Reprise du message précédent :

Wopitain!
Merci

L'ouest parisien.

Les poêler au besoin, selon moi.
Pour la congélation, je ne sais pas.

le chorizo ça passe très bien dans la bolognaise  

Ca s'est bien passé ?    

J'ai déjà fait congeler des cèpes nettoyés. Par contre faut prévoir de les utiliser dans de la sauce parce que ça a une texture un peu spongieuse et c'est gorgé de flotte.

 
Mon grand-père, italien, ajoute souvent dans sa sauce pour pâtes du saucisson (pas trop sec) haché. Une tradition familiale.

J'ai connu, je regrette pas

La soupe potimarron oeuf poché : delicieux ! Mais c'était la premier fois que je faisait des oeufs pochés, alors bon, c'était pas top top...
Dessert fondant chocolat coeur framboise : excellent ! Mais la présentation : une catastrophe ! J'ai même pas osé prendre une photo...

Faudra que je m'entraîne !

Ah mince... (pour la présentation)

Ca passe aussi super bien dans une sauce pesto  

Pour les cèpes je dirais qu'il vaut mieux les conserver à l'huile que congelés...mais que le vraiment mieux c'est encore en saison, frais, sautés à la graisse de canard avec de l'ail et du persil (prononcer persile, pas persi, persi ça a pas de goût, c'est fadasse comme le pain au chocolat).

ca s'achete ou des coquille saint jaque avec la coquille ? rayon surgelé, ou poissonnier ?
Merci

Poissonnier !

Carbonnade flamande qui mijote depuis 8h ce matin.
Recette du blog «la cuisine de Bernard». Ca m'a piqué un peu de la faire à la leffe, m'enfin je pense que c'est nécessaire.

Foutu changement d'heure. Mon fils matinal se lève donc maintenant à 5h30 nouvelle heure.

 
C'est un peu gaché de mettre de la Leffe, t'aurais du mettre une biere de base
 
Tu vas te regaler  

 
Pareil ici

 
 
Alors moi c'est l'inverse, je n'ai jamais testé autrement qu'en faisant ce tourbillon (et en versant l'oeuf cassé dans une tasse).
 
Et ça a marché dès mon premier essai    
 
J'invite donc celles et ceux qui n'ont pas testé à essayer avec un bon tourbillon, en versant l'oeuf bien au milieu, à ras de l'eau, à l'aide d'une tasse  

Poissonnier, mais la saison commence tout juste, elles sont encore un peu chères.  
 
Chez moi 3,80€ le kg.
En pleine saison on est plutôt à 3,40€ / 3,50€ le kg.

séchés ,c est le moins chiant,ils se conservent très bien dans un bocal hermétique.

Je n'avais pas vu ta question. Je ne les rate jamais (mon conjoint peut venir confirmer si besoin )

Alors, tout d'abord, je prends des œufs relativement frais. Je les achète au plus tôt deux jours avant et je regarde bien la date sur la boite pour prendre la plus éloignée (et donc la date de ponte la plus récente).
Ensuite, je les sort longtemps avant pour qu'ils soient à température ambiante.
Je les casse dans des ramequins.
Quand l'eau vinaigrée boue, je renverse les ramequins tout en les faisant rouler sur eux-mêmes avec un coup de poignet, ce qui fait que les œufs tombent en tournant comme s'ils sautaient en effectuant une pirouette.
Edit : ou un tourbillon, donc +1 avec mat44

3minutes de cuisson, puis je les déposent dans une eau glacée.

Pour info, j'ai suivi cette recette pour mes lasagnes de ce WE. Ben c'était super bon!
J'ai viré les oeufs durs parce que je vois pas ce que ça vient faire ici, mais j'ai gardé le principal.  
L'ajout de parmesan/mozza à l'intérieur et au dessus ajoute un fondant vraiment appréciable, j'ai fait un carton!
En plus le site a le bon goût d'avoir un sélecteur du nombre de couverts, en adaptant les quantités à la volée.

 
Faut quand même pas déconner, la Leffe c'est pas très différent d'une bière de base! C'est très loin d'une bonne bière... (mais meilleures que de la Kro, on est d'accord).

