Reprise du message précédent :
vs four sauvage ?

gg

Four à bois, bbq, en croute de sel ...

Oui, four préchauffé à 200, puis cuisson 50 minutes à 180, puis il a encore un peu traîné dans le four éteint pendant qu'on terminait l'apéro. Mais L'agneau elle l'avait acheté chez Rob, je sais pas quel serait son équivalent en France, mais c'est une espèce de supermarché de luxe, très cher mais qui a des produits assez exceptionnels souvent. Je lui demande sa recette

+1 !

D'ailleurs, la prochaine recette que je vais poster sur mon blog est un tartare à la mangue. C'est mon fruit préféré donc je trouve cela divinement bon. Je testerai avec des pommes en complément.

Ça a donné une bestiole rosée ?

Moi je teste une tarte à l'aubergine et compotée de tomates. J'ai gouté chez une amie, c'était délicieux, j'ai essayé de reproduire un peu au pifomètre, je vous dirai si ça se confirme

 
Ah ouais, je veux bien. La coriandre, c'est clair qu'il n'y en a jamais assez! Et pour la pomme, c'était prévu. Et merci pour l'idée de la mangue, du coup je pense faire comme ça.

A votre avis, on peut faire de la pizza avec la pâte à focaccia ?
Pas ce soir, j'ai plus de fromage ni d'anchois  

Ca reste une pâte à pain, donc c'est envisageable. Tu pourras appeler ça une foccazza.
 
Sinon, tu fais des tartares de canard parfois ?  
Un resto où je vais en fait, et bien assaisonné et bien émincé, c'est pas mal.

oui parfois, c'est délicieux ouais  

 
Un genre de fougasse, si j'ai bien compris.
C'est très bon les fougasses

Je fais ça aussi, avec des pignons de pin passés à la poêle, bien croustillang. Huile de noisette ou huile de noix, un trait de sauce soja, échalotte, piment d'espelette. C'est vraiment pas mal, avec un peu de mache, roquette,...

Gros +1 sur le tartare de canard même recette que dus40 (d'ailleurs elle est passée ici l'été passé et depuis je l'ai refaite plusieurs fois.)

Oui j'avais posté ça en septembre, j'avais mis ciboulette à la place d'échalotte. On peut mettre les deux (bonjour l'haleine)

Up    
 

Tu lances la cuisson de tes pâtes, en même temps, tu allumes sous la poële où se trouve déjà la charcuterie, feu vif (démarrage à froid, pour faire d'abord fondre un peu de gras avant la réaction de Maillard)
Quand elle est grillée, ce qui prend environ 5 minutes, tu commences à incorporer un peu d'eau de cuisson des pâtes et tu gères ainsi l'émulsion.
Quand les pâtes sont cuites, tu les balances directement dans la poële, sans les égoutter, avec une pince ou une fourchette à spaghetti.
Tu remets un peu d'eau de cuisson et tu laisses mijoter une minute, feu doux.
Tu coupes le feu, ou tu sors de la plaque, tu laisses refroidir une minute
Et enfin, tu incorpores tes œufs battus, en remuant fort et en faisant bien attention à ne pas faire une omelette, et tu sers ainsi.

Ok, merci, c'est bien ce qu'il me semblait.
Soit j'ai mal lu sa recette soit c'est pas du tout ce qu'il fait.

C'est "elle" pas "il"

Oui, les pâtes carbo, c'est pas une omelette aux pâtes!

Ok mais ça change pas que la recette est bizarre.

Il y a rien de bizarre à ne pas faire cuire l’œuf pour une carbo.

Ben déjà ça doit être froid non ?
Là elle se retrouve avec des pâtes qui baignent dans des œufs froids, c'est bon ?!

C'est un peu comme manger une omelette crue quoi

Ceci dit ça m'a quand même donné envie d'en faire.

L’œuf est chauffé par les pâtes.

Je testerai quand j'aurai des œufs frais.

c'est dingue ces gens qui n'ont jamais essayé un truc et qui mettent en doutent/contredisent tous ceux qui l'ont déjà fait mille fois et qui savent...
 
pareil gsans avec la cuisson sous vide sur le topic burgers

Euh tu pousses le bouchon un peu loin...
 
J'ai même dit que je voulais tester, mais ça m'interpelle par rapport à un cuisson normale (test de Gonan non concluant)

Ouais effectivement, je ne prends pas tout ce que je lis sur le web comme argent comptant et je continuerai ainsi.

On a peur du changement.
https://www.youtube.com/watch?v=D307ovjzPg4

 
mais donne nous TA recette, sa source, et ses résultats alors !

OSEF de la "vraie" recette, faut tester différents trucs mais garder ce qui nous plait.

Moi j'aime la béchamel, bin je garde la recette  

Le topic burgers  
J'ai dédrapé suite à un débat de 4 pages sur un taux d'hydratation.

 
là dessus je suis d'accord. moi aussi j'aime bien la béchamel par contre j'ai jamais compris comment certaines personnes pouvaient la rater, vu que même bourré à poil sur les mains dans le noir et un bras en moins, je te la réussis perfecto tout au pif

 
Sur un steak, la cuisson sous vide n'apportera pas forcément grand chose mais sur des plus grosses pièces, ta viande sera beaucoup plus tendre.

La dernière fois je l'ai réussie au micro-ondes, j'en revenais pas

 
jsé po, moi je fais fondre un gros morceau de beurre, je fous de la farine je fouette, je rajoute du lait tiède/chaud en fouettant puis paf ça fait des chocapics de la béchamel

Pareil, proportions au pif, je rate jamais.

+1

 
On a bientôt fini, le rapport du labo indépendant devrait plus tarder, je te mp quand c'est bon pour redrap.