Reprise du message précédent :

 
J'en ai déjà fait avec une recette lambda type Ginette Mathiot, c'était très long à faire mais très facile.

C'est une bonne idée.  Je vais tester le gratin brocoli fourme d'ambert, pâte.

     
J'en ai déjà fait, mais jamais je n'ai pu faire les mêmes qu'à Sète... Une tuerie celles qu'on trouve dans les halles...

Recette un peu bricolée en fait
http://www.marionbarral.com/blog/f [...] e-setoise/ pour la pâte
Pour l'appareil j'ai un peu improvisé autour d'une recette de sugo à l'italienne (tomates /huile d'olive/ail/oignons/sucre avec un peu de vin blanc, mijoté 2h30)
C'était top, on l'a défoncee

Tu fais du combien en puntalon ?
Selon ta taille j'ai plein de recettes à te filer

J'ai fait une recette Castor compliant. La cuisson est très "rosée" car j'aime le saignant.
 

 
http://www.papillonette.fr/?p=3997

       
implosion du castor

 
WHoua
 
Tu peux nous donner le lien vers "petits légumes façon Joel Thiébault", je trouve pas sur le net

ah, il y a d'autres façons de cuire correctement du canard ?  

Pour moi non.
Mais je comprends que beaucoup de personnes le préfèrent plus cuit.

Hier j'ai fait du magret de canard, et je fais cuire sur le gras, ensuite je retire du feu, je découpe en tranches et je fais cuire les tranches pour mon ami.
Les miennes, je les rajoute quand le plat est prêt pendant même pas une minute, à feu super doux.  
Autant dire qu'il n'est pas rosé mais super saignant.
Et j'en raffole.
 
J'aime la viande très peu cuite, même les rognons de porc

 
simple question, à quoi servent les deux feuilles de salade?
 

Bonjour à toutes et à tous,
 
Avez-vous une petite astuce pour améliorer un plat de tagliatelles au saumon ?

moitié saumon cru cuit dans la crème / moitié saumon fumé + une lichette de vodka + un zest de citron (jaune) avant de servir + du poivre (noir) du moulin.
et pas des tagliatelles, des linguine.

Pour remplacer tout ou partie de la crème, faire un roux blanc et le détendre avec un fumet de carapaces de langoustines flambées, et y délayer un peu de safran.
 
J'aime bien les suggestions d'Eames aussi.

Top ! Merci !

Tu peux mettre des graines de fenouil et/ou du citron confit (au sel) aussi, ça réveille le plat qui en a besoin avec la crème et le gras du saumon. Bien sûr, pas en plus des suggestions des deux autres larrons

 
wut?
le mec veux faire juste un plat de pâtes, pas une master-class chez Ducasse + passage sur le topic safran + commande de 2 grammes pour 70euros ...
   
 

Ne pas oublier de goûter la vodka et/où l'alcool qui flambe les langoustines, bien entendu!

Plein de ciboulette

 
C'est pas le topic cuistance ici, c'est le topic je pose mes rognons blanc sur le marbre  

Ahah, je vais m'orienter vers la recette d'Eames avec un poil d'herbes en plus.
 
Merci à tous !

A faire poser ce genre de question

 
et sinon?
un intérêt gustatif particulier? visuel?
   

Plus souvent que non l'ajout de plantes comestibles sert à créer un contraste visuel. C'est encore mieux, pour ne pas dire préférable, si ça peut apporter subtilement quelque chose en plus (une texture, un goût etc.)

eames le pitbull  

 
du tout, je pose uniquement la question.
   
 
il a l'air de savoir ce qu'il fait, son osso-bucco a l'air bien, donc du coup je ne comprends pas les deux pousses de salade.
perso, c'est le premier truc que je vire, les feuilles de salade useless, pas assaisonnées, cuites par la chaleur du plat, et "décoratives".
sachant que ce n'est pas un accompagnement, et que même une belle salade verte bien assaisonnée n'irait pas avec un osso-buco.
bref.
   
 
mais bon, je ne suis peut-être pas assez advanced dans le game...
 

Ça ne vaut pas, chez les réchauffeurs, restauration collective etc, les quelques feuilles de "salade mélangée" au chlore juste sorties du paquet, avec une rondelle de tomate hydroponique et un jizz de vinaigrette morveuse en tube.

Comme Eames, personnellement.

Le français n'est pas la langue maternelle de tout le monde par ici. Les transpositions littérales spontanées d'une langue à une autre, ça arrive.
 
Je fais mes excuses aux familles et aux enfants toussa...

 
On est tous d'accord que ses feuilles de salade c'est de la merde    
 
On a pas relevé non plus quand il a pas compris qu'il fallait du riz/pâtes/pdt avec    
 
Osef    
 
Le gros scandale du WE c'est plutot que Momone ne met pas de pics de son plat  

 Ah ah, comment peut-on avoir l'outrecuidance de prétendre savoir cuisiner sans être Français de naissance?

 
Noredface, joli !  

Les redfaces, c'est pour les fiotasses  

 
J'ai juste pris une photo ou je fais le con avec le poulpe pour faire marrer les mômes
Pardon HFR    

 
Quelque part félicite toi d'être sain d'esprit, de ne pas avoir pensé à prendre une photo pour poster sur un forum d'informatique  

+1
 
Et sinon, arrêtez de vous prendre la tête pour des conneries. La salade, c'est pour faciliter la digestion. (et pour aider le visuel sur la photo avec une once de vert)