Clair, la Leffe c'est pas transcendant.
Perso pour la carbonade flamande j'utilise de la Chimay bleue.

perso, je fous de la pelforth brune, l'amie qui m'a initié à la carbonade recette familiale y tient à sa pelforth brune

Comme le castor, pelforth brune .

Ca me donne de plus en plus envie, cette soupe.

avec des tranches fines de chorizo c'est top  

J'ai mangé pour le taf aux Ombres, le resto du musée du quai Branly. Ils ont une entrée assez simple mais vraiment sympa: duxelle de cèpes avec espuma noisette et oeuf poché.

 
Les cèpes congelés c'est pas terrible ca perd toute sa texture mieux vaux les deshydrater.

 
Haha Poutrollo    
 

 
 C'est ça Chimay Bleue ou dans le genre faut une bière qui apporte des arômes et des sucres résiduels pour carameliser

tu fais comment ?

 
C'est assez simple, il suffit d'enlever toute l'eau qu'ils contiennent.
 
De rien.

Merci  

Quand j'ai trop de cèpes je leur fait perdre l'eau comme pour les cuisiner normalement, càd coupés en lamelles et revenus dans une poêle ou cocotte.
Je les passes à la passoire de temps en temps pour enlever l'excès de flotte et quand ils ne rendent pratiquement plus d'eau :
- soit je les laisse en l'état pour les congeler
- soit j'y ajoute un trait d'huile d'olive et des échalotes pour les manger    
 
Pour le séchage normalement c'est coupés en lamelles et déposés sur une sorte de grille.
Si tu n'as pas trop de place tu peux enfiler les lamelles sur un fil de cuisine en les écartant de quelques millimètres et en suspendant le fil au dessus d'un chauffage (je le fais pour les morilles, ça fonctionne bien).
En 2 ou 3 jours c'est sec et tu peux les conserver dans une boite hermétique.

 
Ca méritera d'autres tests du coup  
J'ai fait à la Leffe car le mec sur son blog la fait à la Leffe, comme c'était ma première fois j'ai tout suivi à la lettre. Je tenterai la pelforth brune pour voir ce que ça change en gout par rapport à une blonde. En plus c'est ma bière préférée.
 
Le plat était en tout cas délicieux, mais déçu par la viande. Seconde fois que je la prends au supermarché et pas chez le boucher pour une question pratique, c'est la seconde fois que c'est une merde gélatineuse, dégoûté.    

 
Mais, il parait que le séchage rend les cèpes filandreux.  

J'ai pas remarqué qu'ils étaient particulièrement filandreux, par contre le goût change un peu, ça leur apporte une petite amertume que j'ai du mal à décrire. Du coup, je les mange pas en poêlée toute simple quand ils ont été séchés. Mais effectivement, les cèpes supportent mal la congélation.
 
Les girolles par contre supportent beaucoup mieux le séchage.
 
/beau-père qui adore ramasser des champignons et nous file chaque année plein de bocaux de cèpes et de girolles séchés.

Les cèpes séchés je m'en sert uniquement pour la recette du gratin dauphinois de Régis Marcon et quelques fois j'en met dans le fond du plat d'un roti ou d'un poulet avec quelques châtaignes.
J'ai d'ailleurs rencontré Marcon une paire de fois dans les bois à la saison des cèpes

Ce week-end j'ai tenté la soupe de potimarron, châtaignes, chorizo et oeuf poché. Bin ça claque !

Salut,
 
je déménage début décembre, et j'ai 4 gros foies gras crus au congelo.
Je pensais faire quelques bocaux, mais j'ai lu plusieurs fois de ne pas utiliser de produits décongelés...
   
Ca craint vraiment? Sachant que le but est de faire un foie gras cuit, et non mi-cuit, et qui sera consommé dans les semaines qui suivent...
 
Autre chose, j'ai lu hier, sur un site qui paraissait sérieux qui répertorie les règles de stérilisation et conservation, (je n'ai plus la source) qu'il était inutile de stériliser les pots avant de les remplir, et que la cuisson suffisait à leur stérilisation. Exact? Ca me parait pas con, puisque si on stérilise les pots à vide, la nourriture que l'on y met ne l'est pas, avant cuisson.