Reprise du message précédent :
La cornue est aussi très charnue!

Je pane légèrement moi aussi quand je les fais à la poêle. Faudra que j'essaie sans, parce que je trouve pas que ce soit lourd.
Sinon pour moi c'est sacrilège de pas mettre de mozzarella.

Nan, je veux dire, quelle façon de les préparer ?

Pour les pâtes rayées:
- tu fais deux pâtes de couleurs différentes
- tu les lamines à la plus grosse épaisseur et tu les toures séparément.
- tu les égalises (important sinon ça merdoie à fond après) de même longueur et même largeur
- Tu humidifies au pinceau un des deux pâtons, en prenant soin de mettre de l'eau absolument partout dans les coins, etc. (mais pas beaucoup)
- tu empiles l'un sur l'autre paton.
- Tu coupes en deux au couteau de tour, tu humidifies un pâton et tu rempiles.
- tu débites en tranches d'1cm de large.
- tu fais tourner tes tranches d'un quart de tour pour avoir les rayures sur le dessus.
- tu humidifies les côtés des tranches avec soin et tu en colles 5 ou 6 ensemble.
- tu laisses reposer une petite demi heure, filmé.
- tu abaisses au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur acceptable pour le laminoir.
- tu pares les bouts bien droits (ne pas zapper cette étape)
- tu lamines (à 5/8 sur le laminoir Kitchenaid, pas plus sinon ça se déchire)

Pour la compo des pâtes, la blanche/jaune est une classique moitié farine moitié semolina (durum) aux oeufs.
La verte est quelque chose qui ne marche pas super aux flocons de persil déshydraté, je te conseillerais plutot de faire ça classiquement aux épinards.

Surtout, n'oublie pas de fariner ton plan de travail et ton pâton, car ça va coller avec l'eau.
Si tu es sage je posterai des photos plus tard dans la journée

 
Je suis une sage-femme    (ouais elle est naze)    
 
Ahhh super vais essayer. C'est super joli en tout cas  !!    

Rien que la quantité d'huile qu'il met pour faire son coulis de tomate me laisse perplexe..
 
Ensuite, en gros il fait frire les aubergines, mais on voit bien que le cm d'huile au fond de la poele est complètement absorbé (les aubergines sont des éponges à huile de toutes façons).
 
Bref, je trouve sa recette incroyablement pleine de gras. C'est tout. (Mais le gras, c'est la vie, et perso j'aime bien les choses grasses comme ça )

 
Panzanella, ça fait une paie que je n'en ai plus fait
Salade grecque, j'adore Taboulé aussi...
 
Sinon j'hésitais à en confire mais j'ai pas envie de me faire chier avec ça

 
Jamais eu des résultats satisfaisants en essayant de le faire home.  
 
Sinon pâtes con sugo crudo; en gros je fais une sauce "crue" de mes tomates avec huile d'olive et basilic, je rajoute un chouia d'eau de cuisson de pâtes (d'ailleurs je le fais toujours) et je mange comme ça. En été c'est nickel
 
Sinon pâtes amatriciana parce que c'est une de mes recettes préférées sur cette planète

 
Avec presque rien dessus, un peu d'huile d'olive et du sel

Avec de la bonne mozza!

En salade. Avec de la bonne mozza, de la bonne huile d'olive et du bon balsamique.

 
Avec de la bonne mozza aussi, et pas forcément d'huile d'olive, de vinaigre ou de sel, si le produit brut est bon, il se suffit souvent à lui-même je trouve.  
Ou alors vraiment très très peu    
Sinon en tartare avec... hum... j'sais pas... persil haché et un peu de ciboule ?
Ou en tartine rôtie sur du pain avec un chèvre doux, un peu de miel et de sésame, genre bruschetta.

Salut,

Ayant acheté le bouqin de Ottolenghi ( http://recherche.fnac.com/ia781136/Yotam-Ottolenghi ), je me suis bien fait plaisir en regardant les recettes. Cela dit, quelle est l'alternative, trouvable facilement en France, du yaourt grec ? Du fromage blanc ?

J'utilise habituellement du yaourt classique de type Velouté ou du carré frais selon la préparation mais il doit bien y avoir une raison à ce que plein de recettes l'utilisent...

PS : La recette d'aubergines à la parmigiana qui est passée est une recette infiltrée par les producteurs d'huile d'olive, c'est pas possible autrement Surtout avec les aubergines, véritables éponges...

Ben ça se trouve en France le yaourt grec, non ?
Il me semblait qu'il y en avait dans tous les supermarchés...

Si tu parles de ça

Ce type de yaourt n'est pas le même type de Grec que ce trouvé en UK (au final, c'est un yaourt assez classique de mémoire)

Merci bien de l'info

A la limite, je peux même le laisser tel quel si je vois que la texture nécessite un peu d'eau

Ce soir, je fais la parmegiana de mon grand-père qui ne ressemble absolument pas à la vidéo plus haut, mais j'imagine qu'il y a une recette par bled ou famille.
 
Et j'ai marmitonné un poulet tikka massala avec de la courgette, et vous serez heureux d'apprendre que j'ai survécu. Bon, ok, on sent que dalle la courgette, mais quand même.

