Reprise du message précédent :
Je suis en train de cuisiner la recette de Chili Texan donnée par Mr Sub Zero.
 
J'ai quelques photos, c'est en train de mijoter là :
 
http://tof.canardpc.com/preview2/9 [...] 32d985.jpg
 
http://tof.canardpc.com/preview2/3 [...] 267937.jpg
 
http://tof.canardpc.com/preview2/9 [...] a57c29.jpg
 
Les piments Chipotle en sauce Adobo sont très bons bien parfumés mais assez amers j'ai ajouté un peu de sucre brun dans la purée de Chili pour atténuer l'amertume.
 
La sauce en elle même est très bonne et arrache assez peu du moins pour mon palais rompu aux piments forts.
 
J'ai fait un deuxième Chili avec des haricots Pinto et des tomates en boite pour les pleureuses

Oué.
Excellent.
Ça s'appelle des "ficelles picardes".

Des bloody-mary, avec une branche de céleri.
Des tonnes.

Ce soir au diner: des moricettes / mauricettes garnies avec un knack d'Alsace, salade, tomate et une pointe de mayo:
 

 

 
C'est l'extase !

sauf la mayo
Recette des mauricettes ?  

 
je te poste ça sur le topic Pain  

  , c'est bon les mauricettes aux knacks !  

Cuisiner un gigot d'agneau sous amphets https://www.youtube.com/watch?v=tyM [...] pfreload=1
 
XaT

Repas végétarien hier :
- gaspacho de concombre (faut que j'adapte un tout petit peu les proportions, y avait un tout petit peu trop d'ail/échalote, ça piquait un peu)
- cheese cake aux carottes (une tuerie!)
- salade de courgettes chaudes à la vanille
- tarte aux fraises en dessert.
 

Bon, 10/10 la recette du poulet aux morilles  
On s'est bien éclaté le bide, merci papillonnette. C'était vraiment parfait, je garde la recette, perso j'ai rien à modifier.

Quelqu'un sait où je peux trouver de la pâte de pistache et des pistaches de bonne qualité, avec un service de livraison rapide? J'en ai besoin pour une recette dimanche prochain et j'ai du mal à trouver
 

 
Superbes tes pains!
 
Sinon Samedi c'était Libanais avec assez de mezzes pour ne plus avoir de place sur la table. C'était excellent mais je ne referais pas autant. 2 jours de boulots.  

Ce serait pas + sûr que tu la fasses toi même? http://www.lacuisinedebernard.com/ [...] aches.html

J'y ai pensé, mais franchement je n'ai pas trop envie de m'emmerder avec ça.

Tu vis où, Melios ?

Centre Var, pas loin de Brignoles.

Je comprends  

Tu peux peut-être demander à un pâtissier s'il ne peut pas t'en vendre ?

Ouais, donc niveau boutique physique ça va être chaud.
A mon avis, tu devrais essayer:

-Super U en fait maintenant au rayon fruits secs (pistache "verte" d'Iran en barquette de 2*50g si je me souviens bien), le prix est très élevé et la qualitance pas top, mais ça peut dépanner.
-Si tu as accès à un magasin Metro, tu trouveras facilement, mais en gros conditionnements (au moins 500g pour les pistaches vertes).
-Eventuellement -mais c'est ultra hasardeux- si tu as une épicerie fine italienne, tu peux tenter de trouver des pistaches de Bronte (Sicile), mais ce sera sûrement très cher.
-Tu as aussi les magasins de cuisine comme Alice Délice, mais je ne sais pas s'ils ont ça. Il y en a un à Toulon, téléphone avant

En VPC:
-Si tu veux de la bonne qualité, pas d'additifs, etc. tu as l'Esprit gourmand qui vend à la fois des pistaches vertes et de la pâte pure à 100%. C'est cher. C'est à Marseille, même s'il y a pas de boutique physique, ça devrait arriver vite.
-Les magasins classiques de cuisine en ligne, comme Meilleurduchef.com et Cuisineaddict.com en vendent aussi. Conditionnements assez gros, les prix peuvent être du n'importe quoi (genre Meilleurduchef avec ses pistaches à 70€/kg...
-Fruitssecsduweb offre pas mal de fruits secs, et dans la pistache plusieurs choix de provenances, de qualité etc. Pour la pâte ils en ont aussi plusieurs sortes (colorée et sucrée ou non).
-Labo & Gato a le mérite de vendre en conditionnements plus petits, mais ça reste cher.

