Reprise du message précédent :
faut que ça chauffe fort au four, je dirais 250 et pour le temps tu piques au couteau de temps en temps.
 
Et pour la répartition de la chaleur en chaleur tournante je vois bien quand je fais une quiche ou un gratin que ça cuit plus vers le fond que vers la porte.
Donc dans la pratique c'est pas vraiment ça (dans le cas de mon four de 15 ans).

Vous commencez à être indécent    
Sinon truc sympa, ce sont les patates cuites dans la graisse du confit de canard, ce sont pas des frites, mais @home, c'est je pense ce qui s'en rapprocherait le plus.

Je fais un peu ça à l'arrache ...

L'huile doit simplement faire une fine couche sur les patates, faut pas qu'elles baignent dedans.
Un peu comme lors qu'on fait des tomates au four avec huile d'olive + ail + herbes.

Je dirais 2 càs pour 300g de patates ?

Pour le four aux alentours de 200° je dirais.
Le mien fait soit disant 210° mais j'y crois pas donc même 180° ça doit passer. Après faut tester.

Tu les sors quand ça a une bonne tête.

Merci
Je vais tester ça ce soir

Moi je fais la recette de marmiton aussi   Spamal, je les fais cuire à 230°C par contre
edit: par contre moins de temps, comme dit ci-dessus, dès qu'elles ont l'air dorées quoi

Oui si y a une recette suis-là, j've pas être responsable si mes demi-explications foirent

Merci ! Question débile mais même si on met du sel ça reste sucré ?  
 
Astrain : http://madame.lefigaro.fr/recettes [...] 309-201641
Je suis cette recette et c'est fort bon !

Han merci, dolo
C'est vrai que les potatoes c'est pas une mauvaise idée non plus

 
Une autre idée, je les cuits un peu dans l'huile sur la poele, découpée en rondelles
Je fais sauter des patates et vers la fin de cuisson de patates je rajoutes les bananes plantain cuites déjà  Stropbon    

Les plantains ne sont pas aussi sucrées que les bananes à dessert. Ma mère en utilisait dans ses ragoûts quand elle vivait aux Antilles et c'est assez neutre, tu as un léger goût acidulé mais c'est moins marqué. Ou alors ça perd à la cuisson. Ou alors ma mère en achetait des mauvaises

Mais la banane utilisée dans la bouffe salée c'est bien de la banane plantain, on est d'accord ?

Oui   Mais t'en as mangé, nan?

Ben oui, genre au resto péruvien à coté de chez moi ou à Porto Rico

 
Ça doit dépendre. Déjà en fonction du degré de maturité, elles sont plus ou moins sucrées (comme les bananes fruits quoi) par contre bien mure, c'est vraiment sucré, ça a bien le goût de banane plantain et ça ne se perd pas à la cuisson, quelque soit le mode de cuisson.
 
Sinon Dolores, quand tu les sales, bah ça te fait un truc sucré/salé, ça n'enlève pas le côté sucré (qui varie, encore une fois, en fonction de la maturité : Si tu veux du franchement sucrée, tu les prends jaunes avec des tâches marrons)

 
 
 
J'en ai un deuxième tout petit aussi ! Wouh ! Par contre pas de gelée de coings cette année, ils ont tous pourri d'un coup

+1, ça marche super bien, j'ai déjà fait ça avec des pommes de terre, des patates douces et même des frites de butternut

Avec plein de paprika

Je valide les frites au four @home

melange patates et patates douce !! hmmm

Si on a peur d'appeler ça des frites et qu'on veut varier les plaisirs, on peut aussi faire du potiron "laqué" en tartinant (au lieu de l'huile) d'un mélange beurre fondu, miel et sauce soja

Oui ?

 
Ahaha en fait ça veut dire a l'huile (bel zet) par contre j'ai ecris une connerie c'est loubié bel zet ... Les bamieh c'est les gombos.

Dites, les citrons confits, ça se garde combien de temps, ça se garde coupé ?

confits dans quoi ? stockés comment ?
 

un citron salé que l'on achète chez le vendeur d'olives.

stoké dans un bocal en verre, à l'abri de la lumière ou d'une source de chaleur : 2 semaines.
Bien plus si tu stockes au frigo
 
Personnellement, je le couperais dès maintenant

ok

Tiens j'ai voulu varianter le poulet rôti dominical. J'l'ai coloré sur toute ses faces dans un cocotte, puis fait rissoler dans sa graisse 1 gros oignon émincé, 1 carotte en morceau, 5 gousse d'ail. J'ai reposé le let-pou, 2 tomates en quartier, un bouquet de basilic et un demi de persil, quelques feuilles de laurier. puis deglaçage avec un verre de nolly prat et là je prévoit 30 min au four a couvert et 30 min a découvert. Ça peut pas être mauvais

Si tu mets des patates avec elles vont confire dans le jus et le vin blanc

want

Dans l'optique d'un gratin d'aubergine et sachant que je n'aime pas trop les aubergines, vous conseillez de précuire les aubergines ? Genre en tranche au four ou à la poêle ? De les faire dégorger ? C'est sacrilège de les éplucher ?
 
Je pense faire ça façon lasagnes, avec de la sauce tomate à la viande.

Ouais, tu peux précuire et enlever de la peau ou toute la peau. Avec des potes, on avait fait la recette de chef simon.

J'avais pas de patate ... Mais un reste de riz au p'tit pois qui a bien accompagné le truc. Un peu déçu on sentais pas trop le basilic mais c'était good. J'ai dégraissé la sauce et mixé avec une partie des légumes et de la crème. Pas mal mais pas inoubliable. Par contre la viande était bien fondante et pas du tout sèche.
 
 
Sinon un gratin d'aubergine façon lasagne avec de la viande hachée ça serai pas une moussaka tout simplement ? :-)  
Moi je fait griller a l'huile d'olive mes tranches d'aubergines et je fait une sorte de béchamel à la feta. Et si je peux je remplace le boeuf haché par de l'agneau (haché ou en ragoût) miam

Non, moussaka y'a un genre de sauce qu'on met dessus (une béchamel ?) et de l'agneau.
 
Merci Castor, j'pense que je vais les éplucher et ne pas les faire précuire (je ne vois pas le bénéfice à le faire en fait)

Essai fritesque du jour
 

 

 
Les pommes de terre n'étaient pas idoine pour ça, ça manquait un peu de croustillant.

Ah j'aime bien l'idée !!

 
là, on a de nombreuses variantes plutot qu'une béchamel pour certains c'est une sauce fromage (type feta) légérement liée ...
 pour la liaison, là aussi il, y a des variantes

Ouais enfin c'est un peu complètement la recette que je donnais :-). Agneau c'est pas obligatoire c'est souvent au boeuf. En gros ce que je voulais dire c'est que ton gratin ressemble plus a une moussaka sans béchamel qu'a des lasagnes a l'aubergine... En plus les lasagnes c'est avec de la béchamel aussi (troll inside)

Eh bien on appellera ça une moussaka si on veut ! Au final, j'ai épluché mes aubergines, coupé en cube, fait revenir dans un peu d'huile d'olive et mélangé ça à ma sauce tomate à la bidoche. J'ai recouvert le tout d'un mélange de crème/parmesan/emmental.
 
Edit : Vade retro avec ta béchamel dans les lasagnes !!