Reprise du message précédent :

 
On a bientôt fini, le rapport du labo indépendant devrait plus tarder, je te mp quand c'est bon pour redrap.  

Perso j'utilise cette version : http://long.blog.lemonde.fr/2011/0 [...] ean-kevin/ , soit : pancetta grillée à part avec un peu d'ail, jaunes d’œuf + pecorino/parmesan + poivre allongés d'un peu d'eau de cuisson des pâtes, et assemblage du tout dans la sauteuse, en 1 minute la sauce aux œufs a suffisamment de consistance pour enrober comme il faut les pâtes.

Oui c'est généralement ce que je fais  
Edit : sans l'ail par contre.

Pareil, mais assemblage à froid.

Voilà. Hors gaz en tout cas.

Oui, hors du feu plus exactement.
 
J'avais la flemme d'éditer  

Craquage culinaire en cours : fricassée d'épaule de porc et chou blanc au massalé .
 
Ca fait 30min que c'est dans la cocotte minute, j'ai remis 10min de plus, et je lance la dégustation

J'ai refais le test en fin de cuisson, j'ai divisé la marmite en deux :
- une avec quelques quartiers de pommes de terre, pour 10 min de cuisson supplémentaire,
- l'autre sans quartiers de pommes de terre, 10min également.
 
C'est effarant, comme la pomme de terre sublime le tout !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ça donne un gout unique à chaque repas.

Bon ben hier j'ai (enfin) fait une vraie carbonara à monsieur.
Sauf que les oeufs sont un peu partis en omelette. faut vriament les mettre hors du feu en fait

Comment faire pour que la mozzarella ne rende pas 1 L de flotte sur une pizza ?
Monter en qualité ?

Coupe-la en lamelles que tu poseras sur du sopalin, puis mets le tout au frigo pendant quelques heures.
Rien à voir avec la qualité, la mozzarella buffala au lait cru rend bien plus de flotte que l'industrielle pasteurisée.

Il faut la couper en morceaux et la laisser égoutter dans une passoire+sopalin une nuit au frigo. Mais si tu cuits ta pizza en 10 minutes, alors rien n'y changera.
 
[edit] :  

Tout ce qu'on t'a déjà dit + tu poses les tranches après cuisson immédiatement à la sortie du four.

Ok je ferai ça.
Si ça marche pas je mettrai du vrai fromage.

Le fromage sera froid et pas fondu là

Avec la chaleur de la pizza, ça va fondre très vite

J'ai pas un four topic pizza compliant

Moi non plus, hé, justement. Avec 10/15mn de cuisson la mozza devient du carton, j'ai pas trop le choix que de la mettre à la sortie du four pour qu'elle soit mangeable.

 
 
C'est quoi pour toi le vrai fromage ?  

Attaque gratuite contre les pizzas nazis c'est tout

 
Toastinette Président FTW.

Les Lidl sont mieux
Des idées de salades fraîches pour vendredi soir ? On fait un BBQ et il va faire 31°C Si possible sans tomates, j'en mange déjà trop au grand dam de mon estomac.
J'ai déjà prévu la glace maison au dessert et le thé glacé

 
Hier j'étais au restaurant, la personne avec moi a choisi une salade et ça avait l'air intéressant. Il y avait de la salade, un petit fromage de chèvre frais cuit dans un brick ou de la pâte filo, un peu d'oignon rouge, de la vinaigrette et des framboises.

pour changer des tomates, il y a les rougails ... tomates

Ahhh, avec un four tradi, tu peux gratiner à l'Emmental, mais seuls les vrais savent....

La mozzarella industrielle en plastique spéciale pizza marche bien aussi  
 
Comment on finira tous dans un camp quand le topic pizza aura pris le pouvoir.

Pas de blague sur les fours s'il vous plaît

Jambon de Bourgogne persillé fait avant hier, omagad cette délicieusance

Daphne, une salade avec des la mangue ?

La glace au dessert sera déjà à la mangue.
Les melons commencent à arriver, ptêt voir de ce côté-là, avec une bonne feta

 
 
Même ceux bypassés à plus de 500°c ?

En parlant de mangue, hier soir j'ai fait une petite entrée sympa.
J'avais acheté 3 énormes mangues mûres à point au marché pour faire du rhum arrangé, mais je n'ai pu en caser que 2 dans le bocal.  
Du coup j'ai coupé la 3ème en dés, je les ai répartis autour de grosses crevettes sauvages de Madagascar, j'ai arrosé le tout de jus de citron vert et d'huile d'olive au basilic.
Puis j'ai saupoudré le tout de fleur de sel à la vanille de Tahiti, de zeste de combava et de poivre Voantsy Perifery.
Le sucré de la mangue et l'acidulé du citron/combava/huile au basilic se sont mariés à merveille.

 
Feuilles d'épinards crues, j'ai trouvé que ça dernièrement qui avait l'air mangeable, je l'ai pris pour faire une salade crue, c'est pas mal du tout. Par contre pas trop de recette associée.
 

Pour vos épices vous avez un moulin pour tout ou un moulin par épice ?

Un petit moulin par épice (j'en ai 6 ou 7 en tout), et pour le reste, mortier et pilon.

Ah oui, j'en fais régulièrement, avec plein de graines. Feta et pastèque + ça, ça peut être pas mal... Et une salade melon/mozza.