Reprise du message précédent :
faut mettre de l'ail pour ajouter du peps

Un tuyau pour les geeks de la bouffe : http://www.huffingtonpost.fr/2015/ [...] ostpopular
 

Rigolo mais un peu laborieux et pas très écolo

 
Putain, mais    
 
J'imagine le mec qui a planché dessus pendant des années

L’œuf à la coque que tu veux pas  

Du piment d'espellette

ça va être plus tendax de réussir un oeuf mollet comme ça

Bien sûr qu'il fallait de l'oignon, j'ai juste complètement oublié...    
 

Il y en avait mais pas du tout assez, deux gousses pour 500g de viande, on ne la sent pas.
Pareil pour le piment, 1/2 cuiller à café, ça ne se sentait pas non plus.
Je dois au moins tripler les doses.

Dites je pense faire une purée de potimarron demain à partir de cette recette : http://www.gustave.com/recettes/11 [...] arron.html . est ce que vous pensez que je peux la faire ce soir et juste la réchauffer demain ? Pour des questions d'organisations ça m'arrangeait.

ben non, aucun souci. Je fais souvent du potimarron en double que je finis avec plaisir et émotiong le lendemain.

Superbe tes poivrons    
Pour rester dans le thème des poivrons pas du tout de saison :
Veau haché + poivrons + piment d'espelettes = Axoa (pays basque), dédicace à Sgt-D !



 
Et pour rester dans le pays basque, des taloas : spécialité du pays basque, des galettes à la farine de maïs que l'on garnit de poitrine séchée et fromage de brebis
 

les taloas

on pourrait avoir la recette ?

C'est déjà la saison des poivrons?

La 3ème photo      
 
Ici la blanquette est en cuisson depuis ce matin

taing, c'est violent on va déguster ce matin, j'ai déjà bouffé un plaid et une manette en écoutant

Wat ?

Une émission sur france inter qui parle de bouffe le dimanche matin entre 11 et 12

tiens petite question, hier soir j'ai fait un filet mignon de porc en croute (pate feuillete, echalotte+ champi revenu + filet mignon + tranche de jambon + emmental)
 
super bon mais le soucis c'est que le dessous était imbibée de jus et du coup la pate feuillete n'a pas durci sur le dessous, j'avais pourtant saisi le filet mignon avant....
 
Comment  vous faites pour eviter le jus de cuisson? ou alors c'est mes champis qui ont rendu de l'eau ?

Un riz au lait, ça compte comme plat mijoté?    

tu mets du chocolat dans ton riz au lait

Ici,c'est chevreau aux navets et aux carottes, glacé au miel de thym avec quelques épices  (coriandre, cumin, muscade et cannelle bâton )

L'axoa et les galettes !!!!      

D'habitude je mets de la vanille mais là j'en avais plus, donc chocolat.
(Mais chocolat-vanille c'est bon aussi    )

Bon, la blanquette c'est quand même une putain de tuerie

J'ai lu quelque part qu'il fallait mettre une crêpe sous la viande pour pomper le jus.

Tu utilises quelle recette ?
Moi je fais toujours celle de Chef Simon mais je veux bien en essayer une autre

boeuf bourguignon en préparation ici  
 
viande bio - blonde d'aquitaine - petit producteur  

La base c'était une recette que Papillonette avait postée ici il y a des lustres, mais j'ai changé quelques trucs qui me convenaient pas (je mets pas de poireau ni de navet et je fais cuire 3h la viande au lieu de 40 minutes), en gros j'ai marmitoné quoi
http://www.papillonette.fr/?p=85
Moi je fais ça :
800 g de sauté de veau
1 bouquet garni
1 grosse poignée d’oignons émincés
2 carottes
2 clou de girofle
1 tablettes de bouillon de légumes
10g de  beurre
10g de farine
2 briques de crème fraîche épaisse
1 cuillère de fond de volaille
Champignons de paris

- Couper la viande en morceaux de 50g environ, puis les déposer dans une cocotte
- Verser de l’eau à hauteur et porter à ébullition à feu vif
- Retirer l’écume et les impuretés qui remontent à la surface avec une écumoire
- Ajouter dans la cocotte :
le bouquet garni
les oignons
les carottes coupées en tronçons
les clous de girofle
le cube de bouillon
la cuillère de fond de volaille
- Fermer la cocotte et faire cuire 3 heures
- Pendant ce temps couper et cuire les champignons dans une poele
- Retirer la viande de la cocotte et réserver
- Jeter les clous de girofle et le bouquet garnis
- Retirer les légumes avec une écumoire et réserver
- Laisser réduire le bouillon à découvert jusqu’à ce qu’il reste 2 louches de bouillon
- Verser le bouillon restant dans un récipient
- Dans la cocotte faire un beurre manié avec le beurre et la farine et verser progressivement le bouillon
- Verser la crème fraîche et laisser cuire 2 minutes
- Remettre la viande et faire mijoter 10 minutes
- Ajouter les légumes et servir avec du riz

Merci !
Jette un oeil à la recette de Chef Simon, qui donne aussi un résultat très tendre.
Moi je mets moins de poireaux que lui (ou bien je les garde pour les faire en vinaigrette).
http://chefsimon.lemonde.fr/blanquette-de-veau.html
Je fais toujours des petits oignons glacés, c'est rudement bon
 

Ce n'est pas ma recette en tout cas pour la blanquette, c'est celle de M. Bocuse.

Tout s'explique

Tu ne mets que de la farine de maïs ou tu fais un mélange ?
 
Ça pourrait m'interresser pour ma fille intolérante au gluten

 
 
What ????  

Filtre sous le pseudo de jcqs ou kaffeine ils en ont discuté vers décembre.

Rappelez moi, pour les magrets de canard:
10 min à feu moyen coté graisse contre la poele, puis je retourne 5 minutes et c'est bon ?

 
Oui, la dernière fois, j'ai aussi haché le veau avec la grosse grille, effectivement ça marche bien et c'est nettement moins casse-couilles qu'au couteau    
 
Tu mets des poivrons rouges dans l'axoa?
 

 
Normalement c'est 50% farine de maïs/50% froment, avec de l'eau, sel, voire un peu de matière grasse, et cuisson à la plancha (m'enfin à la poêle à sec ça doit poser aucun problème).
 
A mon avis ça doit être encore mieux avec du nixtamal (masa harina), soit de la farine de maïs détrempé à la chaux ou au jus de citron vert, ce qui permet de conserver l'élasticité sans matière grasse
 
 
@vave : avec 100% nixtamal il n'y a pas de gluten, ça fait une tortilla mexicaine (celles du Nord du Mexique et de la cuisine tex-mex sont au froment + matière grasse), mais 100% maïs le goût est assez fort. Le talo basque est cependant bien plus épais que la tortilla.
 

 
Depuis que j'ai essayé celle de Chef Simon je suis devenu fan de blanquette    
 

 
Faut vider le gras avant!