Reprise du message précédent :
J'ai pris une araignée (y avait pas de tourteaux). Pas des masses de chair, une fois tout décortiqué, y en a moins qu'un tourteau Du coup, c'est plus difficile à décortiquer, faut être plus délicat.
Je bouffe dans un peu d'oeuf. Ce goût Un délice, je saurais pas décrire, mais une c'est merveille. La texture de la chair est plus fine aussi. Bref, c'est pas mal bien que peu copieux. D'ailleurs, j'ai encore un peu faim
Bref, l'araignée c'est délicieux, j'en reprendrais à l'occasion (quand y aura pas de tourteau )

+1
L'araignée c'est super fin et injustement délaissé.
Le meilleur se concentre dans les pattes et c'est un peu chiant à décortiquer, mais la chair est bien plus fine que celle du tourteau.

+1 l'araignée, cela reste mon crustacé préféré et de loin.
 oui, c'est compliqué à trier mais quelle saveur !! c'est dans le corps que tu as la chair la plus fine.

Ca se congèle des sauces ? Je compte faire de la sauce à l'échalote, mais vu que je suis seul si j'en fais pour une personne il risque d'y en avoir de trop, donc autant suivre les quantités de la recette et congeler le surplus si possible.

Sûrement Picard le fait

Je crois que c'est les sauces aux oeufs qui ne se congèlent pas. Pour les autres, je pense pas que ça pose de problème.

 
 
J'ai des courgettes à passer, j'aimerai bien essayer en rappées en crudité.
Je voyais ça avec une vinaigrette aux saveurs asiatiques, peut être avec du tofu.
 
Vous avez des idées de vinaigrette? Si possible avec des assaisonnements que l'on trouve facilement (je n'ai pas de supermarché asiatique à proximité)?

Menthe-jus d'orange-ail-nuoc mam?
 
*edit* coriandre

Celle que je fais quasi tout le temps:
 
Vinaigre balsamique, huile d'olive, citron, sauce soja, ketchup et/ou miel, ciboulette, sel/poivre.

 
Je ne supporte pas la menthe.
 

 
Je vais essayer ça, merci!

Je vais tester, ça !! Ca a l'air top !

Enjoy
 
A la base la première recette testée était avec de la sauce barbecue à la place du ketchup/miel, j'ai basculé sur le ketchup quand j'étais en rade de sauce barbecue, j'ai tenté plus tard avec une lichette de miel en plus, et je vis que c'était bon.
 
La sauce soja sucrée passe aussi très bien (adapter les dosages ketchup/miel en fonction, pour pas que ça devienne trop sucré).

 
une que j'adore: Smacked cucumber in garlicky sauce

Je mets ça de côté pour la prochaine fois.

 
Pourquoi ils tapent sur le concombre d'ailleurs, ça change sa consistance ?

L'intérieur de la pulpe absorbe mieux la sauce. Je viens de tester, avec du sucre de canne en bloc écrasé au pilon, et de la pulpe de tamarin au lieu du vinaigre. C'est délicieux, délicatement acidulé et rafraîchissant.

Merci pour cette recette

oki
 
Pour ma part je viens de manger un poulet basquaise (recette taxée chez Chef Simon mais sans les olives, n'importe quoi les olives). C'est la deuxième fois que j'en fais en assez peu de temps parce qu'il y a des avantages :  
- plat complet ;
- on peut en manger plusieurs jours de suite (et après je fais une sauce pour les pâtes avec les restes de légumes et bouillon) ;
- pas de féculents, ce qui change agréablement de mon ordinaire ;
- pas au curry (y a un moratoire sur le curry chez moi en ce moment).  
 
Qu'est-ce que je peux faire d'autre qui réponde au cahier des charges ? J'avais pensé au goulasch en remplaçant les patates par des poivrons, mais on va peut-être finir par en avoir marre des poivrons. Ou alors faire comme une potée mais uniquement avec des légumes en plus de la viande.
 
Ca se fait les ragoûts de poisson ?

 
Tu prends quelle recette pour le basquaise ?

Celle-ci

(Edit : elle est pas mal, mais j'ai pas de point de comparaison, c'est la seule que j'ai testée. En tout cas même un neuneu de la cuisine - je parle pour moi - s'en sort sans mutilation et avec un résultat honnête)

Mais bien sûr va mourir avec tes olives

Axoa de veau. C'est plus cher et le veau est long à couper en cubes, mais qué délice.

Feijoada, c'est d'acchualité

Ragoût de poissons et fruits de mer, vindaloo, estoufinade, caldérade, zarzuela, jambalaya...

miam, tout want

Oui, c'est une tuerie l'axoa ! Faut que j'en fasse un jour, je n'en ai jamais cuisiné.

