

Maintenant que j'en fait beaucoup plus, je prendrai bien ça : http://m.ikea.com/fr/fr/catalog/products/art/76114285/

Merci à tous pour les asperges, je vais essayer demain !
 
 

 
Y a des tableaux sur internet pour le temps de cuisson par aliment et cuisson voulue.    
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sinon comme mon four me fait des misères, je voulais acheter un petit thermomètre pour vérifier en permanence la température.
Suite au lurkage du topic pizza je pense me tourner vers ça :
 
https://www.amazon.fr/Signstek-Ther [...] 00V31C5F8/
 
Vous validez l'idée les geeks ?
 
La prochaine étape c'est PID  

Un bête presse-purée. Le mixer rend la purée collante en cassant l'amidon.
Sinon une bonne vieille moulinette des familles

Au robot pâtissier avec la feuille, ça marche très bien pour faire la purée.

+1  

Je fais ma purée à la fourchette  

C'est un peu plus long mais ça fait moins de vaisselle

le plat de l'araignée.
 
Pour la purée, j'utilise un presse purée.

À la feuille OK mais trop de vaisselle non.
Presse purée modèle comment ?

http://www.guydegrenne.fr/newcook- [...] -3646.html
Mais pas forcément foufou, les trous sont un peu petits, on se fait vite les bras.
Sinon la fourchette marche très bien

Le moulin, strop gros pour moi. Je note pour le robot avec sa feuille    
Pour ceux qui utilisent un bête presse purée avec un manche, je crois que je tenterais bien ça. Un modèle en particulier ? Il y a des choses à savoir pour un achat durable, voire fabriqué en France ?
 
Edit : Je reviens sur la fourchette. Une de mes difficultés en cuisine, c'est la synchro de tous les ingrédients et qu'ils soient chauds. La fourchette me semble un poil lente comme technique quand le volume augmente.
 
Edit 2 : J'ai dit que je n'utilisais plus le plongeur  

@Speed, on trouve tout et n'importe quoi sur le.net, je préfère demander ici pour plus de qualytance

85°C pendant 5–10 min, en fonction de ce que tu veux obtenir.

La bonne vieille moulinette pour les purée de pomme de terre simple ; le Vitamix pour le reste (mais c'est pas simple et c'est pas petit).

 
C'était linké sur le topac pizza    
Je voulais demander ici pour éviter les extrémistes qui trainent là-bas    
J'ai pris mon courage à deux mains et je leur ai posé la question directement

Si tu as fini tes cuissons avec l'Anova, pourquoi pas t'en servir comme bain marie/maintien au chaud pour ce qui est possible ?

Remarques toujours pleines de bon sens, Pixel    
@Speed, ça parle de cuisson d'asperge sur le topac pizza ? Sinon, tu peux y poster, ils sont forts urbains  

 
Ah non je parlais du thermocouple  

Ah ok. Mais tu sais, c'est hyper important qu'on parle de la même chose, sinon, on ne se comprend pas  

Un à gros trous en silicone.
Ensuite je fouette ma purée à la casserole avec du beurre donc elle finit très lisse.

Fort envie d'oignons et assez peu envie de courgettes. Donc on blinde d'oignons et on met pas de courgettes.    
 
Oignons et ail émincés revenus dans du beurre salé/huile, en fin de cuisson un demi verre de bouillon de poule que j'ai laissé réduire et colorer les oignons :

 
On coupe quelques poivrons/aubergines :

 
On ajoute :

 
Par la suite, des tomates anna russe de l'année dernière et on laisse à feu TRES doux pour quelques heures !
 

Fort envie d'oignons et assez peu envie de courgettes. Donc on blinde d'oignons et on met pas de courgettes.    
 
Oignons et ail émincés revenus dans du beurre salé/huile, en fin de cuisson un demi verre de bouillon de poule que j'ai laissé réduire et colorer les oignons :

 
On coupe quelques poivrons/aubergines :

 
On ajoute :

 
Par la suite, des tomates anna russe de l'année dernière et on laisse à feu TRES doux pour quelques heures !
 

Une question pour le topic (besoin de réponse avant 20 minutes   ).
 
J'ai un steak d'environ 2 cm d'épaisseur et une poile anti-adhésive, comment j'obtiens le meilleur résultat?
1 minute 30 à feu fort sur chaque face?

En le retournant toute les 15-20 secondes.
 
https://www.youtube.com/watch?v=nhOV89EQtJs

This.

   
Je vais tester.

Rendons à César ce qui est à César.

Ce topic, il suffit juste de demander et paf c'est parfait.