Reprise du message précédent :

Sinon le pesto métro par pot de 5kg, ça fait déjà bien le boulot.

Toi et gsans qui avait posté son truc aux petits pois vapeur mais ils étaient crus.
C'est plus joli, je veux bien, mais à part ça, quel intérêt ? Dans un pas à pas d'une recette, ok, mais là comme ça, franchement ?

 
s'cuzez moi je ... je  

Momone qui ça ejaculer en poudre entre le topic bouffe et l'outlet susu  

 
Complètement d'accord avec ce procédé    
 

J'ai gardé deux des tentacules les plus petits en vue de me faire une salade de poulpe. Y a-t-il des recettes HFR approved ?

Moi j'aime bien en escabèche. Tu fais chauffer dans de l'huile d'olive oignon et poivron, pendant 2-3 minutes sans coloration, puis hors du feu tu ajoutes un peu de vinaigre. Sel, piment d'Espelette, tu mélange le poulpe coupé, 24h au frigo.

Bonne idée... j'hésite avec la plus simple : ail persil citron huile d'olive, peut-être rajouter une pincée de câpres...  
J'ai jusqu'à ce soir pour me décider.

Cross Topac Piments, commande sauce piquante reçue dont le kilo de Jalapenos donc : (Attention photo de produit avant cuisson incluse )

Farce Ricotta / Petit Suisse / Cheddar râpé / Sel Fumé / Poivre et panure Corn Flakes broyés / Chapelure / Origan.  

ça pique beaucoup ces piments ou c'est plus fruité / parfumé ?

D'après l'échelle de Scoville qui mesure la force des piments c'est un peu plus fort que le Tabasco.

Mais ça veut pas dire grand chose à mon sens, j'ai des sauces censées être bien plus fortes qui piquent moins qu'un Jalapeno cru avec ses graines mangé à pleines dents.

Ça reste un piment plutôt doux et très agréable surtout dans sa version fumée (Chipotle)

Ça a l'air bien nourrissant, mais appétissant    
 
Tes assiettes m'évoquent à chaque fois des tranches d'avocat

C'est une bonne idée ça. Je note. Surtout si c'est à peine plus fort que le tabasco.

Ca me rappelle les pimientos padrones, à se goinfrer aux tapas. Sauf que c'est pas aussi fort.

Oh putain  

Pour la chapelure, j'aime bien utiliser du panko et des flocons d'avoine.

 
Et que c'est pas farci aux fromages, pas pané et pas frit  
 
Mais ouais, c'est super bon et pas fort du tout    

Bah le concept c'est que t'en as 1/10 ou 20 qui arrache, surprise!
 
Mais oui, sur le comptoir d'un rade de San Sebastian  

Je suis toujours passé à travers jusqu'à présent  

Hier soir une petite recette d'été rapide (il faut un blender par contre):

La veille, sur le marché, acheter 1 beau concombre, 1 beau poivron et surtout une "bassine de tomate" soit 1 à 2 kg (le truc vendu à 1€ qui doit contenir 3-4 grosses tomates invendables sinon car trop mûres, mâchées, ou avec une peau chelou, ou boursoufflée, etc...) et les mettre au frigo.

Le jour J, Remplir un grand bol ou un saladier d'eau et y mettre à tremper l’équivalent d'1/4 de baguette de pain rassi (je garde toujours les tranches de pain non utilisées, ca peut aussi faire de la chapelure).
Puis je mets à bouillir une casserole d'eau.

Prendre le blender et y jeter : une petite gousse d'ail épluchée (ou une grosse coupée en 2), 1/2 concombre épluché, le poivron épépiné, 10 cl d'huile d'olive (1 verre Duralex), 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel.

Le temps de faire ca, le pain a suffisamment imbibé, j'essore bien chaque morceaux avant de les mettre dans le blender (ne pas jeter l'eau).

