Reprise du message précédent :

 
Si, j'en ai parlé de ce livre il y a quelques années sur le topic    
 
Un autre très chouette c'est Atul's Curries of the World, des curries de partout dans le monde, très bon comme livre

Bon, bah c'est délicieux. Personnellement, je le mange même nature (juste sauté), mais sauté avec poivrons (arrosé de bouillon de poulet), et assaisonné avec poivre blanc et poivre noir, et sauce soja (façon tofu frit, quoi) ça a fait l'unanimité.

De retour de mon lieu de vacance habituel, j'ai trouvé des petits poivrons espagnols de Guernika à tapas.... les vrais, les seuls, les authentiques !    
 
Orgasme assuré, fris à l'huile d'olive et du gros sel dessus    
 

 

Ils n'appellent pas ça " pimientos de Pardon" également ?

Oui, huile d'olive et gros sel....

 
 
C'est une autre sorte cultivée en Galice, mais ils sont très proches

Les Padron c'est aussi quand t'en as 1 sur 10 qui arrache? Et tu tombes dessus par hasard

Oui le piquant des Padron est complètement aléatoire....

Ce concept!

Mais ce goût !

 
Avec un demi de San Miguel dans un rade de San Sebastian  

 
   
 
Je me  suis régalé ça prend du temps à préparer mais cela n'a rien a voir avec une sauce toute prête de chez Patak's ou Sharwood's.  
 

 

 
 
 

 
Oui c'est courant comme garniture, les feuilles de fenugrec séchées aussi (kasuri methi)

Ça a d'la gueule avec la petite carbonisation qui va bien. Tu as cuit la viande comment ? Un petit tandoor improvisé comme celui de Heston ?

Au BBQ,  tout prés des braises pour colorer rapidement, j'ai terminé la cuisson 5min dans la sauce, le poulet était bien tendre et juteux.  

De Cruzcampo même!  

Le tikka masala, c'est pour moi le meilleur plat indien.

Dommage que Monsieur n'aime pas les noix de cajou ne me dites pas que ce n'est pas indispensable. ).

Ce midi, je fais des linguine (di cecco bien sûr) aux palourdes, coques et crevettes avec une sauce au vin blanc avec de l'ail, du basilic et du parmesan. J'ajouterai sûrement quelques dés de tomates crues à la fin.

la pâte de noix de cajou c'est très bien pour épaissir la sauce.

Ce soir c'est böreks/beureks maison
Je profite que j'habite en banlieue turque (en Allemagne quoi ) pour y trouver des produits typiques. J'ai trouvé des yufkas (genre de feuille de brick utilisée pour les böreks) et une sorte de feta turque, avec persil du balcon et plein de graines de sésame... C'est au four
C'est scandaleusement simple à faire !

pour ceux qui chercherait un mini hachoir qui fait bien le boulot et qui n'est pas cher
il y en un actuellement chez Lidl a moins de 10€, il fait 500ml (donc plus grand que la moyenne)
et il y a un "fouet" spécial pour les émulsions, je l'avais pris au cas ou en dépannage et vu le prix,  
après l'avoir testé, je ne regrette absolument pas

Celui-la?
 
http://offers.kd2.org/fr/fr/lidl/pPwl/
 

non, il est electrique,  

Ok.

Bon bah verdict : c'est raté complet Je sais pas si ça vient de la marque des yufkas que j'ai achetées ou si j'ai pas assez mouillé de lait, mais c'était du papier

c'est trop bon ça, surtout à l'apéro  

Pour ma part, preparation d'une tarte julienne de legume/tomates et emincés de poulet marinés au miel/moutarde  
 
 
C'etait encore tiede mais pas chaud, avec une petite salade, parfait pour l'été

Drap et participation    
 
Une idée trouvée sur le net à la base, mais modifiée par mes soins :
Concombre à la crème de roquefort, chips de parmesan, piment d'espelette.
Très frais par cette saison en amuse-bouche ou entrée si on n'a pas très faim
 

 
Et hier j'ai testé la fameuse purée du maître Robuchon, avec un coq au vin rouge traditionnel :
 

C'est aussi ce qu'on appelle "bourek" en Algérie ? Si c'est bien ça, j'utilise des feuilles de briks que j'humidifie un peu et je passe de l'huile au pinceau sur chaque face pour les faire cuire au four (normalement ça devrait être frit)

Oui c'est la même chose, un genre de feuilleté.
Je ferai pareil la prochaine fois, plus d'humidité et de l'huile aussi  
Je ferai aussi plus de plis, pour que ça reste plus moelleux avec la vapeur de cuisson.

Yep, je plie mes feuilles en deux et après je fais un pliage en triangle (façon samossa), ça rend pas mal ^^.
 
Ils étaient bon quand même les tiens (niveau goût) ?

Goût oui, après c'est de la feta, du persil et du sésame mais c'était pas agréable à manger Mais je ne désespère pas : je n'arrive pas à en trouver en France donc va falloir que je me débrouille si j'en veux !

Hier soir petite Moussaka maison selon la recette de Bernard :
 

 

 
 

Quelqu'un peut m'expliquer la différence entre un fond de sauce blanc, brun, lié, non lié?

Également la différence entre un jus, un fond, un bouillon, un consommé, une glace (de viande, pas le dessert).

Qu'appelle-t-on un liant? C'est de la farine? beurre? gélifiant type pied de veau?

J'ai acheté un super bouquin sur les sauces, mais je comprends pas bien pourquoi toutes ces appellations différentes.

Et enfin, si quelqu'un pouvait me conseiller sur le choix d'une (ou un?) étamine pour les sauces je suis preneur.

EDIT: bon j’ai trouvé cette page, je vous la mets si vous êtes intéressés: http://www.nospetitsmangeurs.org/f [...] ifference/

Par contre je sais toujours pas ce qu'est un liant ou une sauce liée.

j'ai acheté un petit filet de porc iberico, je tente le sous vide
 

 

 
on va essayer 90 minutes à 56,5°.

J'en avais pris un il y a quelques semaines et je l'ai fait à la poele en 2 temps (saisi / cuisson).
J'avais des craintes car il était bien moins engageant que le tien, mais tout le monde s'est régalé (ils en ont redemandé, mais y'en avait plus!)

Bonheur  

 
Qualitance cross topic  

 

 
miam

La première photo donne pas envie.

+1 je me suis demandé ce qu'il foutait avec un bloc de pâte à pain sur un grill

Double Ipa inside

On dirait un truc cuit au micro-ondes c'est clair

On dirait du spam la 1ere
 
Par contre la 3