Reprise du message précédent :
Eh bien on appellera ça une moussaka si on veut ! Au final, j'ai épluché mes aubergines, coupé en cube, fait revenir dans un peu d'huile d'olive et mélangé ça à ma sauce tomate à la bidoche. J'ai recouvert le tout d'un mélange de crème/parmesan/emmental.
 
Edit : Vade retro avec ta béchamel dans les lasagnes !!

 
Oui, ça change

Au final si c'est bon on s'en fou du nom.

Ce soir j'ai remixé mon poulet et finalement c'était meilleur que c'midi

Ambiance street food comme au bled : pain pita, poulet, tomate, laitue, cornichon, feta, sauce yahourt à l'ail, reste de sauce au légume de c'midi, le tout toasté à la poêle accompagné d'aubergines grillées au basilic et pour faire passer un petit ouzo ... Faut pas faiblir

J'ai tenté de mettre du citron confit émincé sur la focaccia du jour : pas mal mais pas ultime. Peut-être qu'il faudrait mélanger à la pâte ? Qu'en pensez vous ?

   ça a l'air bien bon ça!
 
Ici, testé les haricots avec tomates et coriandre.
La coriandre apporte un petit je-sais-quoi de vacances!    
On a beaucoup aimé et je referai! Merci!

Ça a fumé ce Dimanche.
 
J'ai préparé mon magret Vendredi soir, posé côté gras sur du gros sel de Guérande mélangé avec du thym et recouvert du même mélange.
Après une dizaine d'heure au frigo, je l'ai sorti, séché et j'ai enduit le côté chair avec du miel d'acacia et j'ai ensuite roulé le magret dans un mélange baies roses, poivre noir et graines de coriandre le tout concassé.  
 
Je l'ai ensuite remis au frigo pendant 24h.
 
Ce dimanche, j'ai allumé la sciure de Mesquite à 9h, c'est parti pour 10h de fumage
 
Le magret tout seul.

 
Au final j'ai ajouté un morceau de comté et des piments du jardin

 
Et puis un Chorizo.

 
 
J'ai oublié de prendre le magret en photo, je l'ai enveloppé dans un torchon et je le laisse au frigo jusque Mercredi, s'il me plaît comme ça je le mange tel quel sinon je le laisserai sécher deux semaines.
 
Je vais laisser sécher le chorizo quelques jours

 
J'ai goûté un morceau de comté fumé c'est pas mal du tout, prochaine fois je tente le camembert ou le brie fumé. Et cet hiver je fais fumer un reblochon pour faire une tartiflette.
 
Et rien à voir mais hier soir trompettes de la mort / cèpes / girolles.  
 

 

taig

Je pensais avoir tout lu sur HFR, mais qu'un gars avoue vouloir fumer du reblochon,    j'avoue que j'étais pas prêt

Mais avec la chaleur dans le fumoir, il va pas fondre le reblochon / camembert ?

Il faut en prendre un pas trop fait et le laisser entier, avant de faire fondre la croute il faut du temps. (pour le reblochon)

La raclette fumée c'est

Ca fume à froid je crois. mais ouais  ca doit bien le faire !  
Faut que tu teste des poissons aussi

C'est fumé à froid effectivement, hier la température dépassait pas 22° dans le fumoir.
Apparemment un fromage se fume en 4h, hier j'ai laissé le Comté 3h.
 
J'ai prévu de tester le saumon fumé mais faut que je trouve un beau saumon et le filet mignon fumé aussi.

Si j'avais un fumoir, je testerais les sardines fumées

 
mais après avoir laissé ton saumon dedans pendant 4 heures à 22 degrés, t'as intérêt à le bouffer rapidement, non ?
 
t'as pas essayé de fumer de la bière ?

 
+1000, la douceur d'une 1664 avec un peu de fumé    

 
euh doucement  
 
étant donné qu'on n'est pas certain que ça fonctionne, on va ptêtre commencer par une mauvaise bière !

