Reprise du message précédent :
Ah ouais le tian, avec des filets de rouget, un grand classique provençal, je valide

En ce moment je mange des galettes de courgettes, c'est simple et je trouve ça très bon :

- râper la courgette PAS LES DOIGTS PAS LES DOIGTS PAS LES DOIGTS §§§
- ajouter un oignon haché (ou des oignons nouveaux, c'est encore mieux) ;
- en gros un oeuf par grosse courgette ou deux petites (donc un ici) ;
- deux cuillerées (à soupe) de farine (ajuster idem) ;
- sel, poivre, les épices ou les herbes qu'on veut ;
- on mélange bien, on fait une grosse galette ou des petites croquettes qu'on met à la poêle dans un peu d'huile (de sésame ici) ;
- quand c'est bien doré on retourne ;
- quand c'est doré de l'autre côté on mange.

Ça va très bien avec de la sauce soja ou du ketchup (moins saler la pâte si on prévoit de mettre de la sauce soja).

Ah oui bonne idée les galettes, on peut aussi y ajouter un peu de carotte râpée.

Ca doit bien le faire pour des burgers VG pas trop lourds tiens. Je note pour quand on aura des courgettes ici (vers août )

J'ai jamais fait de tian c'est facile? Z'avez une recette validée?

Oh punaise ça a l'air terrible merci!

 
Oui c'est facile, le truc c'est de faire sauter un peu à la poêle les courgettes et les aubergines au préalable.

C'est très facile oui, le plus chiant c'est de ranger les légumes en quinconce
Tu frottes avec une gousse d'ail puis tu graisses légèrement un plat à gratin. Tu poses une branche de romarin et une branche de thym au fond.
Tu coupes en rondelles courgettes, tomates et aubergines (certains mettent aussi de l'oignon, les fous) et tu alternes une tranche de chaque dans ton plat à gratin. Tu verses un beau filet d'huile d'olive sur les légumes, tu laisses cuire au four.
Tu sales dans l'assiette avec de la fleur de sel de Camargue.
Certains remettent de l'ail, d'autres mettent des olives, d'autre encore du fromage mais ceux-là faut pas leur parler.
Traditionnellement ça accompagne très bien le poisson, en particulier le rouget.

Pas le rouget péché en "Atlantique est", i.e. au Sénégal, qui n'a aucun goût  

Evidemment Ou la queue de lotte aussi, tiens.

En beignets les courgettes c'est sympa aussi.  

 
À fond aujourd'hui le Sgt-D !
 

et la sole ...
parlons des vrais poissons
pour le rouget, c'est le même qui a tendance a remonter, il faut voir le lieu de pêche
la lotte : Baudroie commune et non pas Baudroie africaine
Sole commune et non pas Sole tropicale ...

 
C'est très bon avec de la menthe comme herbe les galettes de courgette (+ de la feta aussi)
Dans le même genre d'association, y'a le boureki (sorte de gratin de pdt/courgette, avec de la feta, du fromage de brebis frais, de l'ail de la menthe et de l'huile d'olive, cuit assez lgtps à basse température)
En fait les courgettes, ça va très bien avec la menthe cuite
 
En crumble pour varier du gratin, avec du parmesan dans la pâte à crumble, des lardons, des herbes de provence et éventuellement d'autres légumes.
Sinon dans des curry aussi.

 
Je rajouterais pour l'avoir fait plusieurs fois qu'il faut pas hésiter à bien égouter les courgettes rapées sur de l'essuie-tout sinon le trop d'eau va faire que la galette va se déliter à la cuisson.
 
Ma recette incorpore aussi 2 c à s de parmesan rapé dans la galette.
 

Une tarte fleur aussi, en ajoutant des aubergines ou des carottes ?

Alors j'ai hésité la première fois, mais comme je suis une feignasse, j'ai pas égoutté mes courgettes. Je ne laisse surtout pas reposer la pâte, ça va direct dans la poêle, et en fait aucun problème Depuis, je fais pareil et je n'ai encore jamais eu de problème.

 
Même style de recette, avec de la fêta, cuit au four. Je n’égoutte pas les courgettes, mais peut-être que la cuisson au four ne nécessite pas de la faire.
http://cocotte-et-biscotte.fr/galettes-courgette-feta/
 
Carpaccio courgette feta
http://familyscook.canalblog.com/a [...] 62800.html
Sinon en tartes :
Tarte courgette morbier tomates cerises
http://www.lesfoodies.com/ninou66/ [...] et-morbier
brick au courgette
http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] courgettes
en flan au brebis (etorki), en cake avec du chèvre, bref y'a le choix !

Joli mais je suis pas assez patiente

Sgt-D j'ai besoin de ta compétence en poulpes stp !
J'ai craqué sur un spécimen de 3kg (criée), d'habitude je fais bouillir, refroidir puis mariné avec ail, espelette,... J'aimerais changer un peu, j'ai vu que tu en cuisinais régulièrement.
Je pensais en congeler une partie crue pour plus tard. Pour le reste, tu me conseilles quelles recettes ?
Merci

Ah oui, en pakoras aussi les courgettes (beignets à la farine de pois chiches + garam masala)
 
 

 
   
 
T'as la recette?
 

