Reprise du message précédent :
En plus c'est la saison des asperges, l'odeur sera différente !

Oi,
 
J'ai invité des amis à un brunch vendredi. Des idées de ce que je pourrais préparer (à part des pancakes ) ?

 
Une tarte aux fraises ?
Une tarte au citron meringuée ?
Un crumble à la rhubarbe ?
Un fraisier (je te le déconseille si tu n'en as jamais fait) ?

Le crumble me semble faisable, merci
 
Et en salé ? Un truc "mieux" que des quiches ...

Panisses.

AH MER DES FALAFELS §§§
 
§

C'est quoi les saisons pour les bêtes (toutes les viandes classiques mais surtout agneau, boeuf, canard gras) ?
 
XaT

Merde, je croyais que c'était sur Pâtisserie
 
En salé, tu peux faire plein de choses:
-terrine de saumon aux asperges
-"hoummous" de petits pois à la menthe, servi avec un pain plat acheté chez le libanais par exemple.
-une salade de fèves froides, avec de la sarriette et des oignons nouveaux.

Y'a plus de saisons, ce sont plutôt les démarches commerciales qui ont conditionné les reproductions.
Les amateurs de charcuterie te diront de privilégier l hiver plutôt que l'été.
L'agneau c'est Pâques ou l aiid, le canard gras c'est plutôt Noël ( mais de plus en plus disponible toute l année)

Une omelette aux asperges!

des scones

Des mini burgers

Pour un brunch un truc que j'adore c'est les oeufs bénédictine

Du bacon.

Du poulet de Bresse aux morilles.
Recette de P. Bocuse : http://www.papillonette.fr/?p=112

 
avec un english muffins  

 
une piti fondue ?  

Gravlax et pain noir.

Superbe, ça tombe bien j'ai fait des achats compulsifs hier j'ai un beau poulet d'1kg700      
Je le tente ce week end. Mais j'ai pas de Noilly, je sais même pas en trouver. On peut le remplacer par quoi?  
 
Parmi les autre achats compulsif (que je ne fais que pour la bouffe), j'ai aussi pris un magnifique filet roti d'échine de porc de 2kgs. Tu as une idée rafinée du style à me proposer?    
 
Merci beaucoup

Bah par du Madère    
 
 
 
Lillet blanc sinon.

Assez facilement en supermarché, à côté du Martini.

Merci à vous

Un rôti Orloff façon M.O.F. :
https://www.youtube.com/watch?v=Op-H9j1FWYc

Ce midi j'ai mangé du filet mignon saisi a la poêle et déglacé au vinaigre de framboise ,c'est super bon

Faut aimer le vinaigre de framboise
 
Perso rien que l'odeur me donne envie de vomir depuis tout petit

Et le filet mignon  

 
C'est bon le filet mignon    
 
Mais juste une tranche saisie à la poêle... ça risque d'être sec quand même
 

Yop,
 
Je veux faire viteuf ce soir des espeèces de chaussons fourrés ricotta-épinards.
Alors d'emblée on pense au saumon pour associer ça mais je vais y incorporer de la viande hachée.
 
Une idée de liant intéressant? Ou mieux vaut ne rien ajouter vu la présence de ricotta? (je ferai revenir la viande avec un peu d'oignon, incorpore en fin l'épinard haché, et ajouterai la ricotta hors feu puis assaisonne).
 
Pour les chaussons, j'utilise de la pate brisée. De prime abord je comptais faire cuire mes chaussons au four, mais j'ai peur que ça fasse trop sec? Je badigeonne de jaune d'oeuf éventuellement?
Ou bien puis-je les faire frire?

rajoute de la béchamel

La pâte brisée frite, j'essaierais pas
Si tu veux frire, vaut mieux partir sur des feuilles de brick.
Quant à la viande, prends-la à minimum 15% de MG pour que ce soit moins sec.

Attention à la friture, si ton chausson s'ouvre dans le bain, ça va exploser (vaporisation de l'eau contenue dans le chausson : l'eau se vaporise et occupe en quelques instants un volume nettement supérieur sous forme gazeuse -> projections d'huile assez violente et importante).

Le rapport volumétrique est de combien, au fait?

1694 à 1bar si j'ai compris le tableau que je lis.

Je suis sur téléphone et en train de rédiger une note de proposition, alors je vais pas pouvoir répondre facilement
Mais tu devrais calculer ça en comparant la masse volumique de l'eau et de la vapeur d'eau

Bon on va éviter la friture alors
 

 
Blinkage peut-être mais ça risque pas d'être too fat?

Ça risque surtout d'être degueu

Je pense avoir trouvé...
Un litre d'eau donne quasiment 1700l de vapeur (à 1 bar de pression), la différence est donc énorme.
Donc le cm3 (ou le ml) d'eau contenu dans une préparation se transforme en 1,7l de vapeur en un instant, une fois plongé dans l'huile bouillante...

Dis donc t'as trouvé ça vite.