Reprise du message précédent :

Et à coriolis !

 
   
 
Je parlais justement de ce plat à mon mari ce matin !    

Dès le matin  

Mais tu sais, ça m'a pris du temps car pour l'instant c'est difficile pour moi mais franchement c'est pas si long, et le plus long est le taillage des légumes que tu peux faire par exemple un jour, les filmer les mettre au frigo, faire la farce plus tard !

J'ai fait 2 grands plats à gratin et j'en ai congelées 4 portions pour 2

 
Super post, bravo, et merci
 
Je sens que je vais en faire sous peu
 

Les pâtes farcies.
J'adore les faire farcies ricotta, épinard et tomates séchées.

L'osso buco a l'air vraiment top aussi !!

Ce week-end j'ai fait une langue de bœuf sauce tomates/cornichons/câpres  
 
Qu'est-ce que c'est bon  
Par contre c'est super long à faire.
Samedi, cuisson de 3H dans un bouillon (eau, poivre, carottes, oignon ognon, clous de girofles, poireaux, laurier)
Pelage de la langue (le plus chiant à faire).
 
Ensuite la laisser au frais dans son bouillon.
 
Pour la sauce* :
plein d'échalotes et un oignon.
Faire un roux en utilisant le bouillon
Concentré de tomate
Des cornichons coupés en petits morceaux
Du vinaigre
Du tabasco
Des câpres plein de câpres
 
*Toutes les quantités sont mises au pif

je vois pas le bash, il est où ?

 
Sur le topic idoine, y a des chances.

il est fermé

 
Tiens à propos de pelage de langue j'ai pensé à toi hier soir en testant un vin ardéchois    
 
Pas un cornas ou un st joseph, un truc à 3 € sur lequel je suis tombé par hasard, j'ai pris par curiosité, au pire évier, et en fait ça passait, un peu rude, mais sans plus    

Y a des petits blancs qui sont pas trop mauvais (chardonnay) sinon effectivement dès qu'on s'éloigne des côtes-du-Rhône c'est pas terrible  

Mais j'ai bien aimé, le truc parfait pour saucissonner, casse-croûte de chantier, etc...    
 
 
Mais sinon ouais on s'était bien fait plaisir à la cave de Tain. + passage chez Valrhona, bien sûr  

Ah mais oui, j'en achète des cubis pour faire office de vin de table et c'est très bien.
Mais c'est clairement pas comparables aux côtes-du-Rhône sus-cités.
 
Les caves et valrhona c'est les passages obligatoire (mais c'est coté Drôme)

 
Tous les chemins y mènent    

Ce WE j'ai fait la recette de Bruno Albouze "Roasted Winter Squash Pot Pie" (https://www.youtube.com/watch?v=UCqObBmzG8k).
 
Pas compliqué à faire mais purée que c'est long!
 
Il devrait mettre un temps indicatif parce que franchement j'ai bien du y passer 2h30 entre la cuisson des différents trucs, la liaison au lait de coco etc....
 
Le truc est censé (cf. vidéo) être d'une consistance veloutée avec encore des morceaux de légumes dedans.  
J'avais mis des topinambours, des patates, des petits pois etc....
pour qu'au final ma femme me dire "ouais tu sais, les trucs avec les morceaux c'est un peu bof".
 
Du coup j'ai du mettre un coup de pied à purée dans le truc.
 
Sur le principe j'ai rien contre.... mais les petits pois broyés ont filé au truc une apparence carrément dégueue
 
C'était bon par contre, mais visuellement c'était à chier.
 
Quant à utiliser les demi-citrouillettes comme bols, ok pour la photo mais en vrai après cuisson elles deviennent molles.  
 
Et manger un truc bouillant dans un bol mou...comment dire.....hmmm faut vraiment avoir envie de flinguer ses fringues et se taper une brûlure du 3ème degré.

Perso je fais pas cuire les petits potirons si je présente dedans

+1, j'ai jamais vu une recette où le patisson-potimarron-whatever bolesque était cuit

J'ai un chou fleur romanesco a utiliser du coup je pensais faire un gratin avec des pommes de terre et de la béchamel
Dans les recettes ils parlent souvent de cuisson vapeur, je peux quand même cuire à l'eau non ?

Oui

Avec une pincée de bicarbonate de soude dans l'eau de cuisson pour conserver une belle couleur aux bouquets.

Monsieur Qs t'as dit oui à la béchamel  

T'as fait de la soupe quoi C'est sûre que du coup 2 h 30 ça crée une ptite frustration.

Je viens d'acheter de la morue. J'avais idée d'un truc portugais (genre poivrons, olives noires, oeufs durs...), mais si quelqu'un pense à autre chose?

 
Omelette avec patates préalablement cuites en dés intégrées dans l'oeuf et gavé de persil  

 
Oué, morue a bras ça  

 
Ça ressemble beaucoup à la morue à la bordelaise    

Morue panée + patates à la vapeur + mayonnaise + câpres

 
Je note    

 
Oui en gros, sauf que la ça va pas au four mais plutôt cuit comme une tortilla.
 
Et une fois que t'auras mis assez de Persil, tu pourras doubler la dose    
 
Avec un Casal Garcia bien gelé  

Goûté hier la raclette au champignon et la raclette au fenugrec. 'achement bon !!!

 
Pas con (mais je dois plus avoir de vinho verde en stock   )

 
N'importe quel franprix, monoprix, carrefour market en vends    
 
Je vais 3jours à Lisbonne à la fin du mois, je commence à connaitre plein de rades bien locaux  

Tiens des navets, vous les cuisinez comment ? pour en faire un légume d'accompagnement.

Ragoût, de veau/agneau/porc/boeuf, le navet prends bien le goût de la viande  

Sautés, avec patates et carottes.  

tu les blanchis avant ?

Glacés : http://chefsimon.lemonde.fr/gourme [...] mes-glaces (ou http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] sucre.html en version caramélisée)

D'ailleurs Amygdale je me fais un ragoût de veau aux légumes anciens dans 2 semaines pour mon premier Rayas, 2001