 
J'ai jamais fait si gros, faudra sans doute le laisser plus longtemps au bouillon. Pour le congeler à voir s'il ne l'a pas déjà été? Sinon c'est de toutes façons mieux de le congeler 24h pour lui éclater les fibres à ce petit enculé
 
De toutes façons moi je fais toujours au bouillon, puis je laisse refroidir et en général comme variations :
 
- servi tel quel en sashimi
 
- sauté dans huile d'olive + mélange gingembre-ail haché, puis garam masala, purée de tamarin, sel, coriandre fraîche
 
- mariné 24h en escabèche (poivrons + oignons en dés chauffés trois minutes dans un cm d'huile d'olive, hors du feu on ajoute quelques cuillères de vinaigre, sel, poivre, puis le poulpe en morceaux)
 
- sauté avec de l'ail dans un mélange huile neutre-huile de sésame puis sauce soja sucrée
 
- plus rarement dans une réduction chorizo-oignons-vinaigre-vin
 
Sinon vendredi à la poissonnerie un Kabyle m'a abordé et m'a donné sa recette : avec des oignons/pois chiches/patates/carottes + coriandre. Lui-même prenait des sardines pour faire une chakchouka
 
Et y a évidemment à la grecque (chtapodi) et à la galicienne, avec patates et pimenton.
 

L'autre fois j'ai débité des poulpes entiers en morceaux plus ou moins réguliers. Je les ai ébouillantés 2 ou 3 minutes.
J'ai fait mariné avec du jus de citron vert, du 45 épices marocain, du gingembre frais et du miel.

Ensuite, j'ai piqué les morceaux sur des piques à brochettes et au barbecue  

Pas caoutchouteux?

Pas du tout.
 
Par contre j'ai oublié de parler du passage rapide dans l'eau bouillante.

 
Si je puis me permettre, j'en fais souvent en carpaccio :
 

 
Tu ébouillantes ton poulpe plusieurs fois dans le bouillon pour faire friser les tentacules puis tu le laisses cuire au bouillon.
 
Tu prends une bouteille en plastique dont tu découpes le haut afin d'avoir un cylindre régulier et tu perces le cul de quelques trous.
Tu glisses ton poulpe à l'intérieur et enroulant les tentacules pour combler au maximum les espaces vides.
Tu refermes ta bouteille en coupant des lanières et tu poses quelques choses de lourd dessus pour compresser le poulpe.
 
Comme ça :

 
Tu le laisses au frais environ 6h puis le sors de la bouteille, il aura figé et tu pourras découper des tranches, tu peux même le passer un peu au congélateur pour faciliter la coupe.
 
Et tu sers ça avec une sauce vierge par exemple (huile d'olive, jus de citron, persil, basilic, pulpe de tomates hachée finement)
 

Pas con le coup de le mouler en cylindre  

Ya un appareil dédié mais ça coûte la peau des fesses    
 
http://www.tompress.com/A-10001921 [...] oulpe.aspx
 

 
369€ et encore c'est le moins cher que j'ai trouvé

je les battais sur un rocher quand je les péchais

 
Putzain 370 boules pour une grande vis et un tube en inox ?    
Il n'y a pas une chinoiserie @20 balles ? Sinon, go kickstarter

J'ai pas accès à la bay du taf mais à l'époque où je cherchais j'avais rien trouvé

Merci à tous, je vais compiler tout ça, je pense l'ebouillanter et tester deux trois sauces différentes. Le carpaccio j'avais vu ça mais ça me semble un peu chaud le coup de la bouteille et la découpe qui va avec !

C'est pas compliqué et pour la découpe il suffit d'avoir un couteau HFR compliant et ça passe comme sur des roulettes    
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4660_1.htm
 

 
Moi j'utilise ça pour mon foie gras, je pense que ça fontionne tout aussi bien pour presser le poulpe dans sa bouteille.
 

Merci pour toutes les idées courgette

Tous ces poulpes  

D'ailleurs theartemis, je t'échange 600 grammes de Nelson Sauvin contre deux assiettes de poulpe, ou de cassoulet, ou de *insère ici une autre tuerie qui sort de ta cuisine*

 
C'est vraiment pas très long!
 

 
Je pense pas qu'il y ait de recette spéciale, c'est juste une tarte où tu disposes les lamelles sur la tranche. Après tu mets l'appareil à tarte que tu veux (par contre, faut pas en mettre trop si tu veux pas que ça cache les lamelles).

Bon, finalement, avec mes épinards j'ai fait :  
- une salade
- du pesto avec des pistaches
- une quiche aux épinards et lardons
Bah tout était bon, j'en rachèterai \o/

t'en fais des tagliatelles à l'économe, tu les fais mariner dans du citrong + huile d'olive, tu vas prendre l'apéro, tu te régales avec tes courgettes. C'est une arme de guerre anti canicule

edit : gâtal choco - courgette

si tu as un éplucheur de pommes, c'est génial pour faire les tagliatelles

Ce soir bolognaise maison + mélange de restes: j'y ai ajouté 3 merguez (sans la peau, j’ai gardé que la chair), 2 morceaux de jarret qui viennent d'un mijoté, des champis et de l'ail.

J'ai mélangé avec des épinards et du riz rouge camarguais.

Fromage de brebis en croute avec un filet de miel de châtaigner, le tout sur un pain grillé légèrement frotté à l'ail.

Panacotta maison aux fruits rouges du jardin et thé à la menthe du jardin avec quelques pignons de pin. Je ne vous cache pas que tout ça c'est tombé direct dans les couilles.