Reprise du message précédent :
J'aime beaucoup le dressage.

 
ça dépend de ton feu et du contenant
 
 

Je me demande parfois si je ne serais pas mieux dans mon ancien taf, ... tellement ma femme veut devenir le Chef des chefs à la place du Chef..
 
Elle me fait penser à l'une de mes créations du soir  
 
 

 
Il n'y a pas de règle, entre l'etoilé qui se laisse aller ou pas en forme ce soir là, et le passionné non étoilé qui s'éclate en cuisine.
Après, je dirais que l'accueil, la vaisselle, le cadre d'un étoilé, c'est assez plaisant de temps en temps. C'est d'ailleurs aussi le cas de bons non étoilés.
Je suis plus reservé

 
Je fais un poulet au vin au jaune et morilles samedi midi. Je voulais savoir si y'a une recette de référence ? J'ai pas envie de me merder vu le prix des ingrédients
 
J'ai trouvé cette recette du chef simon : http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] n-jaune--3
 
Ça vous semble bien ou vous modifieriez quelques choses ? A la base, j'avais pensé à faire un poulet roti et la sauce à coté mais finalement ça me semble plus judicieux de faire cette méthode (comme un poulet basquaise).  

Il me semble que Georges Blanc en a publié une sur son site, avec la poularde de Bresse (que j'ai testé, une tuerie...)
 
µEdit : cette recette par exemple. Les quantités de sel, crème et beurre m'ont toujours fait halluciner... Mais je gouterais bien !
http://www.dailymotion.com/video/x [...] blanc_news

Tu peux faire 50/50 les cuisses en fricassé dans LE sauce, le coffre rôti au four parsemé de morceaux de beurre. Un morceaux de chaque dans l'assiette nappé de sauce avec les fameux champi.
Pense à bien dégraisser c'est que c'est gras ces bestioles

quand une sauce est trop salée y'a quelque chose à faire pour la sauver, à part en manger peu ?

Citron?
 
Creme fraiche?
 
Diluer et re-reduire?
 
Boire plus  

mettre une pomme de terre dedans. La PdT absorbe le sel...
(dixit ma maman, j'ai pas essayé)

Pareil, j'avais entendu parler de l'astuce de la pdt.

C'est quoi ta sauce ?

C'est plus ou moins une légende urbaine ; les propriétés d'absorption de la pomme de terre n'est pas du tout suffisante pour rectifier un liquide. Il vaut mieux allonger celle-ci.

 
Merci
 
Tin ouais la quantité de sel, crême et beurre
 
J'vais faire ça demain, comme ça, je serai pas dans le rush samedi matin pour préparer ça.

 
J'ai essayé il y a peut être un mois, sur une sauce qui avait trop réduit. Pour voir ce que ça donnait surtout, vu que je n'y croyais pas du tout. Ben ça a marché. J'ai laissé refroidir le tout, et une heure plus tard, j'ai réchauffé avec la pdt. Ben c'était largement moins salé. une pointe de crème et c'était nickel.
J'étais le 1er surpris, mais ça marche.

En mon expérience, sur plusieurs testes côte à côte, non seulement c'est à peine moins salé, mais en plus le goût est affecté. Tous les recherches que j'ai faites allait dans ce sens.

On pourrait se servir d'hfr pour élargir le test ? Qui se lance et apporte une réponse supplémentaire ?

Pour un apéro ce soir j'ai prévu des huîtres gratinées épinards/crème/parmesan et des gougères au Comté : combien de temps avant puis-je ouvrir/garnir les huîtres avant cuisson et même question pour l'appareil à gougères ?  

Et sinon des images pas topic compliant puisque faites avec un pauvre iMachin en lumière intérieur :
 

 

 
Fait récemment un Pulled-pork qui a fini en sandwichs mâche/cancoillotte    
J'avais jamais goûté par ailleurs, hé bien c'est gourmand  

Dans ce cas, il faut faire un test triangulaire sur au moins 5 personnes.
Si la solution est positive, je propose de faire un troisième test en ajoutant de la fécule.

Des tests de ce genre ne sont valables qu'en double aveugle

Et il faut bien définir les conditions, recettes, grammages, et temps de cuisson identiques pour tout le monde.
 
Ça pourrait être intéressant en effet  

Évidemment, le test triangulaire se fait à l'aveugle.

HFR sur les terres de Serious Eats  

Ah, faut se bander les yeux avant ou après avoir mis la PdT ?
 

Et alors, personne n'a fait de crêpes pour la chandeleur ?

Ce soir si j'ai pas trop la flemme.
 
J'ai justement de la confiture de gratte-cul, ça ira bien avec.

Ça c'est bon mais pas facile à trouver...

Je peux t'en expédier mais ça risque de faire plus cher en fdp qu'en confiote    
 
Ça fait d'ailleurs des mois que je dois envoyer des sardinettes basques à mon oncle à Courbevoie, dans le même genre de filière.

C'est gentil, mais je crois que je vais freiner un peu les calories dans les semaines à venir

L'allaitement ça aide pas mal  

On verra bien

12 litres de pâte  

 
Et la base, c'est de définir l'objectif principal du test, ainsi que des objectifs secondaires  

 
Soirée gastro chez moi... Je parle du virus, pas de la bonne table  

 
pâte à la bière je présume      

Premier test de filet mignon de porc en cuisson lente
Saisi dans la graisse de canard (castor   ) puis enfourné à 80° jusqu'à grosso modo 65-66° à coeur (presque 2h)
TOP
accompagné d'une petite sauce échalottes champignons, déglacé au vinaigre de riz, creme
et purée de butternut/panais
 
ben c'était bon
désolé pas pensé aux photos et on a tout bouffé

 
 
 
https://www.facebook.com/Ina.fr/vid [...] 670181282/
 
Ce genre de recette validé