Reprise du message précédent :

 
je m'en suis racheté un morceau pour ce soir, et je vais encore faire péter une côte rôtie pour accompagner

 
raté, c'est étiquette delhaize pour tout ce que j'y achète.
 

 

 
le presa iberico est espagnol évidemment.
 
et le simmental allemand.

 
je sais pas
 
perso à chaque fois que je vais chez un boucher, c'est plus cher et moins bon que ce que j'achète à mon supermarché habituel.
 
tous les morceaux de porcs iberico sont top, leur agneau celtic est toujours top, le boeuf irlandais est top.
 
par contre, c'est sûr que tu me verras pas acheter un steak de blanc bleu belge infâme qui n'a absolument aucun goût. à ce moment là, je préfère largement un couscous légumes ou une assiette de pâtes.
 
mais quand je veux manger un beau morceau de viande, franchement je suis jamais jamais déçu de tout ce qu'ils proposent chez delhaize (je vais au même supermarché depuis que je suis né )
 
edit : ah si, c'est vrai : pour le filet pur de biche, qu'on achète une ou deux fois par an, là on va chez segers, un super boucher-volailler au parvis de saint-gilles

et d'ailleurs : qui aurait une super recette de sauce réduction de vin rouge ?  
 
(celle que j'ai faite l'autre jour était bonne, mais je la trouvais encore un peu trop acide. bon, c'était ptêtre dû à la bouteille de vin qui était ouverte depuis des semaines )

 
Clairement pas pour la Belgique
 
La viande produite localement est sauf exception, de piètre qualité
 
Y'a qu'a voir le bœuf blanc bleu belge...

Mais par contre, tu peux trouver de la bonne came qui vient d'ailleurs facilement (surtout en viande) cf. les Delhaize qui ont des bons produits.

 
+1000    
 

 
Il y a bien la Rouge des Flandres, mais elle est rarement mise en avant.

En fait, c'est vrai que près de chez moi on a un super producteur de porc faudrait que je reteste un peu leurs produits.

 
Quand j'habitais en Belgique, j'ai jamais eu de soucis a trouver de la qualité niveau volaille, en porc / boeuf c'était plus aléatoire Peu de temps avant que je quitte le pays, je me fournissais a la boucherie Colson a Liège, pas mal achalandé, qualité correcte et prix ok.

 
Bien bien. Tu dois donc avoir un SM exceptionnel, loin de ce qu'on trouve partout (ou je suis allé), ou des bouchers bien mauvais, parce que là aussi, il faut trier.
En tout cas, tu as de la chance  
 
Edit : Ah, belgique, je be connais pas. Ça semble très different de la France.

Ça met combien de temps à se ressouder, une côte rôtie...?

Il y a quoi, comme lettres de provenance, dans les ovales?

Aucune idée, mais sur l'étiquette arrière il est marqué le pays de provenance.

Bon, vu que je passe pour un crétin hippie trop enthousiaste et complètement débile (ce qui est vrai), faut qu'un hfrien vienne chez moi goûter cette viande un de ces soirs pour valider mes dires, mais vraiment c'est fucking putain de sa race exceptionnel.

C'est prévu, note

Prochaine kivin chez moi, je vous fais ça.

Ma meuf est en vacances du 6 au 16 février si vous voulez

Ptain me tente pas je monte à Lille mais pour l'annif de ma belle-mère    
La façon dont je prendrais mon lundi pour passer dimanche soir ET ramener un cargo entier de ce type de viande  
 
Question cuisson d'ailleurs, je foire systématiquement (bon le vitro qui chauffe quand il veut n'aide pas).
J4ai un grill en fonte mais j'ai l'impression de pas maîtriser le truc, vous faites comment ?

Viens passer une nuit ici! Je t'ouvre (ou vous ouvre si ta meuf est là) des bonnes bouteilles et je t'apprends des techniques de cuisson jedi.

on dirait du rosbeef commême.  

C'est bien rose pour du rosbeef...
Par contre, les champis à la crème me (re)donnent faim!

Oh purée vivement ma prochaine bidoche saignante  

 
Beau boulot    
 
 
 
 
J'avais entendu dire qu'il était impossible de trouver de la bonne viande en Allemagne, je ne savais pas pour la Belgique.
 

Y'en a mais faut bien chercher

Hier à la ki anti-mayo ( ) j'ai pris un œuf cocotte au resto. Trop cuit quand je les fais, ils sont cuits à peine, mais je les trouve pas assez goûteux, trop de goût de crème. Vous les faites comment? Merci !

Je galère, jamais réussi perso.
De rien.

Pas trop de crème, des herbes, du fromage en petits dés, du poivre, cuisson au bain-marie.
 
Et surveiller, c'est si facile de trop cuire...

La crème, entière, liquide ou épaisse? Réduite, chauffée?

Entière oui    
 
Liquide ou épaisse, peu importe non? Plutôt liquide, direct dans le ramequin beurré avec l'oeuf.
 
 
Ça fait longtemps que j'en ai pas fait, tu me mets le doute là, pour moi l'oeuf cocotte c'était le truc tout con sur lequel faut pas trop réfléchir  
 

Quand je réfléchis pas, c'est pas terrible ²

Je trouve qu'il y a souvent trop de crème et que ça emporte le goût de l'œuf...

 
Toutafé. Et pas trop cuit svp
 
Sinon, sel de table ou fleur de sel, j'ai réglé le sujet. Je viens de recevoir 2 kg de fleur de sel en direct de Guérande le tout pour une 20aine d'€ livré. J'en ai pour un bail  

Je mets, par ramequin, maximum 2 noisettes de crème semi épaisse entière. Il n'est pas nécessaire de mettre beaucoup de crème.
13 minutes environ au bain marie, mais en surveillant constamment.

Faut que je teste avec de la semi-épaisse, merci

J'ai un butternut à utiliser. Je l'ai toujours fait en soupe ou en cubes rôtis. Vous avez d'autres suggestions ?

En purée.

Sinon, j'ai vu récemment une recette de butternut farci. Coupé en dés et épépiné, puis farci au chèvre et lard. Avec Je crois un peu de  crème. A tester.