Reprise du message précédent :
Dis donc t'as trouvé ça vite.

Le principe de la bombe H2O

Soyons précis : 1694l

C'est pour ça que j'entoure le médaillon (assez epais env. 2-3 cm) avec une fine tranche de poitrine fumée et je fais cuire doucement.  
Ah, j'utilise un pic en bois pour faire tenir la tranche.

 
C'est pas raffiné mais : http://www.papillonette.fr/?p=876
ou  
http://www.papillonette.fr/?p=1113

Moi le filet mignon je le tranche, je saupoudre de gros sel, d'ail haché, de piment d'Espelette et d'huile d'olive, je laisse mariner un peu puis je fais sauter à la plancha, ce n'est pas du tout sec.

Moi je le fait au barbec' , toujours moelleux (ça se mange rosé sans pb)... J'ajoute quelques brochettes de légumes (genre tomate, courgette, oignon poivron, champignon).
Et avec une sauce béarnaise maison et quelques frites maison aussi pour le côté gourmang, c'est divin!!!

La plancha c'est la réponse de base de sgt d sur les topics cuisine.
Le poulpe ? Plancha
Le filet mignon ? Plancha
Les pâtes carbo ? Plancha
La béchamel ? Plancha
Le poulet en conserve ? Plancha

Au final ce fut réussi Tout con mais sympa. J'ai ptêt juste mis un poil trop d'épinards.

En résumé: oignon puis viande hachée revenue à la poêle, assaisonnement (sel poivre thym fécule d'ail paprika), ajout des épinards pour assécher un peu l'humidité.

Une fois refroidi, battage dans un cul de poule de la ricotta avec 2 oeufs, ciboulette, parmesan (j'aurais du en mettre plus, ou en copeaux), mélange avec le reste.
Garnissage de la pate brisée, badigeonnage de jaune d'oeuf, et saupoudrage de thym. Env. 20mn/25mn de cuisson à 180° (retournage à mi-cuisson).
J'ai accompagné de haricots beurre.

A refaire, je mettrais moins d'épinard (ou remplacé par une écrasée de PdT), + de parmesan (en copeaux), ptêt une lichette de piment, et des pignons de pin.

Morilles, Noilly et crême fraiche d'Issigny achetés hier pour le poulet morilles de Bocause. Demain ça sentira bon l'éclatage de panse, après l'éclatage du portefeuille

Bordel 400€ au kg pour les morilles séchées, ça vaut le coup d'aller les chercher soit même en foret, dommage que j'y connaisse que dalle.

Pour accompagner ça je verrai bien un risotto non? Par contre pas aux truffes, j'ai déjà claqué + de 60€ rien que pour ce plat.

Questions sur la recette:
-il est dit "travaillez le beurre pour le réduire en pommade". C'est à dire?
-il est dit "coupez les morilles en 2". Dans le sens de la longueur ou de la largeur?
-"Réduire le Madère à sec", ça veut dire quoi? Et réduire jsuqu'à quel point?
-Les morceaux de rouge du poulet c'est tout sauf les filets de blancs du dos?

C'est la misère à trouver les morilles. J'en trouve une dizaine chaque année dans un coin trouvé par hasard pendant une sortie pêche.
On trouve plus facilement des verpes de bohême (ou morillons), ça ressemble un peu mais au point de vu gustatif c'est pas au même niveau

Le beurre pommade c'est qu'il soit travaillé/chauffé et qu'il ait la consistance d'une pommade en gros.
Les morilles coupées dans le sens de la longueur (c'est creux au milieu)
Réduire à sec je sais pas.

Pommade=mou mais pas fondu
Risotto avec je ferais pas perso, le poulet a la crème est déjà bien lourd.

Merci vave
Et les morceaux rouge de poulet c'est quoi?
J'ai toujours eu peur de trouver un mauvais champis qui puissent me tuer, du coup j'ai jamais osé en chercher et comme personne ne m'a transmis de savoir la dessus je sais pas si je commencerai un jour, à mon grand malheur.... on peut encore faire confiance aux pharmaciens pour les reconnaître si on leur amène?