La recette du poulet basquaise

Ben une grosse salade composée, tout simplement ?

Vous auriez une recette pour une cuisse de canard ? J'en ai une congelé, mais je ne sais pas comment la cuire. J'ai pensé à la faire avec des pommes dans une poêle, avec des légumes à côté, mais je suis pas vraiment sûr de moi

Quelqu'un a une bonne recette? ça me dit bien d'essayer aussi  

Je me permet une suggestion, j'ai découvert ce blog : http://www.nicrunicuit.com/
 
Posté par un forumeur sur le topic pain maison, super blog véritablement, il aurait sa place en FP

Merci pour les suggestions de plats !

Merci pour le lien, je viens de l'ajouter.
 
Ce soir, je fais une flammekueche.

bon pour moi ce soir c'est le poulet caramélisé (la canette de coca non light m'a inspiré) ça sent uber méga bon partout dans l'appart et ça réduit très gentiment ... trop gentiment vu l'odeur mais je laise faire la cuisson lente.  
 
Par contre sais plus si la recette vient d'ici ou recettes asiatiques.
 
et +1 avec Gsans, blog super instructif.

 
De mémoire (ça fait longtemps que j'en ai pas fait) :
 
- il faut de l'épaule de veau, et il en fait beaucoup, en général j'en fais si je tombe sur une bonne promo  . Il est important de le le parer puis découper en cubes à la main, surtout ne pas le hacher même gros (*edit* après dans les grandes ventas de la frontière, ils vendent du veau déjà haché pour l'axoa, ça passe quand même, surtout à 5-6€ le kilo - la viande est d'ailleurs à peu près le dernier produit qui reste nettement moins cher en Espagne - avec les médicaments pour chevaux. Mon père a des chevaux, je ne parle pas d'un usage récréatif )
 
- il faut des piments d'Espelette doux. Mon père en fait pousser, mais le climat de la Gironde est plus chaud que celui du Pays Basque, alors je ne peux utiliser que ceux du début de la récolte, vers mi-août, après ils sont trop piquants. Donc en pratique, la plupart du temps, j'utilise des poivrons cornes de boeuf, et j'ajoute du piment d'Espelette en poudre en toute fin de cuisson (pas mal, c'est indispensable pour le goût). Normalement il ne faut que des piments verts, moi je fais moitié verts moitiés rouges
 
- il faut du jambon de Bayonne taillé en dés, pas beaucoup, 50-100 grs, mais ça sale au passage
 
- on peut faire revenir l'oignon puis le veau dans le gras du jambon, je fais ça + huile d'olive
 
- quand on ajoute le bouillon, on met des herbes, laurier, romarin...
 
- feu doux, tout doux, faut de la patience, laisser le liquide réduire doucement
 
- je sers en général avec des grenailles sautées au romarin. Cuisson castor compliant évidemment    
 
- évidemment, c'est encore meilleur réchauffé    
 
 
 

 
Bonne trouvaille  

Pardon j'ai cassé la page en quotant au lieu d'éditer.

 
Je suis plus proche de cette recette  
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] e-veau.php
en rajoutant un peu d'eau avant de couvrir, je laisse cuire plutôt une heure et demie à feu doux comme sgt-d
Pour ma part j'éviterais le laurier/thym, trop marqué provence (faut pas jouer avec les basques)
 
Pour hacher, j'utilise ça  

avec un grille comme ça  

ce qui donne une texture de ce style

Ah oui ça ressemble à la texture du mien    
 
Bah le laurier c'est pas spécifiquement provençal, plutôt portugais même.
 
*edit* j'avais oublié l'ail aussi
 
En revanche ta recette dis de mettre le piment d'Espelette en début de cuisson, ça me paraît étrange, ça va l'affadir il me semble.

 
Oui effectivement je mets aussi le piment à la fin comme toi et l'ail je serais plutôt à 3 ou 4 gousses pour 1kg, mais c'est une habitude dans le sud-ouest, pas sûr que tout le monde apprécie !

Bah, avec le long mijotage, ça se digère très bien l'ail  

Merci, merci pour les recettes!
Je vais tenter cela dimanche pour un repas avec mes parents!  
Je vous redirai si c'était bon!  

 
Je confirme, 60 gr d'ail frais dans le poulet caramélisé c'est très bon et très digeste après 2h de cuisson.

60 grs? Ça fait combien de têtes?  

http://carol.lemanour.free.fr/page_6bx.html
 
10 grammes par tête ça ne me parait pas farfelu.

10g par tête de pipe ça fait beaucoup pour une soirée, par contre pour un weekend ok.
Après je suis peut être petit joueur ...