Reprise du message précédent :
ça a l'air très bon !

Y'a rien de meilleur et c'est sain comme tout. Les thai ont tout compris.

 
Hérétique! Au bûcher!

 
Crus c'est bon en salade avec une sauce au yaourt, par exemple un yaourt, un peu de crème fraîche, sel, poivre, un peu de miel et plein de curry
 
Sinon rien que cuits à la poêle avec de la crème fraîche c'est un délice  

à la poêle ? Je tenterai

Hello.
J'ai une livre de viande d'agneau hache dont je ne sais que faire. Des idees (en dehors d'un hamburger)?

Moussaka ?

Chawarma ?

Pourquoi pas, merci pour l'idee!

Poulet et chou-fleur rôtis. Admirez le ficelage foireux sur le tournebroche

Ce midi :

Tournedos aux cinq baies (concassées au rouleau à pâtisserie, tournedos appuyé fermement dessus).
Cuisson au beurre (pas de clarifié donc jeté dès après la saisie de la viande).
Déglaçage à la crème et moutarde.
Carottes et navets en petits cubes cuits au beurre, avec quelques graines de Carvi.

Elle a été choisie la recette du mois ?  
 
Dans le cas contraire je propose un plat s’accommodant parfaitement avec les beaux jour qui reviennent : La soupe au pistou  
 
Soupe séculaire du bassin méditerranéen (de marseille à nice) pas si simple à faire mais délicieuse, super digeste, bonne pour la santé et pouvant être dégustée aussi bien en entrée qu'en plat.

Bon j'ai du monde à la maison ce week-end et ce monde voulait goûter le Welsh.
 
Je me suis attelé à réaliser un Welsh goûteux et pas trop lourd, ça parait pas mais c'est difficile de bien le réaliser.
Petit CR.
 
Donc:
- Pain au levain de chez Alex Croquet
- Jambon cuit à la coupe
- Cheddar fermier en bloc
- Chimay rouge
 
J'ai coupé des bonnes tranches de pain au levain que j'ai trempé brièvement dans la bière, j'ai ensuite frotté mes tranches de pain avec de la moutarde au poivre vert.
J'ai laqué le jambon avec un mélange sirop d’Érable / Liquid Smoke puis l'ai passé 5 minutes de chaque côté sous le grill du four.
J'ai coupé le Cheddar en cube, y ai ajouté 1/3 du poids d'emmental râpé (ça allège un peu le cheddar) et l'ai fait fondre à basse température dans un fond de bière en remuant sans cesse et j'ai lié à la fin avec un peu de Maïzena.
 

 
Pour finir j'ai ajouté le jambon sur le pain, couvert de fromage fondu et passé sous le grill du four pendant 5 minutes et tour de moulin à poivre à la sortie du four.
 

 
Et bin meilleur welsh jamais, bien équilibré niveau saveur et pas aussi lourd que 90% des Welshs qu'on mange au resto.
 
Pour la prochaine fois, je prendrai des tranches de jambon un peu plus épaisses et un poil plus laquées.

joli welsh et jolis plats pyrex

pinaise, l'oeuf cocotte au foie gras, c'est toujours un succès. Meilleur oeuf cocotte jamais

Ah non pas de bière, c'est des gros jarrets de porc grillé au four. J'ai quelques photos je posterai la recette dès que j'aurai un peu de temps...  

Il y a un topic pour les livres de cuisine ? J'aimerais faire partager un avis sur un super bouquin de cuisine.
 
Je viens de m'acheter le livre "Le grand cours de cuisine de l'école Ferrandi" en le voyant à la Fnac  
Autant le dire tout de suite, c'est l'un des plus beaux livres de cuisine que j'aie pu voir.
 
Avec approximativement 700 pages très didactiques, on fait le tour des différentes denrées en cuisine et la manière de les préparer. Il y a une tonne de photos montrant les gestes techniques, le matériel, les produits, les étapes... On retrouve toutes les bases classiques qui ont fait la renommée de Ferrandi et de la cuisine française en général:
-Les différentes tailles de légumes
-la manière de réaliser des jus, des fonds de sauce, des essences...
-la manière de lever des filets de poisson, parer un carré d'agneau, décortiquer un homard, faire des raviolis, etc.
 