Bolo

pot au feu, poulet rôti, légumes farcis, plats en sauce (daube, carbonade, colombos) ?  
Bon et j'ai faim

En fait tous les plats se congèlent

 
- Curry (c'est quoi le pluriel?) . T'as de variations de tous les pays avec toutes les bêtes possibles et même aussi à base des légumes
- Tajine
- Autres trucs mijotés, genre boeuf bourguignon, poulet à la bière, poulet aux olives, poulet chasseur, etc etc
- Tartes et cake, une grosse part avec un truc à coté c'est pas mal
- Moussaka
- Du ragout qui se mange bien avec des pâtes ou des patates, à base de canard ou boeuf si on veut
- Blanquette de veau  
- Le chilli con carne, sans carne, t'as des variations autour
Ceux là sont très bien congélisables, autres suggestions
- Poulet rôti (avec un truc a coté chaque jour). Je faisais ça à une époque
- A une époque je me trimbalait également avec un termos de soupe (je la réchauffais, mais pour le transport c'est bien)

Sinon regarde là
http://www.marmiton.org/recettes/t [...] playType=2
Il y a la moitié qui se congèlent très bien

tiens, en parlant de plats mijotés, j'ai bouffé un massalé une fois quelqu'un connaît ? Je me le tenterais bien. Un conseil ? Quelle viande est sympa pour ce plat ?

Un pote me parlait fumoir hier aprèm, apparemment une de ses connaissances en avait un et multipliait les tests, les sardines ne faisaient pas partie des trucs les plus convaincants.

Dommage. En fait non, vu que je peux pas fumer, je suis content de ne pas pouvoir manger un truc pas top

Pour moi, curries (pour toi Kaff ), colombo, massala, même combat truc de base, c'est juste le mélange d'épices qui change. Du coup avec du poulet t'es sûr de pas te planter

+1000.  
J'utilise quasi systématiquement du poulet pour ce type de plats.

Poulet ouais ca passe toujours mais j'aime bien les curries et les tajines d'agneau aussi !  
Je sais pas si c'est typique mais une amie indonésienne m'a fait un jour un ragoût de boeuf à la noix de coco ... c’était une grosse grosse turie, faudrait que je demande la recette mais c’était style du paleron braisé avec des épices et de la noix de coco râpée, pas sur qu'il y avait de la crème de coco (c’était de couleur très foncé presque noir).  

ha ouais, j'aime bien aussi ces plats en sauce à l'agneau

avec un mélange du type massalé (garam massala, du curry sans le curcuma), le poulet bien sur mais aussi le porc, le boeuf (jumeau, boite à graisse, ...) et l'agneau juste qu'avec l'agneau il faut rajouter un peu de cannelle à ton massalé.
Mais mon massalé préféré reste celui avec le cabri ou la brebis...

edit : tu peux faire aussi du poisson  (lotte, capitaine, ...)
dans un massalé tu as le coriandre (graine) et le fénugrec qui ressorte, donc les plat qui vont bien avec le gingembre vont bien avec le massalé

ça se trouve le cabri
Vais tester au mouton sinon
 
Ce soir, marmitonnage des poivrons marinés avec en plus de l'aubergine (comme pour faire le caviar sauf que je découpe la pulpe et la mélange aux poivrons).

 
ça dépend ou t'habite, perso dans le Var j'ai pas de soucis pour avoir de la viande de cabri de 2 mois d'age.
 
Sinon, demain c'est saucisse maison

Et tu trouves ça dans quel type de boucherie ?
Je réfléchis à où je pourrais en trouver, je vois absolument pas

Pas dans une boucherie justement, perso c'est direct chez le producteur.
 
Essaye de voir si t'a pas des chevriers dans ton coin.

Déjà, il me semble qu'il y a une saison (à confirmer). Quand j'étais petite on s'en faisait régulièrement, mais j'ai grandi à la campagne bien rurale, donc on allait à la ferme d'à côté

Sinon Mr Qs,
ça donne quoi la fabrication des saucisses et mergez maison?  
 
Depuis que j'ai un hachoir, j'ai envie de tout faire passer dedans      
 
J'ai pris aussi l'accessoire pour les saucisses, envie d'essayer ( proof)

ça s'achète les boyaux ? :|

Fais de la saucisse de foie