EDIT: merci psycha   Donc pour toi ce plat se suffirait à lui seul?

EDIT 2: j'ai lu trop vite la recette en fait c'est expliqué: morceaux rouges = pilons + hauts de cuisse.

Les morceaux rouges j'imagine que ce sont les autres que les blancs (blancs = filets).
Donc les hauts de cuisses et les pilons ? Mais à faire confirmer.
 
Pour les champignons c'est presque une religion dans ma région, on y va dès qu'on a 2 ans
Mon pharmacien est très calé mais il doit y avoir de tout donc méfiance ...

Je l'accompagnerai plutôt de haricots verts frais par exemple

Superbe celle au munster  
Par contre c'est un simple mais beau rôti d'échine avec de la ficelle, c'est pas un mignon, c'est pas grave?

EDIT: ok pour les haricots verts. Avec 1 petite patate alors  

Y avait des fraîches à 20€ les 200g au marché, faudrait peut-être que j'en profite alors

C'est un prix pour du séché que j'ai donné.  
J'ai payé environ 11€ les 30g séchés, tes 200g une fois séchés feront quel poids?

J'en sais rien, je me demande.
Parce que faut les sécher les fraîches, on peut pas les utiliser telles quelles ?

Edit : c'est l'inverse
Les séchées on les hydrate avant de les utiliser

Le rapport sec/frais c'est 1 pour 5 pour les cèpes il me semble, ça doit être kif kif.
 
Et tu peux les préparer fraîches mais en les faisant bien cuire sinon c'est toxique.

Si si, mais à 20€ les 200g fraiches je sais pas si c'est + intéressant ou non qu'à 11€ les 30g secs.
EDIT: ah merde je savais même pas que c'était toxique frais
Pour les séchées je crains rien c'est bon? Je peux direct cuisiner avec?

Les séchées faut les mettre dans l'eau 30 minutes.

Seches c'est bon oui.
 
1er lien google :

 
En fait à 11€ les 30g séchées je dois m'estimer content alors

Perso je les réhydrate une nuit dans de la crème fraîche.
 
Ca permet de parfumer la crème pour l'utiliser dans la même recette que les morilles, faut pas gacher

La crème d'Issigny est tellement épaisse que je vois pas comment les morilles pourraient en pomper la flotte. La cuillère reste plantée dans le pot on dirait du beurre  

Peut-être de la crème liquide ?
Mais ça doit faire de la bouillie après une nuit non ?

Crème liquide oui  
 
Et non, ça fait pas de la bouillie mais sinon 20 min dans de la crème tiédie ça doit le faire aussi.

Après pour faire une sauce au Porto par contre faudra bien les rincer  

 
Et encore je ne suis pas Basque, y a des tarés qui font vraiment tout à la plantxa, fruits, oeufs...

Comme yen à certains qui cuisent tout à la poêle.

On peut faire une béchamel à la plancha

 
Toi, t'as qu'un seul brûleur à ton détecteur d'ironie. Ou il est à induction    

 
Oui, ton rôti fera très bien l'affaire.

J'ai eu un oeuf d'oie et 3 de poules. Je pense pouvoir me débrouiller avec les oeufs de poule, mais pour l'oie, quel est le meilleur moyen de le sublimer ?
Là, j'ai pas grand chose, quelques asperges, un concombre, mais samedi, je pourrai faire des courses.

En œuf à la coque ? J'sais pas si ça les sublime mais je ne les mange que comme ça. C'est moins frustrant qu'un œuf de poule à la coque.

ha ouais pakon    
Tu les cuits combien de temps ?

Je suis en train de cuisiner la recette de Chili Texan donnée par Mr Sub Zero.
 
J'ai quelques photos, c'est en train de mijoter là :
 

 

 

 
Les piments Chipotle en sauce Adobo sont très bons bien parfumés mais assez amers j'ai ajouté un peu de sucre brun dans la purée de Chili pour atténuer l'amertume.
 
La sauce en elle même est très bonne et arrache assez peu du moins pour mon palais rompu aux piments forts.
 
J'ai fait un deuxième Chili avec des haricots Pinto et des tomates en boite pour les pleureuses