En plus de ça, pas mal d'infos sur la saisonnalités des produits, des conseils de chefs et bien évidemment plein de recettes gastronomiques, signées par les plus grands chefs en partenariat avec Ferrandi (il y a du très beau monde avec Anne-Sophie Pic, Yannick Alléno, Michel Bras, Emmanuel Renault, Arnaud Donckele, Pascal Barbot... entre autres, du très très lourd). On retrouve pour chaque thème (par exemple l'agneau), une série de recettes classées par technicité/raffinement, de 1 à 3* (sans forcément un lien avec les étoiles Michelin). Je crois qu'il y a plus de 150 recettes au total et même si je l'ai plutôt acheté pour les bases techniques qu'il contient, les recettes sont tout aussi intéressantes, même si une bonne partie d'entre elles sont difficilement réalisables à la maison par un non-professionnel.
 
Pour un peu plus de 50€, je trouve que c'est une super affaire (pour un bouquin comme ça, ça ne m'aurait pas choqué de mettre 3 fois plus), à utiliser comme référence et source d'inspiration.
On notera aussi que ça se "limite" à la cuisine. Si Ferrandi propose bien des cours de boulange ou de pâtisse, le livre ne se focalise que sur la partie cuisine, pour le moment.

Il y a une section livres sur le topic "Techniques de cuisine" (cf. liste des sujets à lire).

 
Ok, je vais le mettre là-bas.
Tu veux que je vire celui-ci ?

Pas la peine, ça intéressera aussi du monde ici.

Pour ceux que ça intéresse, j'ai mis le blog de la femme de jackie_chan en FP. http://www.hinafaitsacuisine.fr/bonjour-tout-le-monde/
Il y a des recettes indiennes dessus.

J'ai fait un welsh ce midi du coup.  
 
   
Bon, maintenant, la digestion commence.

Salutations ,  
Vous avez des idées de recettes de poisson plutôt en sauces qui se congèlent bien.
Je mange trop de viande , pas assez de poisson, pas assez de légumes.
Pour le poisson, je cherche plutôt des recettes qui se congèlent bien, et accompagneront à merveille mon riz . Et faut sur la barquette rien en bien 2 mois, sans que le poisson ne se dessèche.
 
Je veux éviter les poissons trop gras, car je mange suffisamment gras comme ça ...
 
Des idées ?

 
Super CR !
Par contre ça se limite à la cuisine traditionnelle française ?

 
Nous on a acheté un bouquin de cuisine végétarienne et ça donne beaucoup d'idées pour remplacer la viande et conserver des apports équilibrés ! Du coup on alterne une semaine végé et une semaine viande sans impact particulier sur la forme.
 
Par contre quel est l'intérêt de mettre en barquette 2 mois ?

 
Curry de cabillaud ?
J'ai pas la recette sous la main, on doit en trouver des versions sur le oueb.

 
Blanquette avec n'importe quel poisson blanc, nickel avec du riz
 

 
Ref du bouquin végétarien ?

Les épices ont tendance à beaucoup perdre à la congélation Mais effectivement, un ragoût du genre, ça passerait pas trop mal.

 
Le manuel de cuisine alternative. Il n'est pas pour les végés mais pour ceux qui veulent diminuer leur consommation de viande et varier leur alimentation.
 
Beaucoup de conseils sur la cuisson des céréales et des légumes... Des recettes de base et des idées pour les varier selon la saison, on s'en sert pas mal !

Ça pourrait m'intéresser, mais l'idée c'est pas de "remplacer" la viande par des pâtes ou des patates ?

 
Euh non surtout des céréales et des légumineuses
 
Du tofu aussi, quand c'est assaisonné c'est pas si mauvais
 
 
 

Bon ça va alors

 
l'alternance ne change pas grand chose à ton alimentation.  
 
je suis végétarien avec supplémentation depuis plusieurs années et je pense qu'il n'y a plus de retour en arrière.  Des modifications épigénétiques m'empêche de manger de la viande.    
 
Dès que j'essaie de manger de la viande rouge je tombe malade directement avec vomissements et/ou diarrhée.  Seul le poisson passe bien.

C'est dans la tête plutôt non ?

 
ou dans les bactéries intestinales ?