L'eau dans la casserole à ce stade doit bouillir. J'y mets une tomate 1 minute et la plonge ensuite dans l'eau froide du pain. Je la laisse 1 min dans l'eau froide, puis j'enleve la peau (elle se décolle toute seule) et la queue et je la mets dans le blender. Je fais ca pour toutes les tomates.

Mixage...

Je ne jette pas l'eau bouillante et j'en profite pour faire 4 œufs durs (que je peux aussi faire dès le départ en fonction de l'orga).

Je réserve le contenu du blender au frais.

Je prépare ensuite 3 bols avec une petite cuillère dans lesquels je mets de l'oeuf dur rapé (ne râper que le nécessaire), du concombre en petit cubes, des petites lanières de jambon de pays (toujours avoir un talon de serrano au frigo, ca coute rien et ca peut servir d'apéro ou en petites lanieres pour saler un risotto, des pâtes, une salade, etc...).

Je sers ensuite dans une assiette à soupe et chacun rajoute sur le dessus un peu du contenu de chaque bol. Compter 8 assiettes pour ces quantités (Ca tient facile 2-3 jours au frigo, c'est protégé par l'huile d'olive).

Vous savez quoi ? Et bien, je me mangerais bien de la tartiflette

J'ai rapporté un reblochon des Alpes. Ce soir, je vais faire un gratin de pâtes au reblochon.
 

Croziflette  

J'en ai mangé la semaine dernière.
 
Je vais faire une tarte à la myrtille. Vous pensez que ça sera bon si je fais une crème pâtissière, et donc avec les myrtilles uniquement revenues dans un peu de sucre quelques minutes dans une casserole ?

Bien sûr que ça sera bon !

Plat de ce midi. Plat de vacances...

Merlu de ligne de St Jean de Luz (le top d'aller chercher son poisson au cul du bateau). Tomates anciennes bio (green zebra. Etc...), ail du Gers, persil bio, huile d'olive, beurre, sel/poivre.

Cuisson à 200°c au four sous papier d'alu.

Pas encore goûté

Ca se tente un ris de veau par quelqu'un qui n'est pas spécialement fan des abats en temps normal (genre tripes = beurk) ?

si c'est bien cuisiné, je pense oui
en tout cas j'ai accepté de manger des ris de veau bien avant des tripes

Faut pas rater la cuisson ouais.
 
Ça doit mieux passer que des tripes parce que ça a une image bien plus luxueuse et moins "canaille" comme disent les rubriques restau des journaux.

Ca ressemble à quoi niveau gout et texture ?

à des ris de veau
blague a part je saurais pas trop quoi te répondre la
c'est comme si tu me demandais de te comparer gout et texture de la tomate

Difficile à dire ouép
 
Une crème catalane pour la texture peut-être, enveloppe craquante et coeur fondant et crémeux.
 
Le goût... c'est du veau, c'est plutôt fin et goûtu.

Ris de veau aux morilles

Garbure au ris de veau, ça passe tout seul même après quatre assiettes

Enveloppe craquante et coeur fondant ça me fait penser à du boudin blanc, et j'aime pas ça
 
Vu que c'est un resto étoilé la cuisson sera sans doute "au poil", en fait c'est un méga menu avec 3 entrés et 2 plats, qu'on ne peut pas changer, et un des plats c'est des ris de veau .. du coup j'hésite à prendre le risque ou pas

Je suis malheureuse en ce moment. Je sous-loue un petit appart, y'a seulement un petit frigo, une plaque électrique à deux foyers où deux casseroles en même temps peuvent pas rentrer (trop étroit...) et un micro-ondes  
Heureusement que je suis seule, j'ai pas de grosses quantités à cuisiner, mais ça manque

Oui mais le boudin blanc c'est dégueulasse, tu associes donc sa texture à un goût peu ragoûtant.
 
Si les huîtres avaient goût d'endive, ou de mayo, on trouverait aussi leur texture dégueulasse.