Reprise du message précédent :
Et surtout ne pas les précuire.

Je fais celle de Kiais en page 1 du topic pizza :
300g de farine T55 (ultra basique)
200g d'eau
1 cuillère à café de sel
1 pois chiche de levure fraîche
 
Faut laisser reposer quelques heures quand même, si possible.

 
Je bouffe du parmentier de canard depuis dimanche    
Mais je note
 
Merci à tout
 
Donc poivrons je fais revenir, champignon non ?  

 
Pas d'huile d'olive ? D'instinct j'en aurais mis ?    
 
Sinon du poulet piquant ça peut le faire

Les poivrons n'auraient pas le temps de cuire, alors que les champignons si.
Enfin je fais comme ça.

Je ne fais revenir ni les uns ni les autres, mais je coupe les poivrons en fines lamelles et je les mets tout au dessus de la garniture pour qu'ils aient le temps de cuire.

 
Demande un pâton à ton boulanger

Bon j'ai des rougets (pas du Sénégal) pour ce soir. Ça fait longtemps que j'en ai pas fait, des idées?
 
(J'ai aussi des bulots et des coques...)

Non y'a assez d'eau pour rendre la pâte moëlleuse, pas besoin de matière grasse, tu peux par contre en ajouter un filet sur la pizza une fois cuite  

 
Unilatérale dans une poelle avec un peu d'huile d'olive    
 

C'est ce que je pensais faire...
 
Déglaçage à l'armagnac ou au bourbon?

Faites péter une bonne recette de champis qui déchire sa reum
J'ai envie de champis

Bah tu fais sauter des cèpes à la graisse de canard, en fin de cuisson t'ajoutes de l'ail et du persil.

 
T'es pas sérieux?
 
Le rouget c'est trop fin, tu vas rien sentir si tu déglace ou l'associe avec un truc dominant  

non mais un truc complet avec viande et légumes

 
Bah avec du magret.
 
Et si t'as pas assez de cèpes, patates à la sarladaise (càd la même chose, mais avec des patates sautées dans la graisse du magret en plus).

 
Poisson hors de la poêle, juste histoire de récupérer les sucs de cuisson pour faire un léger jus.

Du vin blanc sec alors, ou du champagne. Et du beurre, beaucoup de beurre  

 
+1
 
 
Avec un écrasé de pomme de terres à l'huile d'olive
 
 
Et tu sors un Montrachet d'une vingtaine d'années  

du Bourgogne  

Pls non, pas de concourt de mÿthes étiquettes ici

Ah oui pitié...

Tu fais un risotto et dedans t'y fous des cèpes et des morceaux de poulet (préalablement revenus avec échalotes et crème).

trop simple
je voudrais un truc vraiment pas commun (mais bon quand même). J'en ai marre de tourner autour des mêmes choses  

Quels champignons aussi?
On fera pas des pleurotes comme des Paris ou des amanites (:o)

Pour les Paris: equeutes garnis de boursin et au four quelques minutes

j'ai envie de champignons, peu importe lesquels. Surprenez moi  
Faut juste que je puisse en trouver au supermarché et pas la variété la plus chère si possible. Un lourd rattrapage fiscal de fin d'année m'oblige à rester raisonnable  

OK donc un chapon truffé ça devrait t'aller c'est ça?

Y'a quoi à ton supermarché en ce moment ? Ça aiderait pas mal.

En parlant de champi, j'ai fais un tour dans les bois cet aprem avec un pote, on a trouvé quelques trucs sympa  

Pour les rougets, moi je proposerai de les pocher quelques minutes dans un fumet bien corsé. Tu sers ça accompagné d'une poelée au beurre de céleri rave coupé en cube et rehaussé d'un peu de coriandre (graine).  
Et vu que t'as des coques tu peux rajouter un p'tit jus de coques légèrement cremé voir un peu safrané aussi.  
Et pour finir tant qua faire un jus de coques tu les emince et mélange avec le céleri. Ça devrai être pas mal

Pour moi, les rougets, c'est toujours poêlé, en se colorant, la peau lâche un goût magique, comme de la carcasse de crevettes.
Taing, le rouget, c'est vraiment un de mes poissons favoris

Poêlée de coprins chevelus ce soir, il y en avait dans le parc du boulot d'une copine. J'ai dû merder un truc, c'était fadasse et plein de flotte.

Les coprins, pour que ce soit bon, il faut qu'ils soient hyper jeunes. Après, ils se liquéfient et lâchent une sorte d'encre noire.

Ah ouais ils étaient jeunes, tout blancs et fermés. J'aurais dû mettre de l'ail pour réhausser, peut-être.

 
Voilà, un truc dans le style      

Pour moi les rougets c'est soit "nature" (sel, poivre, beurre) soit déglacé avec un peu de pastis.
Ca suffit.

le poulet ,tu peux le faire sauter avec les poivrons (ou autres épices) avant de le mettre sur la pizza.

ça dépends ,le déglaçage va attaquer le culottage de ta poele De-buyer.  

 
Finalement j'ai fait ça, simple et classique    
 

 
Moi aussi, mais là en l'occurrence, sans être insipides, ils n'étaient pas très goûteux non plus.
 
A 7 € le kilo, ça faisait quand même des protéines pas chères   (criée de Royan, on m'a assuré qu'ils avaient été péchés en France...)
 
Pour les fumets aussi, carcasses de langoustine sautées au beurre, puis flambées au cognac/bourbon/rhum/pastis
 

 
J'y pense à chaque fois que je jette une poêle... mais finalement en De Buyer j'ai une mandoline et je crois que c'est tout    
 
 
 
 
Ah et sinon j'avais fait cuire les bulots au bouillon, puis dans le même bouillon, allongé + sel et piment, j'ai longuement fait cuire un poulpe. Et bien je n'ai pas jeté ce bouillon, et ce matin au ptit déj je me suis fait un excellent bol de consommé de fruits de mer    
 

beurk,au petit dej.
t aurais pu le garder pour un risotto aux fruits de mer.

J'ai récupéré une huile parfumée à la truffe.
J'ai testé avec des coquillettes-jambon, c'était parfait, mais auriez-vous des idées d'utilisation un peu moins.. un peu plus... vous voyez ?