Reprise du message précédent :
Un p'tit plat d'Anakronik ou de Ge_Arcanum truc ce serait nickel pour la 2000.

 Laisse savoir où tu te fournis en melanospora

A une époque, la vente Staub à Turkheim était l'évènement de l'année, il fallait se battre au couteau pour avoir sa cocotte au prix de l'argent au lieu de la payer à prix d'Or   .
J'ignore si ça existe toujours ou si ça a été totalement supplanté par les ventes privées en ligne.    

 
t'affole pas, c'est loin d'être du hdg, même si c'est pas de la chinoise mais du périgord
 

 
et j'utilise aussi un peu de beurre italien à la truffe

 
Ça marche ce truc ??
Sinon, vu que je bosse pendant sue vous postes, IWH 2001  

 
Et dire qu'un post de cette qualytance aurait pu figurer sur la page 2000   .
 

oh la la, cette sauce !    
 
     
 
en gros j'ai fait réduire du fond de veau, les sucs de cuisson de la viande, et un petit verre de gigondas, puis quand ça a bien réduit ajout d'un peu de crème fraiche, du poivre, puis quand la consistance est presque parfaite, hors du feu je rajoute toutes les brisures de truffe, un peu de beurre à la truffe, et un peu de beurre normal, que je fais fondre pour épaissir un peu la sauce et la rendre plus grasse donc meilleure
 
ça déchire sa race

Si il a dit un peu de beurre

t'aurai pu te passer de crème fraîche pour faire une sauce plus light  
 

Oulah, non, je suis du genre à suivre les recettes  
Le four c'est LE truc que je ne sais pas utiliser et pour lequel j'ai la mémoire sélective : je suis infoutue de me rappeler la température à mettre même pour les plats que je fais souvent, je suis à la lettre ce qui est écrit et vérifie systématiquement

 
Mon dieu  

Déglaçage au vin rouge + crème  

 
tu sais pas ce que tu rates, c'était méga bon
 

Poste pas sur REF  

Bordel je veux remanger   ]

Je crois qu'il serait temps de changer le titre, c'est pas très detox les dernière mises !    
 
Pour moi demain, ce sera un mix entre pot au feu et potée de choux ! J'ai déjà faim...

Le chou, c'est detox.

Viens pas dans mon bural alors

Salut le topic !
 
Je prévois de faire des linguine alle vongole. J'ai une bouteille de champagne ouverte, ça se tente de remplacer le vin blanc par le champagne ? L'effervescence du vin ne va pas me détruire les palourdes ?
 

Je pense qu'elle va vite partir, l'effervescence...
L'an dernier, j'ai fait des moules marinière avec un reste de Monbazillac, c'était très bon, le vin blanc sans l'acidité, the best of both worlds!
Tu n'as pas un reste du même genre...?

Non, en plus il doit être plus ou moins éventé, tu peux y aller.
 
Enfin, pas sucré, bien sûr.

Oui, c'est histoire de ne pas ouvrir une nouvelle bouteille, et de manger le plat avec le champagne.
Sinon j'ai un Menetou Salon qui fera très probablement l'affaire : cuisson + à boire

Oui c'est un Brut.
J'ai mis un bouchon à champagne après l'ouverture, car je comptais en boire un peu quand même Mais oui, il sera un peu éventé c'est sur

merci pour la réponse

 
Je fais de temps en temps des filets de sole sauce safran & champagne. Aucun souci

 
Avec des mouillettes au foie gras ...  

 
J'avais noté ça à l'époque à propos de truffes mais j'ai pas noté qui l'a posté ni la page du forum :
 
Truffes fraîches
 
http://www.truffe-enclave.com
 
Oui, les tarifs sont vraiment honnêtes, les fdp pas élevés et le service impeccable.  
 
Avec 50g tu peux sans problème te faire ton plat de St Jacques et il en restera après.  
 
Pour la conservation, mets un sopalin au fond d'un récipient hermétique en bas du frigo et enfermes-y les truffes avec quelques œufs.  
 
Chaque jour, essuie la condensation pour éviter les moisissures et change la feuille de sopalin.  
 
Au bout de 2 ou 3 jours tu pourras te faire une brouillade ou une omelette hyper parfumée. Tu peux garder les truffes comme ça 8 à 10 jours, après il vaut mieux les congeler (ça se congèle très bien).
 
J'ai pas mieux et pas testé moi-même.
 

Ça débouche le nez aussi.

Moi, j'aime bien le chou. ça accompagne bien le canard

Moi aussi j'aime bien.  Avec un peu de lard ou des saucisses

 
Brisures ? Truffes entières ? Gros morceaux ?
Vu le prix, je veux bien un conseil avisé svp et non élitiste    
 
   

Oui oui, j'ai vu    
 
Merci pour la réponse. Du coup, je vais me prendre un peu de truffes en morceaux donc.
Et sur ce site, je viens de me faire quelques achats de morilles & cèpes. Si ça intéresse quelqu'un je pourrais faire un retour
 
http://www.champilozere.com/module [...] irmation=1
 
 
Edit : morceaux de truffe commandés ici : http://www.truffesricherenches.com

https://www.youtube.com/watch?v=Lbyf3vmvYxk
 
je veux faire ça  

 
Recette affreuse, go topic pâtisserie pour apprendre à faire de vrais croissants

Il me semblait bien... Il y a tant de thread sur hfr  

Rejoins le côté obscur

Cuis-le moins longtemps alors.