J'ai déjà commandé sur tous ces sites, et ils sont tous sérieux. Tu peux avoir 10% de réduc en t'inscrivant sur les groupes Facebook de certains sites.

 
 
Merci pour ce post très complet JJ7. Fidèle à ta réputation    

Attention à Labo&Gato, c'est bien, mais ils m'avaient vendu de la pâte aromatisée en tant que pâte 100% pure...  
 
En revanche leur truc de la conserver au congélo pendant des années fonctionne parfaitement  

 
Ils ont les trois:
-100% pure
-Aromatisée non colorée
-Arômatisée colorée
 
J'espère qu'ils n'ont pas osé te vendre la troisième au prix de la première.

Le "vert intense" et le prix correspondent en tout cas    
 
Mais je l'ai achetée en boutique physique, y a trois ou quatre ans, ils n'avaient que ça...

Je vais commander chez Esprit Gourmand de toutes façons. Histoire de faire marcher le commerce provençal

Y en a qui ont entendu l'émission de France Inter sur la pistache?
 
Apparemment le réchauffement des relations entre les Etats-Unis et l'Iran devrait avoir du bon , vu que l'Iran fournit 90% de la production mondiale, dont des espèces beaucoup plus variées que la Californie.

 
Ah non tiens... Tu sais de quand ça date ?
J'avais lu des trucs sur ça, et il y a aussi une raison moins officielle liée à la sécheresse/pénurie d'eau en Californie...
Et sinon je suis toujours étonné de ne pas trouver de pistache de Turquie en Europe. C'est pourtant une très bonne pistache (de Gaziantep), les vertes sont très fruitées, plus fraîches en goût que celles d'Iran (qui restent excellentes au demeurant). Certains trouvent même des arômes de fruits de la passion aux pistaches de Turquie.

Ça devait être le dimanche 26 avril.
 
Ils n'ont pas parlé de la Turquie il me semble, et ça m'avait étonné, vu ce qu'ils produisent en noisettes et amandes, je me doutais bien qu'ils devaient faire dans la pistache. La moustache, aussi

Question con de l'aprem © : une côte de boeuf, ça rend bien hachée ?
Avant de me défoncer la rondelle : apparemment elle est pas chère du tout dans une boucherie hallal, à tester quoi
 
XaT

Enlève l'os avant de hacher quoi...    
 
 
Mais une côte de boeuf dans une boucherie hallal, entre l'interdit sur le sang et les âges auxquels ils abattent les bêtes (trop jeunes ou trop vieilles), ça me paraît assez antinomique.

+1, le bœuf halal en France, je ne suis pas grand fan...

A tester, c'est genre 13€/kg
Mais j'avoue je m'attend pas à un truc de ouf
 
XaT

Non mais 13€/kg la côte de bœuf ça va être dégueu, hachée ou pas.

Après une bonne partie du boeuf en France est hallal de fait pour pas se faire chier, les abattoirs doivent faire des compromis sur l'âge. De toutes façons quand on voit la viande dure, rosâtre, au lieu d'être rouge, ça ne trompe pas.
 
Mon oncle qui avait une boucherie islamique appelait ça du broutard ou du "babyboeuf" de 18 mois, le genre de saloperie qui doit mijoter des heures avec des épices pour être consommable.

J'avais entendu qu'une viande un peu rassie/vieillie était meilleure, donc bon ?
 
XaT

 
Vieillie après l'abatage, pas avant

1. Ca dépend du talent du boucher
2. Si la viande à la base n'est pas bonne, tu pourras la faire vieillir par n'importe qui ....
3. Le vieillissement n'est pas sur la bestiole

18 mois je veux dire que c'est l'âge de la bête au moment où elle est abattue, pas le temps où la viande rassit en chambre froide, ce qui ferait un peu long quand même  

+1

Peut être un problème de conversion dirham > euro
A tester quand même
 
XaT

 
Toulon, Aix ou Marseille ça fait trop loin ?
(J'ai habité le coin y'a quelques années. J'ai passé le bac à Brignoles )

Sisi, y'a des gens qui font roncir la viande longtemps. Une viande traditionnelle c'est 2 jours de roncage (phénoméne qui participe hautement au caractère rouge de la viande de bœuf ou rose plutôt que blanc chez le veau)
Mais plus c'est long, plus c'est b....exigeant en  conditions d'hygiènes (température faible, ventilation )