Qu'est ce que je peux faire avec des carottes en ingrédient principal qui ne soit ni de la purée  ni des carottes râpées ni un carrot cake ?

Tout simplement, des carottes coupées cuites dans du cumin/sel/poivre et un peu d'huile ou herbes de Provence/basilic/huile/sel/poivre

Je n'aime pas les herbes/épices que tu donnes en exemple mais du coup, je me dis qu'un curry de carottes, ça pourrait être sympa ! Merci pour l'idée !

Ca marche bien, j'en ai déjà fait ! (en marmitonnant ofc)

bon, y'a pas à chier, les haricots frais c'est 10 fois meilleurs que les haricots sec, aucun doute là dessus  

Carottes vichy?

Apu de carottes !
 
J'ai fait un curry de carottes avec de pst et un poil de quinoa, ce n'était pas mauvais mais j'ai été trop radine sur le curry !

Ce soir Lasagnes Poulet, Cœur de Bœuf du Jardin, Courgettes Nimba du jardin, pâtes maison avec ricotta, origan et basilic.
Gratiné avec du Parmesan et sans béchamel s'il vous plait

oué.
mais des lasagnes au poulet...

Ah oui c'est vrai que ça parait fou d'originalité
T'es déjà sorti de Paris ?

rien à voir.
fait pas ton bouseux aigri.
je me demande à quoi ça peut ressembler.
je me demande si je ne préfèrerai pas des lasagnes uniquement aux légumes dans ce cas là?
 
mais bon, pourquoi pas.

 
Tu veux que je t'envoi un tupperware ?

pourquoi pas?
il est comment ton poulet?
poché / roti / grillé avant?

 
   
 
- tu fais deux pâtes de couleurs différentes, classiquement.
 

 
- tu les lamines à la plus grosse épaisseur.
 

 
- tu les toures séparément.
 

 

 
- Tu les repasses au laminoir (plus gros possible) pour avoir un pâton uniforme
 

 
- tu les égalises (important sinon ça merdoie à fond après) de même longueur et même largeur
 

 
- Tu humidifies au pinceau un des deux pâtons, en prenant soin de mettre de l'eau absolument partout dans les coins, etc. (mais pas beaucoup)
 

 
- tu empiles l'un sur l'autre paton et tu coupes en deux au couteau de tour
 

 
-tu humidifies une moitié au pinceau et tu rempiles.
 

 
- tu débites en tranches d'1cm de large puis tu fais tourner tes tranches d'un quart de tour pour avoir les rayures sur le dessus.
 

 
- tu humidifies les côtés des tranches avec soin sinon ça va s'ouvrir entre les rayures pendant le laminage après.
 

 
- Tu en colles 5 ou 6 bandes ensemble.
 

 
- tu laisses reposer une petite demi heure, filmé puis tu abaisses au rouleau jusqu'à avoir une épaisseur acceptable pour le laminoir (ne pas tenter de passer en force, la moindre déviation de la pâte dans le laminoir se paie cash avec des rayures de traviole.
 

 
- tu pares les bouts bien droits (ne pas zapper cette étape)
 

 
- tu lamines cran par cran ( jusqu'à 5/8 sur le laminoir Kitchenaid, pas plus sinon ça se déchire)
 

 
Le résultat:
 

 

 
 
Après c'est comme une pâte classique, tu fais les raviolis comme tu as envie, soit avec deux couches de pâte si tu veux faire des ronds (girasoli ou je sais plus quoi ), soit en en repliant une sur elle-même si tu veux faire des mezzelune:
 

 
Prochaine fois, je les ferai verts avec la pâte aux épinards, sans rayures
 
 
 
 
Pour la compo des pâtes, la blanche/jaune est une classique moitié farine moitié semolina (durum) aux oeufs.
La verte est quelque chose qui ne marche pas super aux flocons de persil déshydraté, je te conseillerais plutot de faire ça classiquement aux épinards.
 
Surtout, n'oublie pas de fariner ton plan de travail et ton pâton, car ça va coller avec l'eau.

         
 
Merci JJ, c'est génial...  

ce boulot de ouf!!!!

Ouaip, faut pas vouloir sortir ça vite fait en rentrant du taf Mais c'est surtout long quand on n'en n'a jamais fait... Avec l'habitude on va plus vite ! L'année dernière, je crois que j'avais mis presque une demi-heure pour faire une bande de raviolis (soit 6 ). Maintenant, je pense que dans le même temps j'en fais sans problème une trentaine voire plus.
 
C'est un coup à prendre !

Sacré boulot   Mais c'est pas ta femme qui n'aime pas la pasta?

Si, mais les pâtes fourrées ça va.

Super boulot JJ !

En plus ça a l'air très bon.

Salut
 
Jai dans l'idée de faire les blancs de poulet fermier à l étouffée, en laissant mariner dans un sachet congélation le poulet, thym, romarin, etc.
Puis de le faire cuire au cuit vapeur en fermant hermétiquement le sachet.  
 
Quel temps de cuisson selon vous ?  
 
Merci